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schlagen nach CABLES (4) und LABOKDE (8) vollkommen. Der Alkohol- 

 gehalt soil sich nach MACAGNO (1) mit fortschreitender Erkrankung 

 deutlich vermindern, wogegen GAUTIER (1) angibt, daB die Abnahme 

 nicht sehr wesentlich 1st. Der rote Traubenfarbstoff wird schon vor der 

 sichtbaren Braunung in seiner Zusammensetzung verandert, wie aus 5 

 clem Nachweis von POETELE (1) hervorgehen durfte, da6 Kotweine, die 

 zum Umschlagen neigen, durch wiederholte Schonungen leicht vollig 

 entfarbt werden. Bei der von BOEDAS (3) beschriebenen Krankheit der 

 Algierweine, die dem Umschlagen jeclenfalls sehr nahe steht, wird der 

 Weinfarbstoff angeblich nicht angegriffen. MACAGNO (1) und ScHULz(2)io 

 haben auch keine Zersetznng des Gerbstoffs bemerkt, wogegen CABLES (4) 

 und GAUTIER (1) angeben, daB dieser Bestandteil gleichfalls angegriffen 

 wird. Nach den Mitteilungen von CARLES (4) und BOEDAS, JOULIN und 

 EACZKOWSKI (1) geht ferner die Menge des Glycerins zurlick. Ebenso 

 vennindert sich nach CARLES (4) der Extraktgehalt des Weines, wahrend is 

 die Menge der Kalisalze wegen der Zersetzung des bereits ausgeschie- 

 denen Weinsteins, wie A. SCHULZ (2) und CARLES (4) beobachtet haben, 

 deutlich zunimmt. Nach LABOBDE (8) soil beim Umschlagen zucker- 

 haltiger Weine unter Umstanden auch Mannit entstehen, der im weiteren 

 Verlauf der Krankheit wieder verschwindet. 20 



Ob das Umschlagen eine besondere V eranlagung zur Krankheit, 

 vielleicht eine bestimmte chemische Beschaffenheit des Weines voraus- 

 setzt, ist eine Frage, die sich noch nicht sicher beantworten laBt. Nach 

 den Beobachtungen von GAUTIER (1), KRAMER (4) und GAYON(!) und einer 

 Mitteilung von PEEYSS (2), der das Umschlagen der Ungarweine aufas 

 deren hohen Stickstoffgehalt zuriickfuhren will, ware sie zu bejahen. 

 LABORDE (8) ist zu der Ueberzeugung gelangt, daB die Neigung zum 

 Umschlagen mehr vom Keimgehalt als von der chemischen Zusammen- 

 setzung des Weines abhangig ist. Nach seinen Untersuchungen iibt 

 z. B. der Alkohol nur einen unwesentlichen Einflufi aus. Die Anwesen- so 

 heit groBerer Mengen organischer Sauren soil das Umschlagen aller- 

 dings verhindern, womit auch die Beobachtung tibereinstimmt, daB in 

 den saurereichen deutschen Rotweinen die Krankheit nur selten vor- 

 kommt. Der Gerbstoffgehalt des Weines ist nach LABORDE (8) fur das 

 Auftreten der Kraukheit in der Regel ohne Bedeutung. Ist er aufier-ss 

 gewolmlich hoch, so kann er das Umschlagen sogar begiinstigen, weil 

 er die Tatigkeit der Hefen beeintrachtigt. Tannin-Zusatze wirken vor- 

 beugend, allerdings erst in Mengen, die fur den Geschmack des Weines 

 gefahrlich sind. Verstarkt wird die Neigung zum Umschlagen durch die 

 Anwesenheit von Zucker, wobei es nach LABORDE (8) gleichgilltig ist, M 

 ob Fructose oder Glucose vorhanden ist. Gefahrdete Weine lassen sich 

 nach SEMICHON (3) durch Filtrieren und starkes Einschwefeln vor der 

 Krankheit bewahren, worilber auch das Handbuch von SEMICHON (1) 

 Auskunft gibt. 



An Erklarungen fur die oben geschilderten Umsetzungen hat es^s 

 nicht gefehlt. KRAMEE (4) sieht im Umschlagen des Weines einen be- 

 sonderen Fall der fauligen Garung, bei der zunachst die EiweiBstoffe, 

 wahrscheinlich unter Auftreten von Aminosauren, abgebaut werden und 

 erst an zweiter Stelle die Weinsaure und andere Extraktstpflfe des 

 Weines der Zersetzung anheimfallen. GroBere Beachtung verdient die so 

 Annahme, daB der Erscheinung des Umschlagens mehrere Krankheiten 

 zugrunde liegen, wie das schon PASTEUR (2) vermutet hat. Nach 

 SEMICHON (1) unterscheidet man in Frankreich haufig zwischen t o u r n e 



