sind es namentlich die besseren Burgunderweine, weniger oft die 

 Bordeauxweine , die von der Krankheit befallen werden. Leichtere 

 Weine neigen nach PASTEUE (2) mehr zum Umschlagen, wogegen WORT- 

 MANN (1 u. 8) bemerkt, dafi alle Eotweine ohne Unterschied der Giite 

 und Herkunft zum Bitterwerden veranlagt sind. Die Krankheit ist bei & 

 FaB- und Flaschenweinen und in jedem Alter des Weines zu beobachten, 

 stellt sich nach VERGNETTE-LAMOTTE (1) bei den Burgunderweinen aber 

 am haufigsten im zweiten oder dritten Jahre nach der Kelterung ein. 

 Auch sehr alte, gesund auf die Flasche gebrachte und jahrelang gesund 

 gebliebene Weine kb'nnen nachtraglich noch bitter werden, was PASTEUR (2) 10 

 z. B. an zwei Rotweinen bemerkt hat, von denen der erne 17 Jahre, der 

 and ere 30 Jahre alt war. 



Nach der treffenden Beschreibung von VERGNETTE-LAMOTTE (1) gibt 

 sich die Krankheit zunachst dadurch zu erkennen, daB der Wein einen 

 eigeutiimlichen Geruch erhalt, etwas in der Farbe abstumpft und einen is 

 faden, nach clem Ausdruck der Kiifer siiBlichen Geschmack annimmt. 

 Unmittelbar darauf wird der Wein bitter und laBt einen leichten Gar- 

 geschmack wahrnehmen, der angeblich durch eine schwache Entwicklung 

 von Kohlensaure bedingt ist. Bei weiterem Fortschreiten der Krankheit 

 verandert sich unter Bildung starkerer Triibungen auch der Farbstoff, 20 

 wahrend der Geschmack so abstoBend bitter wird, daB der Wein nicht 

 mehr zu genieBen ist. 



Die Ursache der Bitter-Krankheit erblickt PASTEUR (2) in der 

 Tatigkeit eines nach seinen Beschreibungen fakultativ anaeroben Spalt- 

 pilzes, der in kraftigen Stabchen oder Faden auftritt, die nach seinen 25 

 Angaben dicker sind als die des Erregers des Umschlagens. Nach 

 DUCLAUX (2) soil der Querdurchmesser dieser von PASTEUR (2) be- 

 schriebenen Bakterien 1 /< selten libersteigen. Die Stabchen und Faden 

 sind meist von einer braunen Hiille von ausgeschiedenem Farbstoif 

 umgeben und erscheinen dadurch dicker und stellenweise knorrig. so 

 J. BERSCH (1 u. 3) fiilirt das Bitterwerden ebenfalls auf die Anwesen- 

 heit eines Garerregers zuriick, gibt davon aber eine ganz uuzureichende 

 Beschreibung, deren Mangel schon WORTMANN (8) aufgedeckt hat. NEU- 

 BAUER (1) hat die von PASTEUR (2) beschriebenen Bakterien angeblich 

 auch in Ahr-Rotweinen als Erreger des Bitterwerdens nachgewiesen. 35 

 PERRONCITO und MAGGIORA(!) haben in bitterkranken, jungen Peronospora- 

 Weinen (vergl. S. 376) ein Stabchenbakterium aufgefunden, dessen 5 6 

 lange und 1 /< dicke Zellen meist zu vielfach ineinandergeschlungenen 

 Faden vereinigt sind. Mit Bouillonzuchten dieses Spaltpilzes liefi sich 

 in gesunder, alkoholarmer Rotwein klinstlich bitter machen, wahrend 40 

 das bei einem Wein von 8,5 Proz. Alkohol - Gehalt nicht gelang. 

 KRAMER (1) vertritt dieselben Ansichten wie PASTEUR (2), hat aber 

 bei Impfversucheu mit den Bakterien eines bitteren WeiBweines keinen 

 Erfolg gehabt. ADERHOLD (1) ist geneigt, als Ursache der Krankheit 

 einen Bazillus anzusehen, den er in einem bitteren deutschen Rot-^s 

 wein auffand, jedoch nicht reinziichtete. Dieser Spaltpilz bildet sehr 

 diinne Zellen, die zu langen Faden mit scharfen Knickungen verbunden 

 sind. Versuche, die Krankheit durch Ueberimpfen des Bazillus auf ge- 

 sunde Rotweine zu iibertrageu, haben nach einer Mitteilung von WORT- 

 MANN (8) nicht zum Ziel gefiihrt, obwohl der Organismus nach der An- 50 

 sicht dieses Forschers mit dem von PASTEUR (2) beschriebenen Bitter- 

 ferment zweifellos identisch war. BORDAS, JOULIN und DE RACZKOWSKI 

 (3, 4, 5) haben aus einem bitteren Wein ein polar begeiBeltes, sporen- 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 34 



