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Wucherung von Spaltpilzen eintritt und bei Yerwenduug von Wein als 

 Unterlage den Weinessig liefert, der in Frankreich insbesondere in der 

 Gegend von Orleans seit langem in vortrefflicher Beschaffenheit hergestellt 

 wird, wonach aucli diese Art der Essigbereitung knrzweg Orleans- 



oVerfahren heiBt. In Deutschland hingegen war damals (1837) schon 

 das nach SCHUTZENBACH benannte Verfahren in Gebrauch, das, zum 

 Unterschiecl von jenem, nicht ein verhaltnismafiig extraktreiches Eoh- 

 material, sondern eine aus verdiinntem Spiritus, Essig und geringen 

 Men gen anderer organischer und anorganischer Nahrstoffe zusammen- 



logesetzte Maische (Essiggut) verwendet, weiterhin dann diese letztere 

 nicht, wie dort, ruhig stehen laBt, sonderu im Gegenteil in tropfenfeiner 

 Zerteilung in dem mit Holzspaneu beschickten sogen. Bildner einem 

 Strom e von Luft entgegenfiihrt und so in viel kiirzerer Zeit zu holien 

 Sauregraden gelangt, so daB dieses Verfahren mit Kecht als Schnell- 



loessig-Fabrikation bezeichnet wird. Hier liegen also die Yerhalt- 

 nisse anders und kommen jenen sehr uahe, unter welchen der Chemiker 

 zu arbeiten und zu beobachten gewohnt ist; denn hier, im Bildner, ver- 

 mag, bei normaler Arbeit, das unbewaffnete Auge nicht die Anwesen- 

 heit pilzlicher Organismen zu entdecken. Man wird sich demnach 



20 auch nicht wundern konnen, daB LIEBIG. als er an das Studium der 

 Essigsauregarung schritt und dabei zunachst dieses cleutsche Verfahren 

 allein zum Gegenstande hatte, sozusagen von selbst zu einer rein chemi- 

 schen Auffassung des Vorganges im Essigbildner hingeleitet wurde. Zu 

 erwagen ware aber auch, inwieweit er dabei unter dem Einflusse 



2.1 HERMBSTADT'S (1) sich bewegte, welcher als chemischer Technologe da- 

 mals ziemliches Ansehen genofi und im Jahre 1807 die Essigsauregarung 

 vom Standpunkte der auf S. 3 des Ersten Bandes dargelegten Garungs- 

 Theorie STAHL'S aus gedeutet hatte. 



EDM. DAVY (1) hatte im Jahre 1820 an dem durch ihn entdeckten 



so Platinschwarz die Fahigkeit bemerkt, den Alkohol uuter Bildung von 

 Essigsaure zu oxydieren. J. W. DOBEREINER (2), dessen Arbeiten und 

 Bestrebungen auf dem Gebiete der Essigindustrie ihre TTiirdigung durch 

 A. SCHROHE (1) gefunden haben, bestatigte und erweiterte diesen Be- 

 fund im Jahre 1821 dahin, daB als Zwischenproclukt der Oxydation der 



35 sogen. Sauerstoifather, der spater den Namen Aldehyd bekam, auftrete. 

 Ein Jalir darauf wies DOBEREINER (3) auf die Anweudbarkeit jenes 

 Verhaltens zur Darstellung der Essigsaure im GroBen hin und gab 

 dann auch einen Apparat fur diesen Zweck an. Und wieder ein Jahr 

 spater (1823) empfahl SCHUTZENBACH sein neues Verfahren der Sclmell- 



40 essig-Fabrikation (s. S. 608). 



Als dann LIEBIG (1) im Jahre 1835 mit dem Studium der Produkte 

 der (auf nassem Wege bewirkten) Oxydation des Alkohols beschiiftigt 

 war, unter denen er als erstes den Aldehj'd erkannte und benannte, 

 wiederholte er auch DOBEREINER'S Versuch und erorterte schliefilich die 



4sFrage, ob bei der Essigbildung die Entstehung des (schon bei 21 C 

 siedenden) Aldehyds jener der Essigsaure stets vorhergehe und inwie- 

 weit sie an der von den Schnellessig-Fabrikanten so oft beklagten 

 schlechten Leistung der Bildner und an der ungeniigenden Ausbeute 

 die Schuld trage. Zwei Jahre spater kommt LIEBIG (2) darauf in einer 



50 Abhandlung zuriick, die laut Titel schon der Theorie des Essigbildungs- 

 prozesses gewidmet ist. Sie beschaftigt sich zwar im wesentlichen bloB 

 mit der Frage des Luftbedarfes und der Liiftung der Bildner, weist 

 jedoch zu Beginn darauf hin, daB die Art der Wirkung der der Essigmaische 



