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ihrer vollen Scharfe blofi ideellen Wert; Arten, welche den Uebergang 

 zwischen den clrei Gruppen vermitteln, gibt es genng, ihre Zuteilung 

 zu einer von ihuen 1st also niclit frei von Willkiir. Im Orleans- Verfahren, 

 das ja bestrebt sein mufi, eiuen klaren. blanken Essig zu erzeugen, 

 wiinscht man nur solche Arten tatig zu selien, welche sich ausschlieB- 5 

 lich an der Oberflache der sauernden Fliissigkeit zu einer zusammen- 

 hangenden Hautdecke entwickeln und also jene unter sich klar lassen. 

 Es gibt jedoch Arten, welche eine sehr schwache Decke bilden, dafiir 

 aber im Innern der durch sie dauernd getriibten Flussigkeit sich stark 

 vermehren. Inwieweit auf dieses Verhalten die Empfindlichkeit gegenio 

 den Luftsauerstoif, d. h. dessen Menge oder Spannung, mitspielt, bleibt 

 noch zu untersuchen. Die Schleimbildung und Deckenbildung iiberhaupt 

 und die Starke ihrer Ausbildung insbesondere ist kein unveranderliches 

 Merkmal fur die Artenabgrenzung, sondern von den Lebensbedingungen 

 abhangig, also zunachst von der Beschaffenheit des Nahrbodens. So tritt is 

 sie z. B. bei Bieressig- und Weinessig-Bakterien auf alkoholhaltigem 

 Hefenwasser gewohnlich viel schwachlicher ein als auf Bier oder Wein. 

 Bei manchen Arten (B. xylinum und Verwandte) gibt die Schleimhiille 

 die Cellulose-Reaktion, bei anderen (B. Pasteuriamtm, B. Kiitzin- 

 gianum u. a.) wird sie, ahnlich wie das Amylum, durch Jodlosung (in 20 

 Alkohol oder Jodkalium) schon blau gefarbt. Arten mit diesem letzteren 

 Verhalten sind zufolge BEIJEEINCK (4), dem ich auf Grund eigener viel- 

 faltiger Erfahrung zustimmen kann, recht hauiig anzutreft'en. Es blaut 

 sich jedoch in der Regel nur der Schleim j linger, vermehrungsfreudiger 

 Zellen. die auf giinstigem Nahrboden herangewachsen sind; solche aus 25 

 alkoholfreiem Hefenwasser reagieren nicht. In ein em derart gefarbten 

 mikroskopischen Praparate kann man durch geniigend scharfes Driicken 

 und seitliches Schieben des Deckglases die an und fiir sich durch das 

 Jod schwach gelb gefarbten Zellen selbst aus dem sie umhiillendeu rein 

 blauen Schleime herausquetschen. Bei anderen Arten wird die Schleim- so 

 hiille durch Jod mehr oder weniger stark gelb gefarbt. 



Die schleimigen Hautbildungen der Essigsaure-Bakterien iiberhaupt 

 und diejenigen des Bact. xylinum insbesondere tragen in der Volks- 

 sprache seit langem den Namen Essigm utter, der jedoch frliher auch 

 anderen Tragern von Essigsaure-Bakterien (so z. B. dem Sauerteig) bei- 35 

 gelegt wurde und also nicht immer eindeutig war. 



Die Gestalt der Kolonien auf festen Nahrboden, die ja fiir die 

 bakteriologische Analyse im allgemeinen ein wertvolles Merkmal zur 

 Trennung der Arten voneinander abgibt, ist bei den Essigsaure-Bakterien 

 genauer zuerst durch E. CHK. HANSEN (3) gepruft worden ; sie erwies 40 

 sich als sehr stark beeinfluBt durch die Art und Dauer der Ziichtung. 

 Die aus vielzelliger Aussaat hervorgegangenen Kolonien des Bact. aceti 

 auf Wiirzegelatine unterscheiden sich durch ihre Sterngestalt von jenen 

 des Bact. Kiitzingianum und des Bad. Pasteurianum, welche ganzrandig 

 sind und bei der letztgenannten Art Faltelung aufweisen; keine von 45 

 ihnen verfllissigt die Gelatine. Letzteres gilt zufolge A. J, BEOWN (1) 

 auch von dessen Bact. xylinum. Hingegen vermag dies das Termo- 

 laderium aceti zufolge ZEIDLEE (2). Ueber die Entwicklungsweise, das 

 Aussehen und den inneren Bau der Riesenkolonien (s. Bd. I, S. 573) 

 hat zuerst PEROLD (1) an seinen Arten vergleichende Untersuchuugenoo 

 angestellt. 



Die Wandelbarkeit der Zellgestalt ist gerade bei vielen Arten 

 von Essigsaure-Bakterien sehr grofi und in ihrer Abhangigkeit von der 



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