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und Acetobacter miifiten danacli freilich entfallen. In seinem Versuch 

 zur Aufstellung eines natiirlichen Bakteriensystems hat 0. JENSEN (1) 

 sowohl die Gliederung als auch die Namensgebung vornehmlich auf 

 physiologische Eigenschaften (vergl. Bd. I, S. 149) gegriindet und die 



5 Essigsaure-Bakterien zu der neuen Gattung Acetimonas zusammengefafit. 



Das Bediirfnis nach einer Systematik der Essigsaure-Bakterien ist 



allein schon angesichts der grofien Schar der bisher beschriebenen Arten 



begreiflich. E. CHE. HANSEN (3) hat im Jahre 1893 den ersten Versuch 



zu einer Einteilung gemacht. BEIJEEINCK (4) und dessen Schiller HOYEE (1) 



losetzten ihr im Jahre 1898 eine andere entgegen. Diese aber fand wieder 

 bei HANSEN (4) im Jahre 1900 eine ablehnende Beurteilung. Auch 

 ROTHENBACH (1 u. 25) hatte im Jahre 1898 ihr nicht vollen Beifall zu 

 zollen vermocht und im Jahre 1907 an deren statt eine Zusammen- 

 stellung der bis dahin beschriebenen Arten auf Grund des natiirlichen 



is Vorkommeus zu sechs Untergruppen vorgeschlagen, namlich den Schnell- 

 essig-Bakterien, den technischen Weinessig-Bakterien, den teclmischen 

 Bieressig-Bakterien, den essigsaurebildenden Maische- und Wlirzebakterien, 

 den Arten, welche mit Ammoniak als StickstofFquelle allein sich beguiigen. 

 und den Krankheits - Essigbakterien. HENNEBEEO (17) schliefilich be- 



aoschrankte sich im Jahre 1909 auf vier Gruppen, namlich Maische- und 

 Wiirze-Bakterien, Bieressig-Bakterien, Weinessig-Bakterien und Schnell- 

 essig - Bakterien. Diese Einteilung kann eine vielleicht verbessernde 

 Abanderung dadurch erfahren, dafi man das durch starke Zoogloen- 

 bildung ausgezeiclmete J5. xylinum und die ihm darin verwandten Arten 



25 zur neuen Gruppe der Schleimessig - Bakterien vereint und dafiir die 

 Gruppe der Maische- und Wiirze-Bakterien auflost, deren Ang-ehorige 

 man der Gruppe der Bieressig-Bakterien anfiigen kann. Fiir die in 

 dem vorliegenden Kapitel zu gebende Darstellung ist eine Gliederung 

 der Arten in blofi drei Gruppen gewahlt worden: die erste (S. 551) um- 



sofafit die Bieressig- und Weinessig-Bakterien, die zweite (S. 559) die 

 Schnellessig-Bakterien und die dritte (S. 562) die Schleimessig-Bakterien. 

 Abbildungen sollen nur von den drei Arten HANSEN'S gegeben werden. 

 Eine reiche Anzahl soldier, und zwar meist Mikrophotographien, findet 

 man bei HENNEBEEG (13 u. 17), PEEOLD (1) und EOTHENBACH (25). 



35 Die Frage nach der Yariation kann in einer Darlegung der Syste- 

 matik der Essigsaure-Bakterien schon aus wissenschaftlichen Grlinden 

 nicht ii:::irangen werden. Es komrnt ihr aber auch noch hohe praktische 

 Bedeutung insoweit zu, als es sich um die im deutschen Verfahren 

 tatigen Arten handelt, welche ja, wie schon zuvor gesagt, durch geringe 



40 Ausbildung- der Fahigkeit zur Deckenbildung und durch ihre Geniig- 

 samkeit in betreff organischer Nahrstoffe so stark von jenen Arten sich 

 unterscheideL, die im Orleans-Verfahren die Sauerung besorgen. Jenes 

 erstere Verfahren ist ja noch nicht hundert Jahre alt. Es wurde unter 

 Voraussetzungen ausgearbeitet, welche der Auffassung der Essigsaure- 



45 garung als LebensauBerung geradezu widersprechen und also der Schaffung 

 der aufiereu Bedingungen zu soldier zum mindesten nicht giiiistig waren. 

 Das bis dahin (im Orleans-Verfahren) tatige sogen. Ferment, namlich 

 die Hautdecke, wiirde ja durch seine Wucherung die fiir den Durch- 

 gang der eingefiihrten Luft notwendigen Wege zwischen den Holz- 



sospanen des Bildners bald verengt und schlieBlich ganz verleg-t haben. 

 So sehen wir denn auch, dafi die Erfinder fiir die auf dem Wege der 

 Erfahnmg als notig erkannte Einsauerung eines in Betrieb zu setzenden 

 frischen Bildners die Verwendung eines klaren Essigs vorschreiben, der 



