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HENNEBERG (17) hat deren Vorkommen auch in deutschen obergarigen 

 Bieren beobachtet imd 9,5 Vol.-Proz. Alkohol als hochste, das Wachstum 

 noch nicht hindernde Gabe imd 6.6 Proz. Essigsaure als hochstes Er- 

 tragnis festgestellt. 



Ein durch W. SEIFEKT (1) aus stichigem Wein abgeschiedenes Essig- 

 saure-Bakterium kommt in Hinsicht auf die Aehnliclikeit im aufieren 

 Verhalten und im inneren Auf ban seiner Hautbildungen dem Bad. 

 Kutzingianum nahe, von dem es sich jedoch durch den Mangel der Jod- 

 Reaktion wie auch dadurch unterscheidet, dafi es die Nahrlosung (Lager- 



10 bier) schon von Anfang an triibt. Fitnf Varietaten (a, /?, y, <5, r t ] des 

 Bad. Kutzingianum hat TAKAHASHI (3) aus sauer gewordenem Sake 

 (s. S. 622) abgeschieden und beschrieben. 



Termobacterium aceti hat A. ZEIDLER (2) im Jahre 1896 eine aus 

 einem Flaschenbier-Bodensatz abgeschiedene Art benannt, die er zu 



15 Anfang den Termobakterien (s. S. 211) zuzuzahlen geneigt .war. Dank 

 einer durch ZEIDLER (4) abgebildeten langen Geifiel zeigt die Zelle 

 lebhafte Eigenbewegung, welche, demselben Forscher (3) zufolge, ins- 

 besondere durch das Ansteigeu des Sauregehaltes (bis ca. 35 ccm Normal- 

 saure auf 100) gelahmt wird, bei dessen Sinken jedoch wiederkehrt, 



Counter gewissen Ziichtungsbedingungen aber ganz verloren geht. Von 

 den (selten zu Ketten verbundenen) Kurzstabchen, die sich aus der Ein- 

 impfung zunachst entwickeln, gehen sehr viele bald in Involutions- 

 formen liber. Diese Art entwickelt sich gut auf Biergelatine. sparlich 

 auf Wiirze- oder Fleischsaft- Gelatine, gar nicht auf Kartoffeln. In ge- 



2ohopfter Bierwurze tritt, von der (hochstens mit Hautinselchen sich be- 

 deckenden) Oberflache ausgehend, allmahlich Triibung und gelbbraune 

 Verfarbung ein. In Bier setzt die Entwicklung merklich spater ein 

 und bringt es auch hier nicht bis zu einer vollstandig geschlossenen 

 Decke. Noch langer (bis zu einer Woclie) dauert es bei Zuchten in 



soRotwein. Als minder tauglich erwiesen sich Hefenwasser, Peptonlosung 

 oder mineralische Nahrlosung. Wachstum trat auf Bier oder Wiirze 

 einerseits noch bei 33 C und anderseits noch bei 5 6 C binnen 

 830 Tagen ein, jedoch nicht mehr bei 1 2 C. In Wiirze erhitzt, 

 sterben die Zellen bei 50 55 C, in Bier schon bei 45 50 C ab. 



35 Die Sauerung verlauft im allgemeinen trager als bei anderen Arten und 

 am besten bei 25 C; sie betraf nur Aethylalkohol, Glucose, Propyl- 

 alkohol und Glycol. Mehr als 9 Proz. Alkohol werden nicht vertragen 

 und mehr als 6 Proz. Essigsaure wurden nicht beobachtet. ZEIDLER (3) 

 hielt diese Art fiir wesensgleich mit dem ein Jahr spater entdeckten 



40 Bad. oxydans. Deren Verschiedenheit, insbesondere in physiologischer 

 Hinsicht, wurde jedoch aufier Zweifel gestellt. Sowohl die starke Trii- 

 bung des Nahrbodens wie auch die geringe Sauerungskraft machen auch 

 diese Art fiir die Essigbereitung untauglich. 



Bacterium rancens nannte BEIJERINCK (4) eine Art, welche er als 



45 den Hauptvertreter jener Bieressig-Bakterien (s. S. 550) erklarte, deren 

 Hautbildungen durch Jodlosung keine Blauung erfahren. Sie, wie auch 

 ihre Varietaten im Sinne jenes Forschers, sollen gegeuiiber dessen 

 Bad. aceti und seinen Varietaten sich zunachst dadurch unterscheiden, 

 da6 die Schleimbildung auch bei Abwesenheit von Rohrzucker auftritt 



50 und durch diesen sogar beeintrachtigt werden kann. Sie wachst auf 

 Bier zu einer an der Wand des ZuchtgefaBes emporsteigenden, trockenen, 

 faltigen Haut, welche aus Ketten von Kurzstabchen aufgebaut ist. In 

 einem mit Alkohol versetzten aufgekochteu Biere verlief die Sauerung 



