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am besten bei 28 31 C. Yon ihren Varietaten ist jene, welche nach 

 des genannten Forschers Auifassiing in der gewerblichen Bereitung von 

 Essig aus Bier tatig ist, als B. rancens var. sythi bezeichnet worden, 

 nacli dem im alten Aegypten gebraiichten lateinischen Namen Zythura 

 fiir Bier. Eine zweite Varietat erhielt durch HOYER (1) den Namen 5 

 B. rancens var. celiae, nach der lateinisclien Bezeichnung Celia fiir Bier 

 im alten Spanien; diese Abart soil innerhalb des Bieres sich entwickeln. 

 Eine dritte Abart, B. rancens var. agile, welche ebenso wie die zwei 

 vorgenannten aus obergarigem Bier herausgeziichtet worden ist, soil 

 sich durch die Fahigkeit der Eigenbewegung von der ihr sonst gleichen 10 

 zweiten nnterscheiden. Eine vierte Abart, das aus nntergarigem Biere 

 abgeschiedene B. rancens var. muciparnm, bildet aus Bier erst spat, wenn 

 die Sauerung fast beendet ist, eiue diinne Hautdecke und lebt bis dahin 

 innerhalb der dadurch stark getrlibten Fliissigkeit. Bei keiner dieser 

 Abarten, und auch bei B. rancens selbst nicht, wird durch Jodlosungis 

 jemals eine Blaming bewirkt. 



Bacterium oxydans ist durch W. HENNEBERG (1) aus untergarigem 

 Bier im Jahre 1897 gewonnen wordeu; es findet sich im Flaschenbier 

 sehr haufig vor. Die ihm ziikonimende Eigenbewegung ist nur unter- 

 halb 30 C zu beobachten; bei Anwesenheit von Mannit im Nahrboden 20 

 dauert sie langer an. und durch frischen Zusatz von Alkohol kann sie 

 in einer gealterten Zucht aufs neue angeregt werden. Es entwickelt 

 auf Bier, welches bald stark getriibt wird, eine zarte Haut. Diese ist 

 aus leicht zerfallenden Ketten von Kurzstabchen aufgebaut, welche, wenn 

 aus jungen Zuchten stammend. 2,42,7 /LI lang und 0,8 1,2 /.i breitas 

 sind. Die hochste zulassige Temperatur fiir das Wachstum liegt bei 

 3033 C, die giinstigste bei 1821 C, die niederste bei ca. 8 C. 

 Feuchte Warme von 5560 und trockene Hitze von 97100" wirken 

 abtotend. Weil diese Art gegen grofiere Mengen freier organischer 

 Sauren recht enipflndlich ist, vermag sie nicht in unverdiinntem Weineso 

 aufzukommen. Bei mehr als 7 Vol.-Proz. Alkohol tritt nicht mehr Ent- 

 wicklung ein. Mehr als 2 Proz. Essigsaure werden nicht gebildet. Es 

 ist demnach auch diese Art fiir die Essigbereitung aus Bier schon wegen 

 der geringen Leistungsfahigkeit, wie auch wegen des scharfen Geruches, 

 den sie dem Essig erteilt, nicht brauchbar und also fernzuhalten. Ueber ihre 35 

 Beziehung zu Termobact. aceti vergl. man (s. S. 554) auch HENNEBERG (2). 



Bacterium acetosum ist durch W. HENNEBERG (1) im Jahre 1897 

 zuerst aus Dollnitzer Gose, einer besonderen (salzreichen) Art von ober- 

 garigem sachsischen Bier, abgeschieden worden. Auf Bier und Hefen- 

 wasser bildet es giatte, fest zusanimenhangende, im Alter faltig werdende, 40 

 mit Jod nicht farbbare Hautdecken, welche aus langen Ketten von Kurz- 

 stabchen (von 1 /.i Lange und 0,4 0.8 u Breite) aufgebaut sind. Die 

 Fliissigkeit bleibt klar. Dem Bact. Pasteurianum ahnelt die Art auch in 

 betreif des Auftretens und Aussehens der Involiitionsformen, insbesondere 

 der ausgebauchten (geblahten) Zellen. Die zulassige hochste Temperatur ^ 

 betragt zufolge HENNEBERG (17) fiir das Wachstuui 36 C und fiir 

 die Sauerung 33 C, die giinstigste fur beide ca. 28 C, die niederste 

 fiir das Wachstum fast 8 C. Mehr als 11 Vol.-Proz. Alkohol liiiidern 

 die Entwicklung. Die starkste beobachtete Sauerung entsprach 6,6 Proz. 

 Essigsaure. Diese Art entwickelt sich zufolge HENNEBEEG (17) gut in 50 

 einer Nahrlosung. bestehend aus je 0,1 Proz. Ammoniumsulfat, saurem 

 Kaliumphosphat und Maguesiumsulfat, 0,2 Proz. saurem Anmioniuin- 

 phosphat, je 1,0 Proz. Essigsaure und Starkesirup und 2 Proz. Alkohol. 



