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Ein Zusatz von B.acetosum regt das Epicoccum purpurascens in Zuchten 

 auf gedampftem Reis sehr stark zur Hervorbringuug des roten Farb- 

 stoifes an, wie durch K. W. NAUMANN (1) bemerkt worden ist, welcher 

 in seiner Abhandlung auch eine (die Angaben auf S. 393 des Ersten 



sBandes erganzende) Zusaramenstellung einer Anzahl der bisher vor- 

 liegenden Beobachtuugen iiber die Bedingungen fur die Far bs toff - 

 bildung bei Schimmelpilzen (vergl. Bd. IV, S. 258) gebracht hat. 

 TAKAHASHI (4) hat zwei Varietaten (Tanezu I, T. IT) des Bact. acetosum 

 aus Tanezu (s. S. 617) abgeschieden und beschrieben. 



10 Bacterium industrium ist durch P. LINDNER in einer amerikanischen 

 Prefihefe entdeckt und spater durch HENNEBEEG (4 u. 7) in Berliner 

 Bierwiirze und in PreBhefen verschiedener Herkunft wieder aufgefimden 

 und untersucht worden. Die auf Nahrfliissigkeiten entstehende (durch 

 Jod nicht farbbare) Hautdecke ist meist schleimig, auf einem mit 



15 Maltose oder Glycerin versetzten Hefenwasser jedoch von fester und 

 trockener Beschaffenheit. Die Fliissigkeit wird stark getriibt. Die 

 Zellen in den Hauten zeigen keinen regelmaBigen Zusammenhang. Es 

 sind Kurzstabchen ; solche aus dreitagigen Zuchten auf Bier sind 1,6 1,8 (.t 

 lang und 0,81*2 n breit. Die Entfaltung der ihnen zukommenden 



20 Schwarmfahigkeit wird durch die Anwesenheit von Essigsaure, wie auch 

 von Kaliumphosphat oder Glycerin, begiinstigt und ist nur bei Luft- 

 zutritt und unterhalb 47 C zu bemerken. Auszeichnend ist fiir diese 

 Art das Verhalten in Dextrin-Lb'sungen; diese werden fadenziehend und 

 erstarren beim Erwarmen auf 30 C. Die giinstigste Temperatur fiir 



25 die (bis hochstens 2,7 Proz. Essigsaure vorschreitende und bei hochstens 

 7 Vol.-Proz. Alkohol eintretende) Sauerung liegt bei 21 C, die obere 

 Grenze bei 28 und die untere bei 10 C. Fiir das Wachstum sind 

 entsprechend 23 bezw. 35 und 8 C festgestellt worden. 



Acetobacter melanoyenum nannte BEIJERINCK (6) eine Art. welche er 



so nicht blofi in Bieren verschiedener Herkunft regelmafiig vorgefunden 

 hat, sondern auch auf anderen Unterlagen, insbesondere in den ge- 

 sauerten Briihen der Gerbereien. nachweisen konnte. Zu deren Ge- 

 winnung lafit man in einem damit halb befiillten und bedeckten Becher- 

 glase ein nicht zu extraktreiches Bier bei 2530 C stehen. Die an 



ssdessen Oberflache bald sich entwick elude Haut ist gewohnlich aus 

 Mycodermen und Essigsaure-Bakterien aufgebaut. Im Falle der Anwesen- 

 heit der in Rede stehenden Art, die man durch Zuchten auf Bier- 

 oder Wiirze-Gelatine aus jenem Gemische abscheiden kann, wird die 

 Farbe der Fliissigkeit nach und nach immer tiefer braun. Diese Ver- 



4oanderung kommt durch einen durch diese Art gebildeteu Farbstoif zu- 

 stande, der nur bei Anwesenheit irgendeines Peptones als Stickstoif- 

 quelle und der Glucose oder der Maltose als Kohlenstoftquelle auftritt. 

 Er ist ein Benzol- Abkommling, vielleicht Chinon. Er schwarzt Eisen- 

 salze und verandert (gerbt) Gelatine insofern, daB diese dann weder 



45 durch kochendes ^"asser noch auch durch Trypsin gelost wird, und 

 zeigt also die gleichen Eigenschaften wie der durch Streptothrix (Actino- 

 myces) cliromogcna GASPERINI (s. Bd. Ill, S. 206 u. 451) hervorgebrachte 

 Farbstoff. Acetobacter melanogenum ist ein kraftiger Sauerungserreger ; 

 in Bier kann er 3,64,2 Proz. Essigsaure bilden. Er tritt ubrigens in 



somehreren Varietaten auf, die insbesondere bei langerem Aufbewahren 

 der Zuchten sich bemerkbar machen und die Fahigkeit zur Farbstoft- 

 bildung verloren und die zur Schleimbildung neu erworben haben, und 

 wiirde also ein guter Gegenstand fiir Studien iiber Variation sein. 



