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Bacterium ascendens ist durch HENNEBERG (4 u. 7) zuerst im Jalire 

 1898 aus triibem Weinessig abgeschieden und seitdem ofter in Wein 

 aufgefunden worden. Seinen Art-Namen hat es wegen der stark ent- 

 wickelten Fahigkeit seiner (sehr zarten) Hautbildungen erhalten, an der 

 Innenwand des Zuchtgefafles liber die Oberflache der Nahrfliissigkeit s 

 hiuaus (bis 8 cm hoch) emporzusteigen. Der Zusammenhang der (mit 

 Jod nicht farbbaren) Hautdecke ist sehr schwach; sie zerfallt leicht, 

 die Fliissigkeit imter ihr ist infolgedessen stets triib. Darum ist diese 

 Art fiir die Weinessig-Bereitung untauglich. Ketten sind selten aufzu- 

 finden, nieist nur Zellpaare oder einzelne Kurzstabchen, welche. ausio 

 junger Zuclit entnommen, eine Lange von 1,8 2 (.1 und eine Breite von 

 1,21,6 /< aufweisen. Involutionsformen treteu haufig auf. Die hochste 

 zulassige Temperatur wurde fiir das Wachstnm auf Wiirze-Agar zu 44 C 

 und fiir die Sauerung in Bier zu 42 C, die giinstigste zu 31 bezw. 

 27 C, die niederste zu 10 C ermittelt. Als brauchbar fiir Zuchten 15 

 erwies sich von kiinstlichen Nahrlosungen eine solche, die 0,3 Proz. 

 saures Kaliumphosphat, 0,2 Proz. Magnesiumsulfat, 0,3 Proz. Asparagin, 

 1 Proz. Essigsaure, 2 Proz. Alkohol und 6 Proz. Starkesirup enthielt. 

 Der hochste Alkohol-Gehalt fiir Eintritt der Sauerung wurde zu ca. 12 Vol- 

 Proz. bestimmt. Die hochste beobachtete Essigsaure-Bildung belief sich 20 

 auf 9 Prozent. Die Oxydationstatigkeit dieser Art ist bemerkenswert 

 wahlerisch: aufier Aethylalkohol werden nur noch Propylalkohol und 

 Glycol in Sauren iibergefiihrt, nicht auch Glucose oder andere Zucker. 

 TAKAHASHI (4) hat eine Varietat Tanesu aus Tanezu (s. S. 617) abgeschieden. 



Bacterium vini acetati ist durch HENNEBERG (13) im Jahre 1904 aus 25 

 dem Bottich einer nach dem Orleans- Verfahren arbeitenden "Weinessig- 

 Fabrik in Berlin abgeschieden und spiiter auch wiederliolt in anderen 

 Fabriken vorgefunden worden. Auszeichnend fiir diese Art ist die 

 Schwachlichkeit des Zusammenhaltes der auf Fliissigkeiten entstehenden 

 (durch Jod uicht farbbaren) Hautbildungen, welche leicht zu einemso 

 feinen Staube zerfallen und also jene voriibergehend triib machen. Die 

 Farbe der Haute wird auf Bier allmahlich braunlich, auf unverdihmter 

 Weinessig-Maische sogar braunschwarz. Langere Ketten findet man in 

 ihnen nicht, sondern hochstens Verbaude von je drei neben paarigen 

 und einzelnen Zellen. Diese sind meist abgerundete Kurzstabchen oder 35 

 lauglich-eiformig. Sie niessen, wenn aus Zuchten auf Agar ent- 

 nommen. 0,30,8 I.L in der Breite und 0,8 2 /< in der Lange und, wenn 

 von Essigmaische stammend, 0,4 ^ in der Breite und 1,2 2,1 (.1 in der 

 Lange. Die Neigung zur Bildung von Involutionsformen ist gering. 

 Die hochste zulassige Temperatur fiir das Wachstum liegt zwischeu4o 

 3638 C, die giinstigste bei 2833 C, die niederste oberhalb 8,5 C, 

 die Entwicklung ist jedoch schon bei 15 19 C sehr trage. Dieser Art 

 steht in Gestalt und GroBe der Zellen und in Farbe und Aufbau der 

 Hautdecken das durch W. L. PETEKS (1) aus altem Sauerteig abge- 

 schiedene Bad. C sehr nahe, das jedoch nicht eingehend genug be- 45 

 schrieben ist. 



Bacterium xytinoides, durch HENNEBEEG (13) zuerst im Jahre 1904 

 in den Kufen zweier Berliner Weinessig-Fabriken aufgefunden. ist ein 

 gutes Beispiel des Einflusses der Zuchtungsbedingungen auf die Machtig- 

 keit der Hautbildung. Diese kann entweder eine diinne und trockeueso 

 (an Seidenpapier erinnernde) Decke liefern, oder aber eine schaumig- 

 schleimige (Flockenhaut), oder aber eine dicke und zahe (Lederhaut), 

 welche dann derjenigen des B. xylinwn ahnlich ist und so wie dieses 



