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125. Die Sclmellessig-Bakterieii. 



Bacterium acetigenum, durch HENNEBEEG (2) im Jahre 1898 aus dem 

 Essig 1 einer Schnellessig-Fabrik in Halle abgeschieden, 1st unter den 

 wenigen Arten mit Eigenbewegung die lebhafteste ; in 2-proz. Glycerin- 

 Hefenwasser war diese letztere noch am 16. Tage zu beobachten. Die 5 

 Hautdecke auf Bier, Hefenwasser, WeiGwein und stark verdlinntem Rot- 

 wein ist zwar diinn, hangt aber dennoch so fest zusammen, dati sie beim 

 Schiitteln als Ganzes in der (bisweilen sich trubenden) Flussigkeit unter- 

 sinkt. Die (manclimal die Cellulose-Reaktion gebende) Decke weist keine 

 Kettenverbande auf; die einzeln oder hochstens paarig vorkommenden 10 

 Zellen sind abgerundete Kurzstabchen von 1,21,4 1.1 Lange und 0,81,2 /.i 

 Breite. Involutionsforrnen sind selten zu finden. Die giinstigste 

 Temperatur fiir Wachstum und Sauerung liegt bei 33 C, die zulassige 

 niedrigste bei 8 C. Der fur die Entwicklung noch ertragliche hochste 

 Alkohol-Gehalt betragt 7 Vol.-Proz. und die groBte beobachtete Saure- is 

 bildung- war bisher 3,5 Proz. Essigsaure. Es kann also diese Art fur 

 die Schnellessig-Fabrikation nicht in Betracht kommen. Sie bildet aber 

 aus demGnmde denUebergang von den Bieressig-undWeinessig-Bakterien 

 zu den weiterhin zu beschreibenden wahren Schnellessigbakterien, weil 

 sie, so wie diese letzteren und zum Unterschiede von jenen, auch in 20 

 Mineralsalz-Nahrlosungen sich gut zu entwickeln vermag; HENNEBEEG (17) 

 gibt solche von sehr verschiedener Zusammensetzung und gleicher 

 Tauglichkeit an. 



Bacterium Sclilitzenliaclii, aus einem Bildner der Berliner Versuchs- 

 Essigfabrik stammend, ist durch HENNEBEEG (13) im Jahre 1906 be- 25 

 schrieben worden. Die auf Nahrfliissigkeiten entstandenen (durch Jod- 

 losung nicht farbbaren) Decken zeigen keinerlei festen Zusammenhang 

 und sind aus mannigfaltig gestalteten (runden, eilormigen, langlichen, 

 gebogenen, abgerundeten oder zugespitzten) Zellen aufgebaut. die sowohl 

 zu Ketten vereint wie auch auBer Verband siud. Deren Lange schwanktso 

 von 1,63,6 /< bei einer Breite von 0,30,4 ft. Die Grenzen der 

 Temperatur fiir das Wachstum liegen unterhalb 37 und oberhalb 7,5 C. 

 Die mit dieser Art bisher erreichte hb'chste Essigsauremenge betrug 

 11,5 Prozent. Nach HENNEBEEG'S Annahme sind diese und die folgende 

 Art und deren (noch unbekannte) Verwandten als die echten oders& 

 Kultur-Schnellessig-Bakterien, also als die wirkenden im deutschen Ver- 

 fahren, anzusehen. 



Bacterium currum hat mit der vorher beschriebenen Art die Her- 

 kunft und das Jahr der Reinziichtung durch HENNEBEEG (13) gemein, 

 iibertriift sie aber sowohl in der Bescheidenheit der Anspriiche an deni 

 Nahrboden als auch in der Fahigkeit des Ertragens hoherer Temperaturen 

 und ist der bis nun hervorragendste Vertreter der noch sehr stark der 

 weiteren Erforschung und Vergrb'JSerung bedtirftigen Gruppe der wahren 

 Schnellessig-Bakterien. Das Hautbildungsvermogen auf Fliissigkeiten ist 

 bei dieser Art am schwachsten ausgebildet, und oft bleibt es bei deris 

 Bildung einzelner schwimmender Inseln; im giinstigsten Falle des Ent- 

 stehens einer vollkommenen und geschlossenen Decke ist diese ohne 

 festen Zusammenhang. Sie farbt sich mit Jod nicht. Die Zellen haben 

 Ei-Gestalt oder sind langlich bis lang, abgerundet oder zugespitzt und 

 zeigen oft eine (im Art-Namen zum Ausdruck gebrachte) schwacheso 

 Krummung. Meist sind sie einzeln oder zu zweien, selten zu kurzen 



