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stoffen mid also zur Hebung 1 der Lebenstatigkeit der Garerreger und 

 somit zur Steigenmg der Ausbeute werden Nahrsalz-Gemische 

 verkauft, mancliraal unter klangvollem Namen und zu einem den Material- 

 Wert weit iibersteigenden Preise. Ein als ,,Essigferment" bezeichnetes 

 Gemisch bestand zufolge M. MANSFELD (1) aus 46 Proz. Mineral stoffen, 5 

 unter denen auBer 10 Proz. Sand und 5,4 Proz. Phosphorsaure viel Nitrate, 

 Sulfate und Chloride waren. Ein als ,,Acetogen" bezeichnetes Gemisch 

 bestand nach B. FISCHER aus 15 Proz. Calciumphosphat, 45 Proz. Dinatrium- 

 phosphat und 40 Proz. Ammoniumphosphat. Nicht nur die anzuwendende 

 Menge sondern auch die Zusammensetzung soldier Gemische wird in jedemio 

 einzelnen Falle erst auf Grund der Betriebsverhaltnisse und der 

 chemischen Analyse des Betriebswassers angegeben werden konnen. 

 Eine allgemein giiltige Gebrauchsanweisung ist also von vornherein 

 ausgeschlossen; man vergleiche dariiber P. HASSACK (1). DaB die an 

 feinere Nahrung gewohnten Weinessig- oder Bieressig-Bakterien in 15 

 Mineralsalz-NahiiOsungen nicht selten versagen, hat schon A. J. BBOWN (1) 

 an seinen Arten in betreff PASTEUE'S Losung bemerkt. BEIJEKINCK (4) 

 hat die gleiche Beobachtung gemacht und auf sie dann seine Ansicht 

 gestittzt, daB PASTEUE gar nicht, wie er geglaubt habe, Weinessig- 

 Bakterien sondern Schnellessig-Bakterien geziichtet und studiert hatte, 20 

 und daB also PASTEUE'S B. aceti als Typus der Schnellessig-Bakterien 

 zu gelten habe. HANSEN (4) hat demgegeniiber mit Kecht betont, daB 

 man heute nicht mehr feststellen konne, was PASTEUE'S B. aceti eigentlich 

 gewesen war. Audi HENNEBEBG (13) hat Mifierfolg, d. h. Ausbleiben 

 der Entwicklung der Aussaat von Schnellessig'-Bakterien, sowohl mit 25 

 PASTEUE'S als auch mit HOYEE'S Nahrlosung zu verzeichnen gehabt. An 

 der durcli ihn beklagten Launenhaftigkeit der Essigsaure-Bakterien ist 

 im Grunde genommen bloB die Mangelhaftigkeit unserer Kenntnisse 

 schulcl. 



Ueber die Stickstoff-Nahrimg der Essigsaure-Bakterien ist das so 

 wesentliche unserer Kenntnisse schon auf S. 411 des Ersten Bandes 

 gesagt worden und also hier nur noch zu erganzen. Schon PASTEUE (4) 

 hatte fur sein Bakterium festgestellt, daB es seinen Bedarf an Stickstoff 

 dann aus Ammoniumsalzen decken konne, wenn ihm Essigsaure oder 

 Alkohol als Kohlenstoffquelle geboten werde. Diese gegenseitige 35 

 Bedingtheit hat BEIJEEINCK (4) im Jahre 1898 dann genauer betreff der 

 Essigsaure erforscht. War diese als Kohlenstoffquelle vorhanden, so 

 konnte der Stickstoff entnommen werden : durch Bieressig-Bakterien nur 

 aus Peptonen und nicht auch aus Amiden oder aus Ammoniumsalzen, 

 durch B. xylinum aus Peptonen oder Amiden und nicht auch aus 40 

 Ammoniumsalzeu, durch Schnellessig-Bakterien aus jeder dieser drei 

 Quellen. War jedoch Glucose neben Essigsaure verfiigbar, dann be- 

 gniigten sich die Bieressig-Bakterien auch mit Ammoniumsalzen oder 

 mit Nitraten als Stickstoffquelle. HENNEBEEG (2) ist im selben Jahre 

 zu der gleichen Feststelluug gelangt, welche hierauf durch HOYEE (lUs 

 bestatigt wurde. Die Nitrate, die, nebenbei bemerkt, J. TILL^IANS (1) 

 als einen (bis 18 mg N 2 B im Liter ausmachenden) Bestandteil vieler 

 naturreiner deutscher Weine erkannt hat, sind nach HENNEBEEG (2) 

 jedoch wenig tauglich, in etwas grb'Berer Menge (s. S. 592) sogar schadlich. 

 SEIFEET (6) hingegen behauptet, daB sie sogar dem Pepton vorgezogen so 

 werden und also wahrend der Sauerung des Weines verschwinden, so 

 daB ein Nitrat-Gehalt kauflichen Weinessigs dahin zu deuten sei, daB 

 dieser letztere erst im fertigen Zustande mit nitrathaltigem Wasser 



LAFAR, Handbucli der Technischen Mykologie. Bd. V. 36 



