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verdiinnt (verfalscht) worden 1st. Die Ueberlegenheit cler Amide und 

 Peptone gegeniiber den Ammoniumsalzen als Stickstoffquelle macht man 

 in der Schnellessig-Fabrikation sich zu nutze und bietet jene in Gestalt 

 eines vergorenen Malzauszuges, um einen frischen Bildner in Betrieb zu 



ssetzen oder einen geschwachten in seiner Leistung anzuregen. Weil 

 dieser Zusatz aber nicht blofi den allein zu begiinstigenden Schnellessig- 

 Bakterien sondern auch den als unerwiinschte Eindringlinge vorhaudenen 

 Bieressig- oder Schleimessig-Bakterien zugute kommt, wird man sehr 

 umsichtig verfahren miissen; man vergleiche daiiiber EOTHENBACH (7). 



10 Amide und Peptone sind auch in dem billigen und darum fiir 

 Laboratoriums-Versuche sehr beliebten Hefenwasser (s. Bd. I, S. 554} 

 vorhanden, das, mit 1 2 Proz. Essigsaure und 34 Proz. Alkohol 

 versetzt, zuerst durch PASTEUE (5) gebraucht worden ist. 



Die Vortrefflichkeit der Glucose als KohlenstoflVNahrimg erhellt 



isschon aus der zuvor angegebenen Beobachtung BEIJEEFNCK'S (4). Das 

 Bad. xylinum verlangt zufolge HOYEE als Kohlenstoif-Nahrung entweder 

 Glucose oder Saccharose. Ebenso wie dieser Forscher .hat auch HENNE- 

 BEEG die allgemeine Tauglichkeit der Glucose erwiesen. Sie wird in 

 der Praxis der Schnellessig-Fabrikation ausgeniitzt, welche die Maischen 



20 (Essiggut) durch einen Zusatz von Starkesirup, der hauptsachlich Glucose 

 enthalt, fiir die Bakterien nahrhafter macht. Ueber die Tauglichkeit 

 des Aethylalkoholes liegen widersprechende Angaben vor. HOYEE (1) 

 stellt sie in betreif seines Bad. aceti in Abrede. HENNEBEBG hingegen 

 behauptet, daB sein B. ascendens in kiinstlicher Nahrlosung nur dann 



25 sich entwickle, wenn in ihr auch Alkohol geboten werde. Der giinstige 

 EinfluB der Anwesenheit einer nicht zu hohen Menge von Alkohol 

 auf die Zellvermehrung der Essigsaure-Bakterien ist im allgemeinen un- 

 verkennbar. Die Tauglichkeit des Aethylalkohols als alleiniger Kohlen- 

 stoffquelle fiir den Zellaufbau und den Stoltwechsel ist, nebenbei bemerkt, 



so fiir die Mycodermen (s. Bd. IV, S. 312) und fiir einige Schimmelpilze 

 (s. Bd. I, S. 421) schon seit langem bekannt und fiir Penicittium durch 

 H. HASSELBEING (1), fiir Rliisopus nigricans, Oidium ladis und Willia 

 cmomala durch F. EHELICH (7) und fiir eine grofie Anzahl von Schimmel- 

 pilzen, SproBpilzen, Saccharomyceten und niederen Ascomyceten durch 



35 P. LIKDNEE und ST. CzisEE (1) vor kurzein erwiesen worden. Das 

 Glycerin soil zufolge BEOWN'S (3) Beobachtung, die durch HENNE- 

 BEEG (7) an dessen Bad. industrium bestatigt worden ist, eine weit 

 iippigere Yermehrung sichern als irgendeine andere Kohlenstoftquelle. 

 Der Acetaldehyd, welcher zufolge A. PEEEIEE (1) manchen Pilzen, 



40 so insbesondere einer Tonda-Art, den Kohlenstoff zu liefern vermag, ist 

 im Bereich der Essigsaure-Bakterien auf diese Fahigkeit erst noch 

 genauer zu priifen. 



126. Die Schleimessig-Bakterieii imd der Schleimflufi der Baume. 



Baderium xylinum hat A. J. BEOWN (2) im Jahre 1886 gelegentlich 

 45 der Untersuchungen iiber sein Bad. aceti entdeckt, von welch letzterem 

 es sich durch die Machtigkeit der auf Nahrlosungen bis zur Dicke von 

 25 mm heranwachsendeu. manchmal sogar die Fliissigkeit vom Grunde 

 bis zur pberflache durchsetzenden Hautbildung (Zoogloea, vergl. S. 546) 

 unterschied. Es wurde auf gleiche Weise wie die andere Art in Rein- 

 so zucht gewonnen. Die mikroskopische Priifung ihrer derben, zu einem 



