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Die Festlegung der Gleichung der Essigsfture-Giirnng hat die 

 Kenntnis der Molekularformel der ins Spiel kommenden Bestandteile zur 

 Yoraussetzung. Diese letztere wurde im Jahre 1814 in betreff des 

 Aethylalkohols durch SAUSSUEE und in betreff der Essigsaure durch 

 BEKZELIUS erfiillt. Welter zuriick als diese analytischen Feststellungen 5 

 reicht die Erkenntnis des Wesens des Vorganges selbst, als einer Oxy- 

 dation. Dafi es der Alkohol ist, aus welchem beim Sauerwerden des 

 Weines und Bieres die Essigsaure entsteht, und dafi das Zutreten der 

 Luft fur den Verlauf dieser Umwandlung von Bedeutung ist, wufite man 

 schon lange, ohne jedoch liber die Art dieses Einflusses sich klar zuio 

 sein. Entgegen der Annahme cles Alchemisten BECHER kam ROZIEE (1) 

 im Jahre 1786 durch Versuche zur Erkenntnis, dafi der sauernde Wein 

 Luft aufnimmt. Im selben Jahre zeigte LAVOISIER (1), dafi von deren 

 Bestandteilen blofi der eine, namlich der im Jahre 1774 durch PRIESTLEY 

 als Element erkannte Sauerstoff, hier ins Spiel komme. Th. DE SATJSSURE(!) 15 

 behauptete dann im Jahre 1804, beobachtet zu haben, dafi wahrend der 

 Essigbildung eine dem aufgenommenen Sauerstoff gleiche Menge Kohlen- 

 saure entbunden werde und dafi also das Wesen dieser Sauerung nicht 

 in der dauernden Aufnahme von Sauerstoff sondern in der Abspaltung 

 von Kohlenstoff in Gestalt der Kohlensaure bestehe. DOBEREINER (1)20 

 hingegen meinte im Jahre 1816, dafi die Essigsaure auch aus Kohlen- 

 saure bei dereii andauernden Beriihrung mit Luft und Wasser entstehe. 

 Nicht weniger wunderlich waren die Ansichten, welche in den auch bei 

 DINGLER (1) auszugsweise wiedergegebenen Abhandlungen vertreten 

 wurden, die auf eine in den Jahren 1826 1831 durch die Societe de-25 

 Pharmacie in Paris wiederholt gestellte Preisfrage betreffend die Theorie 

 der Essigsaure-Garung eingelaufen waren. L. GMELIN (1) wiederholte im 

 Jahre 1829 in seinem Lehrbuche die Behauptung SAUSSURE'S zwar zuerst 

 noch, berichtigte sie jedoch an einer spateren Stelle in dem zuerst 

 von BERZELIUS vertretenen Sinne dahin, dafi die von SAUSSURE und so 

 anderen Forschern bemerkte Kohlensaure zum Teil auf noch stattfindende 

 Alkoholgarung und zu einem anderen Teile auf eine Zersetzung der 

 gebilcleten Essigsaure und anderer Bestandteile des Essigs zuriickzufiihren 

 sei. Denn inzwischen hatte DOBEREINER (2) seine quantitativen Unter- 

 suchungen liber die durch das Platinmohr (s. S. 540) bewirkte Oxydation 35 

 des Aethylalkohols zu Essigsaure vorgenommen und hatte gefunden, dafi 

 hierbei ein Molekiil Alkohol mit einem Molekul Sauerstoff zusammen 

 trete und je ein Molekiil Essigsaure und Wasser liefere, entsprechend 

 der Gleichung 



C 2 H 6 + 2 : : C 2 H 4 2 -4-H 2 0. 40 



Ausgehend von der damals angenommenen Gleichheit der Wirkung des 

 Platinmohrs einerseits und der Essigsaure-Garung andrerseits, gait nun 

 weiterhin auch fiir diese letztere die eben aufgestellte Gleichung. 



Es war PASTEUR (4), welcher im Jahre 1864 darauf hinwies, dafi 

 diese einfache Gleichung sich niemals streng bewahrheitet und dafi der 45 

 Verlauf der Essigsaure-Garung weit verwickelter ist und aufier der 

 Essigsaure noch andere saure und neutrale Verbindungen liefert, unter 

 denen er zuerst die spater auch durch A. J. BROWN (1) aufgefundene 

 Bernsteinsaure nannte. Inwieweit die Nebenprodukte aus dem Alkohol 

 selbst hervorgehen und also in Wirklichkeit solche der Essigsaure-Garung so 

 sind, oder aber, in der technischen Essigbereitung, aus anderen Bestand- 

 teilen der sauernden Fliissigkeit gebildet werden, das alles ist Gegen- 

 stand zukiinftiger Forschung, welche hierin urn so welter ausgreifen 



