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B. orleanense. Eingehendere Versuche hieriiber, welche unter dem Gesichts- 

 punkte der im 79 des Ersten Bandes behandelten Lehre von der 

 Elektion der Nahrstoffe vorzunehmen waren, sind selir erwunscht. Ueber 

 die Bedingungen, unter denen die Essigsaure angegriffen wird, ist eine, 

 namlich die Ho'he ihrer Konzentration, zuerst durch ZEIDLER (2) gepriift & 

 worden; er ermittelte fiir sein Termobaderium aceti und ein hautbildendes 

 Bieressig-Bakterium einen Gehalt von 2,6 Proz. bezw. 3.8 Proz. Essig- 

 saure als Grenzwert, oberhalb dessen die Oxydationswirkung nicht mehr 

 beobachtet wurde. HOYEE (1) bestimmte ihn fiir sein Bad. rancens zu 

 3,66 Proz., fiir B. rancens var. zythi zu 4,32 Proz., fiir B. rancens var. 10 

 mnciparnm zu 4,74 Prozent. Diese Befunde machen die Erfahrung der 

 Praktiker verstaudlich, daB die an Saure armen Essige es sind, welche 

 dem Schwa chwer den anheim fallen, also auch die Schwierigkeit der 

 Herstellung eines haltbaren Essigs aus einer an Alkohol armen Fliissig- 

 keit und die Notwendigkeit des Pasteurisierens insbesondere der schwachen is 

 Essige. Man vergl. dazu auch EOTHENBACH'S (26) Bemerkung auf S. 613. 

 Im Bildner des deutschen Verfahrens tritt die Verbrennung des 

 Alkohols bis zu Kohlensiiure, die man hier als Ueberoxydation be- 

 zeichnet, als eine sehr verlustbringende und gefiirchtete Betriebsstorung- 

 gewohnlich daun ein, wenu man zu alkoholarme Aufgiisse bei zu reich- 20 

 licher Liiftung gegeben hat. Als Folge der heftigen Oxydation stellt 

 sich zunachst eine betrachtliche Steigerung der Innentemperatur des 

 Bildners und lebhafte Entwicklung von Kohlensaure ein, welche dann 

 lahmend auf die Bakterien einwirkt, so daB hierauf die Temperatur 

 wieder zuruckgeht, immer tiefer sinkt und der Bildner schliefilich ZU25 

 wirken auf hort. In manchen Fallen jedoch arbeiteten, wie P. HASSACK (1) 

 bemerkt hat, Fabriken jahrelang unter chronischer Ueberoxydation mit 

 einer Ausbeute von blofi 5060 Prozent. Kiinftige Forschung wird 

 hier auch nach Mycodermen fahnden miissen, und zwar an solchen 

 Stellen im Bildner, zu denen. infolge schiefer Lage des letzteren oderso 

 infolge ungeschickter Spane-Packung, der Regen von Maischgut nicht 

 unmittelbar gelangen kann, wohl aber dieses durch Haarrohrchen- 

 Wirkung stetig hingesogen wird. 



Das Auftreten des Aldehydes, also des Acetaldehydes, im Verlauf 

 der Essigbildung insbesondere nach dem deutschen Verfahren ist zwar 35 

 durch LIEBIG als Stiitze fiir die rein chemische Deutung der Essigsaure- 

 Garung verwertet worden, erweist sich jedoch bei scharferer Betrachtung 

 als dazu untauglich. Schon die Erinnerung an die zur Nachweisung 

 des Aldehydes gebrauchlichen Verfahren, wie dasjenige durch Reduktion 

 einer ammoniakalischen Silberlosung, w r ird genugen, urn darzutun, daBio 

 die Verwandtschaft des Sauerstoffes zu dieser Vorstufe der Essigsaure 

 grofier ist als diejenige zum Alkohol, und man wird demnach, auf dem 

 Boden der Deutungsweise LIEBIG'S stehend, es nicht verstehen, warum 

 bei karglichem Zutritt von Sauerstoff dieser letztere nicht ausschlieBlich 

 dazu verwendet wird, vorerst den vorhandenen Aldehyd in Saure iiber-45 

 zufiihren und dafiir eben eine entsprechende Menge des schwerer 

 oxydierbaren Alkohols ganz zu verschonen. Noch auffalliger 

 Unhaltbarkeit jenes Standpunktes aber im Hinblick auf die auch durch 

 P. HASSACK (1)' eingehend besprochene Tatsache des gleichzeitigen Auf- 

 tretens von Aldehyd-Bildung und Ueberoxydation in ein und :emselben5o 

 Bildner. Die physiologische Deutungsweise hingegen vermag diese Ver- 

 bindung zweier g-eg-ensatzlicher Erscheinungen wenigstens in der Haupt- 

 sache dahin zu erklaren, da6 an einzelnen Stellen des Bildners die 



