577 



gepriiften zwei Arten Bad. Pasteurianum und B. Kiitsingianum war 

 W. SEIFEET (1) zuvor schon bei Verwendung von Hefenwasser rait einem 

 Proz. dieses Alkohols zu dem gleichen Ergebnis gelangt; hingegen hatte 

 er bei Verwendung von Wiirze als Nahrboden sowohl die Entwicklung 

 der Aussaat als anch die Entstehung einer immerhin betrachtlichen & 

 Menge (0,4 Proz. als Essigsaure bereclmet) von Saure beobachtet, welche 

 er fiir Isobuttersaure Melt. Seine sonst so befriedigenden Analysen- 

 Ergebnisse stimmen in diesem Falle mit der aus der Formel zn be- 

 rechnenden Zusammensetzung nicht gut liberein. Es ist demnach die 

 Art der entstandenen Saure noch ungewifi und deren Ursprung wohl 10 

 in einem saureliefernden Kohlenhydrate der Wiirze zu suchen, also in 

 einer Fehlerquelle, durch welche kurz zuvor HENNEBEEG (1) zu der irr- 

 tiimlichen Behauptung von der Sauerung des Methylalkohols durch 

 Bad. acetosum und B. oxydans verleitet worden war. 



Die vorliegenden Angaben iiber den Amylalkohol leiden schon an 15 

 dem einen Mangel, dafi sie nicht immer genau erkennen lassen, fur 

 welchen der acht Isomeren sie gelten sollen. Sowohl BROWN (1) als 

 auch SEIFEET (2) sprechen von Garungsamylalkohol, mit welcher Be- 

 zeichnung in der organischen Chemie wohl gewohnlich das Isobutyl- 

 carbinol, CH(CH 3 ) 2 CH 2 CH 2 OH, gemeint ist, wahrend in dem em 20 

 buntes Gemisch darstellenden Garungsamylalkohol des Sprachgebrauches 

 der Garungstechniker aufier jenem auch noch aktiver Amylalkohol, 

 CH g CH(C 2 H 5 ) CH 2 OH, enthalten ist. In BEOWN'S Versuchen trat 

 weder Wachstum noch" auch Sauerung ein. Diejenigen SEIFEET'S fiihrten 

 nur in einem Falle zu einer geringen Sauerung ohne Beweiskraft. 25 

 Und auch HENNEBEEG (2 u. 7) konnte, bei Anwendung von 2 Proz. in 

 Hefenwasser, bei keiner der zehn geprtiften Arten binnen 14 Tagen 

 eine Entwicklung oder Sauerung bemerken. 



Das Schicksal der an Kohlenstoff reicheren einwertigen Alkohole 

 imter dem Einflusse der Essigsaure-Bakterien ist auch von praktischer so 

 Bedeutsamkeit. Im 88 des Vierten Bandes ist eine betrachtliche An- 

 zahl solcher Nebenprodukte der technischen Alkoholgarung unter der 

 gemeinsamen Bezeichnung Fuselole genannt worden. Jenen Angaben 

 sei hier zunachst die Bemerkung hinzugefiigt, da6 K. WINDISCH (1) eine 

 bis zum Jahre 1893 reichende Zusammenstellung der Literatur iiber die 35 

 Fuselole gegeben hat, welche durch H. H. PEINGSHEIM (1) bis zum 

 Jahre 1906 fortgesetzt und erganzt worden ist. Seine schon auf S. 393 

 des Vierten Bandes erwahnten Untersuchungen iiber die Entstehung 

 jener Alkohole hat F. EHELICH (1 6) seitdem weiter ausgedehnt. Er 

 hat (s. S. 465) gezeigt, daB die ^einbasischen a-Monaminosauren durch 40 

 die Hefentatigkeit entsprechend 'der Gleichung 



R CH-NH a COOH + H 2 = R CH 2 OH + C0 2 + NH 3 

 in die urn ein Kohlenstoff-Atom armeren zugehorigen Alkohole iiber- 

 gefiihrt werden. Danach entsteht der aktive Amylalkohol aus dem 

 Isoleucin, der Isoamylalkohol aus dem Leucin, der Isobutylalkohol aus .15 

 dem Valin. Als Zwischenprodukte des Abbaues der Aminosauren treten 

 zufolge NEUBAUEE und FEOMHEEZ (1) die entsprechenden Ketonsauren 

 auf. Den im Fuselol auch vorhandenen Isopropylalkohol und Normal- 

 butylalkohol halt H. H. PEINGSHEIM (2) hingegen fiir Ergebnisse der 

 Tatigkeit gewisser Bakterien (s. Bd. IV, S. 399). Die Eutstelmngsweise 50 

 des Normalpropylalkoholes ist noch unbekannt. E. KATSEE und A. DE- 

 MOLON (1) haben die Entstehung hoherer Alkohole in sterilisiertem 

 Weinmost durch Reinhefen festgestellt und betonen, dafi deren Auftreten 



LAFAE, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. V. 



