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die Milchsaure (s. Bd. IV. S. 353 u. 376), deren Unvergarbarkeit durch 

 Hefe inzwischen A. SLATOE (1) dargetan hat, imd auch nicht die von 

 H. SCHADE (1) und von FEANZEN und STEPPUHN (1) dafiir angesehene 

 Ameisensaure und den Acetaldehyd, sondern eben das Dioxyacetou, dessen 



5 Vergarbarkeit durch Hefe schon durch BERTRAND (15) behauptet und im 

 Jahre 1912 durch A. SLATOE (2) wieder angezweifelt worden ist. und 

 auf das schou zuvor W. LOB (1) und P. B. JENSEN (1) hingewiesen hatten, 

 welch letzterem jedoch durch S. KAEAUSCHAKOW (1) Vorhaltungen in 

 methodologischer Hinsicht gemacht worden sind. Und tatsachlich hat 



10 A. VON LEBEDEW (2) sich dieses Verfahrens zur Darstellung von Diox} T - 

 aceton bei seiner jiingsten Untersuchung iiber die Rolle der Zucker- 

 Phosphorsaure-Ester im Chemismus der Alkoholgarung bedient. Die iiber 

 diesen letzteren in den Jahren 1904 1910 veroffentlichten Mitteilungen 

 hat, nebenbei bemerkt, A. HAEDEN (1) in einer zusammenfasseuden Ueber- 



15 sicht besprochen. Das im Weine beim Bitterwerden (s. S. 533) entstehende 

 Acrolein, also der Allylaldehyd (CH 2 = CH CHO), geht zwar auch aus 

 dem Glycerin hervor, jedoch nicht durch Essigsaure-Bakterien, sondern 

 zufolge E. VOISENET (2) durch eine besondere Spaltpilz-Art. 



Den vierwertigen Alkohol Erythrit, und zwar in der natiirlichen 



20 Form der inaktiven Mesoverbindung, hatte in BEOWN'S (3) Versuchen 

 dessen Bact. aceti binnen 12 Wochen nicht anzugreifen vermocht, ob- 

 gleich die Einimpfung (in Hefenwasser) sich lebhaft vermehrte. BER- 

 TEAND(3 u. 8) konnte aus ihm jedoch mittelst seines Sorbose-Bakteriums eine 

 neue Ketose, die d-Erythrulose (CH 2 OH - -CO-- CHOH - - CH 2 OH.), 



25 darstellen. W. HENNEBERG (2 u. 13) hat zwo'lf Arten auf Bildung von 

 Saure aus diesem Alkohol gepriift und deren sieben als dazu fahig er- 

 kannt, ohne jedoch auch die Natur der Saure zu bestimmen. Nebenbei 

 sei zur Erganzung der Angaben des 12. Kapitels des Ersten Bandes hier 

 gelegentlich bemerkt, dafi J. ZELLNER (1) im Verlaufe seiner Unter- 



sosuchungen iiber die Chemie des Zellinhaltes der Pilze im Jahre 1910 

 den Erythrit zum erstenmal als Bestandteil eines Eumyceten (Maisbrand- 

 Sporen) festgestellt hat. 



Der 1-Xylit, also der Alkohol. welcher (C 5 H ]2 5 ) der 1-Xylose ent- 

 spricht, wurde in BEETEAND'S (3) Versuchen durch dessen Sorbose-Bak- 



35teriuin nicht angegriifen. Hingegen wurde der ihm stereoisomere 1-Arabit 

 zu 1-Arabo- Ketose oxydiert. 



Der Quercit oder Eichelzucker, ein fiinfwertiger cyklischer Alkohol 

 (C 6 H 12 5 ), ist in HENNEBEEG'S (2) Versuchen durch keine der sechs ge- 

 priiften Arten von Essigsaure-Bakterien angegriifen worden, namlich 



wBact. aceti H., B. acetigenum, B. acetosum,. B. Kntzingianum, B. oxydans 

 und B. Pastcurianum. Desseu nachstes Oxydations-Produkt, also das 

 Hexaoxy-Hexahj^dro-Benzol, d. i. der Inosit (C 6 H 12 6 ), der ja im Wein 

 regelmafiig vorkommt, ist schon aus diesem Gi:unde einer umfassenden 

 Priifung auf sein Verhalten gegen die Essigsaure-Bakterien wlirdig. 



45 Von den sechswertigen Alkoholen (C 6 H 14 6 ) ist der Blannit in Hin- 

 sicht auf sein Verhalten zu den Bakterien iiberhaupt bisher am ein- 

 gehendsten untersucht worden. Je nach der Art des Garerregers und 

 der Zuchtungsbedingungen vermag er in sehr verschiedener Weise ver- 

 arbeitet zu werden und mannigfaltige Produkte zu liefern, woriiber 



5oeinige Angaben auf S. 400 u. if. des Vierten Bandes gesammelt sind, 

 noch andere in diesem und in den iibrigen Banden mit Hilfe der Register 

 unter dem Schlagworte Mannit aufgefunden werden konnen. Ihnen sei 

 der Hinweis auf eine (jedoch nicht mit Reinzuchten vorgenommene) Be- 



