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das Verhalten sowohl der dritten Zuckerart aus der Reihe der Aldo- 

 pentosen, namlich der Ribose, die als Bestandteil der Nucleine (auch 

 der Hefen) einige Beachtung verdient, als auch der vierten, der Lyxose. 

 Die Rhamnose, eine Methylpentose (C 6 H 19 5 ), wurde in TAKAHASHI'S (4) 

 Versuchen an je einer Tanezu- Varietat des Bad. ascendens und B. xylmoides, 5 

 an zweien des B. acetosum und an dreien des B. aceti nicht gesauert. 

 Die Glucose (C 6 H 12 6 ) war das erste Kohlenhydrat iiberhaupt, 

 dessen Schicksal unter dem Einflusse der Essigsaure-Bakterien genauer 

 verfolgt worden ist. L. BOUTEOUX (1) hatte im Jahre 1878 den durch 

 PASTEUE untersuchten Erreger der Milchsaure-Garung (s. Bd. I, S. 17) 10 

 auf dessen Zersetzungstatigkeit in verschiedenen Nahrboden hin gepriift, 

 hatte dazu auch glucosehaltiges Hefenwasser verwendet und in diesem 

 die Bildung von Saure beobachten konnen. Dadurch wurde er, der ja 

 wahre Reinzuchten damals noch nicht in Handen haben konnte, zu der 

 Ansicht gefiihrt, daB der Erreger der Milchsaure-Garung (ferment lactique] 15 

 und derjenige der Essigsaure-Garung (Mycoderma aceti) als ein und die- 

 selbe Art aufzufassen sei, deren Wirkungsweise mit der Beschaffenheit 

 des Nahrbodens sich andere. Mit dieser letzteren Ansicht stellte sich 

 BOUTEOUX allerdings in einen raerkwiirdigen Gegensatz zu der durch 

 seinen Lehrer PASTEUE (1) vertretenen und gerade an jenen zwei 20 

 Garungen (s. Bd. I, S. 24) eingehend dargelegten Lehre von den 

 spezifischen Garungserregern. Zwei Jahre darauf zeigte BOUTEOUX (2), 

 dafi die aus Glucose eutstandene Saure nicht, wie er vordem angegeben 

 hatte, Milchsaure sei, sondern mit der Gluconsaure (CH 2 OH 

 (CHOH) 4 COOH) wesensgleich ist, die gerade zehn Jahre zuvor durch 25 

 HLASIWETZ und HABEEMANN (1) auf rein chemischem Wege durch die 

 oxydierende Einwirkung von Chlor auf Glucose entdeckt worden war, 

 also die dem Aldehyd Glucose entsprechende einbasische Saure, welche, 

 angeblich fast quantitativ, aus jenem durch Umwandlung der Aldehyd- 

 in die Carboxyl-Gruppe hervorgeht. A. J. BEOWN (1) konnte im Jahre 1886 so 

 die gleiche Fahigkeit an seinem Bad. aceti feststellen, das nur diese 

 Saure allein und kein anderes Nebenprodukt bei der Einwirkung auf 

 die in Rede stehende Aldohexose (2 Proz. in PASTEUE'S Mineralsalz- 

 Nahrlosung) entstehen liefi, deren Auffassung als Aldehyd dadurch auch 

 eine damals willkommene Stiitze erfuhr. Das Bad. Kiitzingianum und 35 

 das B. Pasteurianum verhalten sich zufolge SEIFEET (1) ebenso, und zwar 

 ist die letztgenannte Art weniger wirkungskraftig und weniger ergiebig 

 als die andere. Ebenso entsteht Gluconsaure aus Glucose durch das 

 Termobaderium aceti zufolge ZEIDLEE (3), welcher sie zuerst (2) fiir 

 Milchsaure gehalten hatte, durch Bad. rancens selbst und dessen zwei4o 

 Varietaten B. r. var. zythi und B. r. var. muciparum zufolge HOTEE (1), 

 durch Acetobader melanogenum zufolge BEIJEEINCK (6) und durch fast 

 alle Arten HENNEBEEG'S. Das Bad. xylinum verarbeitet zufolge BEOWN (2) 

 die Glucose nach zweierlei Richtungen hin, durch Oxydation zu Glucon- 

 saure und durch Kondensation zu Cellulose, und zwar verlaufen diese 45 

 zwei Umwandlungen gleichzeitig nebeneinander. Die einzige bisher 

 bekannte Ausnahme ist das Bad. ascendens, welches zufolge HENNE- 

 BEEG (7) weder in Hefenwasser noch auch in Wiirze die Glucose sauerte. 

 Das dem Bad. xylinum sehr nahe verwandte Sorbose-Bakterium lieferte 

 in BEETEAND'S (7) Versuchen zunachst auch Gluconsaure. Diese erlittso 

 jedoch, sobald die Glucose ganz aufgearbeitet war und die Zucht 

 weiterhin betrachtlich unterhalb der fiir ihre Entwicklung giinstigsten 

 Temperatur (ca. 30 C) gehalten wurde, zufolge BEETEAND (15) eine 



