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acetigenum, B. acetosum und B. oxt/dans uoch auch durch HANSEN'S drei 

 Arten gesauert. 



Das Verhalten zur Maltose kann auch ein Merkmal fiir die Unter- 

 scheidung der einzelnen Arten der Essigsaure-Bakterien abgeben. Dieses 

 Disaccharid ist aus zwei Molekiilen Glucose zusammengesetzt. Die dessen 5 

 weitere Zersetzung entweder ermo'glichende oder dock erleichternde 

 Losung der Kuppelung wird durch solclie Bakterien-Arten zu erwarten 

 sein, welche liber das dazu erforderliche Werkzeug, das ist das Enzym 

 Malt as e (s. Bd. IV, S. 412), verfiigen und also die Maltose in die 

 durch fast alle Arten angreifbare Glucose umzuwandeln vermogen. Die 10 

 Fahigkeit zur Hervorbringung dieses Enzymes laBt sich bisher nur einer 

 Art, dem Acetobacter melanogenum, nachsagen, welche zufolge BEIJERINCK 

 (6) aus Maltose reichlich Gluconsaure bildet. Nicht angegriifen wird 

 dieses Disaccharid zufolge SEIFERT (1) durch Bad. Pasteurianum und B. 

 Kiltsinyianum und zufolge HOYEK (1) durch Bad. rancens var. sijtlii und is 

 B. rancens var. muciparmn. Die Mehrheit der durch HENNEBERG (2. 7, 13) 

 gepriiften fiinfzehn Arten bildete aus Maltose keine Saure; durch die 

 iibrigen (insbesondere Bad. oxydans und B. industrium} kam solclie zu- 

 stande, ohne dafi sie jedoch auf ilire Natur gepriift worden ware. Das 

 Gleiche gilt von TAKAHASHI'S (3 u. 4) Angaben. 20 



Von der Saccharose ist ungefahr dasselbe zu sag-en. In A. J. 

 BROWN'S (1) Versuchen an dessen Bad. aceti und B. xylinum, in denen 

 ZEIDLER'S (3) und in spateren BEIJERINCK'S (6) wurde sie nicht angegriffen. 

 BEIJERINCK (1) hatte den Essigsaure-Bakterien ganz allgemein die Fahig- 

 keit abgesprochen, Maltose oder Saccharose zu spalten. Dessen Schiller 25 

 HOYER (1) gab jedoch an, dafi sein Bad. aceti und sein B. xylinum durch 

 die Hervorbringung des die Saccharose in ihre zwei Teilstiicke (Glucose 

 und Fructose) zerlegenden Enzymes In vert in (s. Bd. IV, S. 407) sich 

 auszeichnen. TAKAHASHI (3 u. 4) sagt seinen Varietaten Tanesu des Bad. 

 aceti und B.xylinoides Invertin-Bildung 1 nach. In PEROLD'S (1) Zuchtenao 

 in gezuckertem Wein entstand Invertzucker, jedoch keine Saure. und 

 viel Saccharose verschwand auf unaufgeklarte Weise. HENNEBERG (7 u. 13) 

 hingegen stellte Sauerung durch einige Arten (darunter vornehmlich 

 sein Bad. xylinum} fest. HOYER (1) hat die Aussaat seines Bad. rancens 

 in entgeistetem Biere bei 30 Proz. sich noch entwickeln sehen, w^ennas 

 diesem 50 Proz. Saccharose zugesetzt war, jedoch nicht mehr bei Anwesen- 

 heit von 60 Proz., hat also grofie Unempfindlichkeit festgestellt. PEROLD 

 hingegen bemerkte an seinen Arteu eine Beeintrachtigung der Sauerung 

 (jedoch in verhaltnismaBig saurereichem Wein) schon durch 3,6 Proz. 

 dieses Zuckers. 40 



Die Lactose wird nur durch wenige Arten angegriffen. In HENNEBERG'S 

 (2, 7, 13) Versuchen sauerten sie, wie aus der Tabelle zu ersehen ist, 

 nur drei deutlich, und auch in betreff dieser ist nicht gepriift worden, 

 ob sie zur Bildung von Lactase (s. Bd. IV. S. 420) fahig sind, also des 

 jenes Disaccharid zu Glucose und Galactose hydrolysierenden Enzymes. 45 

 Von dem Trisaccharid Raffinose ist das gleiche zu sagen. 



Das Dextrin, das in dem in der Schnellessig-Fabrikation als Nahr- 

 stoff verwendeten Starkesirup vorhanden sein kann, wird, wie die Tabelle 

 zeigt, durch einige Arten gesauert und zufolge HENNEBERG (7) durch 

 Bad. industrium in einen Schleimstoff umgewandelt. o 



Die Stiirke. das Amylum, wurde in HENNEBERG'S (7) Versuchen nur 

 durch eine imter neun gepriiften Arten (Bad. industrium} gesauert. und 

 auch durch diese nur in geringem Mafie. TAKAHASHI (3 u. 4) gibt Ein- 



