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Salze ermittelt, das in der Menge von 20,9 Proz. die Vermehrung der 

 Aussaat verhinderte. HENNEBERG (2 u. 7) sah gute Entwicklung in Bier 

 noch eintreten: bei Bad. aceti, JB. acetigenum und B. acetosum, wenn 

 5 Proz. des Salzes zugegeben worden waren, und bei Bad. oxydans, B. 



5 Pasieurianum und B. Kutzingimum, wenn ein Proz. vorhanden war. 

 Derselbe Forsclier hat, unter Verwendung des gleichen Nahrbodens, gegen 

 Ammoniumsulfat als am empfindlichsten das Bad. Kutzingianum be- 

 funden, das nur noch bei ein Prozent Zusatz gedieh, wahrend Bad. aceti, 

 B. acetigenum, B. acetosum, B. ascendens, B. Pasteurianum und Termo- 



10 'bacterium aceti noch bei 5 Proz. und Bact. xylinum sogar noch bei 8 Proz. 

 sich zu entwickeln vermochten. Fast zur gleichen Feststellung gelangte 

 er in betreff des Magnesiumsulfates, nur mit dem Unterschiede, 

 dafi von den genannten Arten das Bact. ascendens und B. industrium 

 einen 8-proz., das Bad. KMzingianum, wie dort, bloB einen einproz. und 



15 alle iibrigen einen 5-proz. Zusatz ertrugen. 



Von der Salzsaure werden nur geringe Meugen ertrageu. HENNE- 

 BERG (2) sah Entwicklung der Aussaat in Bier noch eintreten: bei 

 einem Zusatz von 0.036 Proz. bei Bact. aceti, B. acetosum und B. oxydans, 

 bei einem solchen von 0,01 Proz. bei Bact. acetigenum, B. Pasteurianum 



sound B. Kiitsingianum. Die in PreBhefe vorhandenen Arten konnte 

 HENNEBERG (6) durch halbstiindiges Waschen mit 0,36-proz. Saure ab- 

 toten. Den EinfluB des Mittels auf die WirkungsgroBe zeigte HOYEK (1) 

 an seinem Bad. rancens; dessen Aussaat eutwickelte sich bei 30 C in 

 entgeistetem Biere noch, wenn diesem hochstens 0,063 Proz. Saure zu- 



25gefiigt waren, durch welche Menge, wenn sie in destilliertem Wasser 

 einwirkte, schon binnen einer Stunde die Zellen abgetotet wurden. HIRSCH- 

 FELD (1) hat gelegentlich seiner Untersuchungen liber den EinfluB des 

 kiinstlich bereiteten Magensaftes auf die Milchsaure- und Essigsaure- 

 Garung an einer als Bac. aceticus bezeichneten Art eine Forclerung der 



so Entwicklung und Oxydationstatigkeit durch einen Zusatz von 0,01 0,02 

 Proz. Salzsaure, deren Aufhebung durch einen solchen von 0,06 0,07 Proz. 

 und die Abtotung der Zellen durch einen solchen von 0,12 Proz. Saure 

 festgestellt. Fur das Kochsalz gibt HOYER (1) die filr die Entwick- 

 lung des Bad. rancens noch ertragliche Gabe in entgeistetem Bier zu 



35 1,16 Proz. an. In HENNEBERG'S (2 u. 7) Versuchen trat in Bier mit 

 ein Proz. Zusatz noch Vermehrung der Aussaat bei den oben genannten 

 sechs Arten ein; Bact. ascendens und B. industrium hingegen gediehen 

 dabei nur wenig. Dieses Salz ruft leicht die Bildung von Involutions- 

 formen (s. S. 549) hervor, und zwar bei Bact. acetosum in der Menge von 



40 3 Proz. und bei B. ascendens schon in der Menge von einem Prozent. 

 Wenn eine Aussaat des Bact. rancens in entgeistetem Bier sich ver- 

 mehren sollte, durfte HOYER (1) diesem letzteren hochstens 1,48 Proz. 

 K alium chlor i d oder 1,32 Proz. A m m o n i u m c h 1 o r i d oder 1,19 Proz. 

 Kaliumbromid oder 0,83 Proz. K alium jo did zusetzen. Derselbe 



45Forscher folgert aus seinen Versuchen auch, daB die Giftwirkung der 

 Sauren vornehmlich durch deren Wasserstoff-Ion (s. Bd. I, S. 493) ver- 

 ursacht werde; denn die freien Sauren sind weit schadlicher als aqui- 

 molekulare Mengen ihrer Salze und erweisen sich als urn so giftiger, 

 je mehr sie dissociiert sind. 



ao In betreff der Flufisaure hatten A. JORGENSEN und J. CHR. HOLM (1) 

 einige Beobachtungen angestellt, als sie das auf S. 300 u. f. des vor- 

 liegenden Bandes besprochene Verfahren EFFRONT'S einer Ueberpriifung 

 unterzogen; sie befanden das Bad. aceti HANSEN als sehr zahlebig gegen- 



