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hochste Gabe zu 17,9 Proz. und die verhindernde Gabe zu 19,7 Proz. 

 von dem kristallisierten Salze. Das Ammoniumphosphat (N 3 H 12 POJ 

 beeintrachtigte zufolge HENNEBEEG (7) in der Menge von 5 Proz. die 

 Entwicklung des Bad. aceti, B. acetigenum, B. acetosum und B. Pasteu- 

 srianum in Bier nicht. 



Der Salpetersaure in der Gabe von 0.08 Proz. widerstanden in 

 HENNEBEEG'S (6) Reinigungsversuchen an PreBhefen die diesen letzteren 

 anhaftenden Essigsaure-Bakterien durch mindestens 46 Minuten; durch 

 Einwirkung der doppelt so grofien Menge hingegen trat biunen 42 Minuten 



10 das Absterben ein. Das Kali umnit rat, das ja auch als Nahrstoif 

 (s. S. 561) in Betracht komraen kann, ist auf seine Giftwirkung durch 

 HENNEBEEG (2 IT. 7) unter Verwendung von sterilisiertem Bier als Nahr- 

 boden geprlift worden. Bei Anwesenheit von 1 Proz. Salpeter ent- 

 wickelten sich noch die Aussaaten von Bad. aceti, B. acetigenum, B. 



15 acdosum, B. Pasteurianum, B. Kntsingianum und B. xylinum, bei einer 

 solchen von 0,5 Proz. eben noch die von B. oxydans und bei einer 

 Menge von 0,3 Proz. noch die von B. industrium und Termobaderium 

 aceti. Das Bismuthum subnitricum (s. S. 305) ist durch DUFOUE 

 und DANIEL (1) in der Gabe von 10 g pro hi als Vorbeugungsmittel gegen 



20 das Auftreten des Essigstiches im Apfelwein empfohlen worden. 



Gegen Alkalieu sind die Essigsaure-Bakterien sehr empfindlich. 

 Das Bact. rancens starb zufolge HOYEE (1) in destilliertem "\Yasser binnen 

 einer Stunde ab, wenn mehr als 0,056 Proz. A etzkali (KOH) zugesetzt 

 worden waren. In HENNEBEEG'S (6) Eeinigungsversuchen an PreBhefeu 



25vertrugen die vorhandenen Essigsaure-Bakterien einen Gehalt von 

 0,2 Proz. Aetz natron (NaOHj bloB durch 19 Minuten und einen 

 solchen von 0,05 Proz. durch mehr als zwei Stunden. Der Hauptmenge 

 nach aus Natronlauge mit einem Zusatz Javelle'scher Lauge besteht das 

 Hygienol Gil, welches durch SCHONFELD und HAEDECK (1) auf seine 



so keimtotende Kraft auch gegeniiber einer als schleimbildendes Bact. aceti 

 bezeiclmeten Art geprttft wurde und selbst in der Gabe von 10 Proz. 

 noch nicht Abtotung binnen einer Stunde zu bewirken vermochte. Die 

 Giftigkeit der Soda (Na 2 C0 3 ) prilfte HENNEBEEG (2) unter Verwendung 

 von Bier als Nahrboden; in diesem kamen bei einem Zusatz von 0,6 Proz. 



35 Natriumkarbonat noch Bact. acetosum und B. oxydans, bei 0,4 Proz. noch 

 B. aceti, bei 0,3 Proz. nur noch schwachlich B. acetigenum und B. Kutzin- 

 gianum und gar nicht mehr B. Pasteurianum zur Entwicklung. Die 

 Empfindlichkeit gegen alkalische Reaktion macht auch in alternden 

 Zuchten sich geltend, in denen, wie schon A. J. BEOWN (1) bemerkt hat, 



40 nach vollstandigem Verbrauch der Essigsaure die alkalischen Produkte 

 des Stoffvvechsels sich anhaufen und so vielleicht zu einer der Ursachen 

 des reichlichen Auftretens von Involutionsformen und des Absterbens 

 der Zellen werden. 



Der EinfluB des Ozons auf die Essigsaure-Bakterien ist schon durch 



45 TOLOMEI (3) gepriift worden ; ihm zufolge wird die Essigsaure-Garung 

 durch kleine Mengen dieses Gases gefb'rdert. In SEIFEET'S (2) Versuch 

 vermochten 0,3 g Ozon, die im Verlaufe einer Viertelstunde durch einen 

 halben Liter Wein hindurchgetrieben wurden, an den sie ca. 0,07 g ab- 

 gaben, eine wesentliche Beeintrachtigung der in jenem vorhandenen 



50 Essigsaure-Bakterien nicht zu bewirken. Und auch W. SIGMUND (1) be- 

 obachtete in ahnlichen Versuchen bloB eine voriibergehende Schwachung. 

 WILL und WIENINGEE (1) haben dann im Verlaufe ihrer Untersuchungen 

 iiber den EinfluB des Ozons auf die im Brauereibetriebe in Betracht 



