insbesoudere der Sauerung. Die GroBe der Gabe, welclie zur Hervor- 

 bringung einer bestimmten Wirkung erforderlich 1st, hangt selbst bei 

 em und derselben Art ganz betrachtlich von der Beschatt'eiiheit der 

 Umgebung ab, also von der Temperatur und von der Zusammensetzung 



5 des Nahrbodens, wie auch vom Alter und Vorleben der Zellen. In betrelf 

 der Abtotung gibt HOYEE (1) von seinem Bad. rancens an, dafi es bei 

 Zimmertemperatur in Bier einem Alkoholgehalt von 13 Proz. durch 

 zwei Tage widerstand und durch em en solchen von 15 Proz. binnen 

 einem Tage abstarb, daB es hingegen in Wasser schon einen Zusatz 



10 von 4 Proz. wahrend der gleich kurzen Zeit nicht mehr ertrug. In 

 HENNEBEEG'S (6) Versuchen (s. S. 589) wurden die in PreBhefe vor- 

 handenen Essigsaure-Bakterien binnen 37 Minuten wohl durch 25-proz.,. 

 nicht aber auch durch 20-proz. Alkohol abgetotet. Zur Erzielung der 

 Hemmung des Wac list urns, die man mit der wirklichen Abtotung 



15 nicht verwechseln darf, reichen schon geringere Gaben hin. TermobacL 

 aceti zeigte in ZEIDLEE'S (2) Versuchen noch eine (freilich erst am 

 10. Tage merkliche) Entwicklung in einer mit 15 Proz. Alkohol ver- 

 setzten Wiirze. HOYEE (1) ermittelte fiir sein Bad. rancens und dessen 

 Varietaten, daB sie in entgeistetem Biere bei einer Gabe von mehr als 



20 9 Proz. Alkohol nicht mehr wuchsen und daB 7,2 Proz. als Hochst- 

 menge gilt, bei der noch Entwickluug eintrat, welche jedoch schou 

 oberhalb 4 Proz. eine Beeintrachtigung merken liefi. Von PEEOLD'S (1) 

 Essigsaure-Bakterien aus Wein vermochte die kraftigste Art noch in 

 sterilisiertem Weine mit einem (durch Zusatz hergestellten) Alkohol- 



25gehalte von 15,5 Vol.-Proz. sich zu entwickeln und zu sauern. Gegen- 

 liber anders lautenden Angaben bei J. WOETMANN (1) und bei POSSETTO (1), 

 welche als entwicklungshinderlichen Gehalt 13,75 bezw. 15 Vol.-Proz. 

 Alkohol bezeichnen, betont PEEOLD mit Recht, daB die Ho'he dieses Ge- 

 haltes nicht unbedingt sei, sondern durch den Charakter des Weines, 



soinsbesondere dessen Saurigkeit, mitbestimmt werde; saurereiche Rhein- 

 und Moselweine brauchen zum Schutz gegen das Stichigwerden weniger 

 Alkohol als die saurearmen Siidweine. Acetobacter plicatum gedeiht zu- 

 folge FUHEMANN (1) in Wein bei 11 Gew.-Proz. und in Bier bei 9,5 Proz. 

 Alkohol. wenn die Temperatur sich innerhalb 22 25 C halt. G. WIE- 



35 GIN'S (1) Abhandlung ist hier mehr wegen der darin gegebenen und 

 dann durch W. KUEZWELLY (1) und V. Russ (1) erganzten Uebersicht 

 liber die bis 1902 bezw. 1904 vorliegende Literatur betreffend den Ein- 

 flufi des Alkohols auf Kleinlebewesen iiberhaupt anzufiihren; denn ihr 

 Verfasser war von medizinischem Interesse geleitet und priifte vor- 



40 nehmlich pathogene Bakterien (Bac. typhi, Bac. antJiracis, Bad. coli u. a.), 

 jedoch auch drei Essigsaure-Bakterien. Him zufolge zeigten in einer 

 15-proz. Bierwiirze binnen 14 Tagen noch Entwicklung: Bad. Pasteuria- 

 num HANSEN bei 5 Proz. Alkoholzusatz, Bad. aceti H. und eine aus 

 Faces abgeschiedene Art bei 7 Proz., wahrend ein Zusatz von 10 Proz. 



iskeine dieser drei Arten mehr aufkommen lieB. Eine Forderung des 

 Wachstums durch Alkohol (s. S. 562) konnte HOYEE (1) in seinen 

 Versuchen mit Bad. rancens nicht bemerken. Ueber den EinfluB der 

 GroBe des Alkoholgehaltes des Nahrbodens auf Eintritt und Verlauf 

 der Sauerung lauten die Befunde der einzelnen Forscher sehr ver- 



50 schieden. Bei Termobaderium aceti trat sie zufolge ZEIDLEE (2) bei 

 hochstens 7 Proz. Alkohol noch ein. HENNEBEEG (7) gibt die Grenze 

 fiir Bad. oxydans mit 5 Vol.-Proz. und fiir B. ascendens mit iiber 12 Proz. 

 an. HOYEE (1) sagt von seinem B. rancens, daB bei diesem ein Alkohol- 



