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BEEG'S (6) Versuchen der durch 19 Minuten audauernden Eimvirkimg einer 

 0,17-proz. wasserigen Losung dieser Saure. V. KEEPS (1) hat gelegentlich 

 seiner Untersuchungen liber das schon durch FK. CEONEE mid E. SELIG- 

 MANN (1) gepriifte Vorkommen von Ameisensaure in Fruchtsaften, ius- 



5 besondere in Himbeer-Saften, und iiber deren zufolge LOOCK (1) industriell 

 allgemein gettbte Haltbarmachung (s. S. 72) durch kiinstliche Erhohung 

 des Gehaltes an jenem Pilzgifte auch beobachtet, dafi es in der Menge 

 von 0,4 Proz. nicht imstande war, den Saften einen dauernden Schutz 

 gegen das Aufkommen von Essigsaure-Bakterien zu bieten. Dem ob- 



logenannten Alacet ahnlich ist das Fructol und das Werderol, iiber 

 die man FE. CEONEE und E. SELIGMANN (1) vergleiche. Das N atrium - 

 formiat liefi zufolge HOYEE (1) bei 30 in entgeistetem Biere in 

 der Menge von 1,36 Proz. keine Entwicklung des eingeimpften Bad. 

 rancens mehr zu, wohl aber noch in der Menge von 1,02 Prozent. 



15 Die Essigsaure ist, vom Standpunkte der okologischen Garungs- 

 theorie (s. Bd. I, S. 330) aus betrachtet, wohl eine Waffe, welche die 

 Essigsaure-Bakterien im Kampfe gegen andere Mitbewerber im Nahr- 

 boden bilden. Sie kann jedoch schliefilich ilmen selbst schadlich oder 

 verderblich werden. sobald die Menge der entstandenen Saure den er- 



20 traglichen Grenzwert erreicht hat. Eine Abimpfung aus einer derart 

 zum Stillstand gekommenen Zucht ist aber nicht fahig, in einem im 

 iibrigen gleichartigen, jedoch etwas weniger sauren Nahrboden sich zu 

 entwickeln oder die zur Erreichung jenes Grenzwertes noch erforder- 

 liche Menge von Saure zu bilden. Die eine Beobachtimg konnte man 



25 dahin erklaren, dafi eben der Grenzwert fiir das Wachstum weit niedriger 

 als der fiir die Sauerung ist. Flir die zweite Beobachtung hingegen fehlt 

 eine befriedigende Deutung. Schon ZEIDLEE (2) hat an seinem Termo- 

 baderium aceti bemerkt, dafi es in einer mit 3 Proz. Alkohol versetzten 

 Wiirze keine Entwicklung der eingebrachten Einimpfung zeigte, wenn 



aodem Nahrboden schon von Anfang an 2,2 Proz. Essigsaure zugefiigt 

 worden waren, daB es hingegen in einem von diesem Zusatze freien nnd 

 sonst gleichen Nahrboden die Sauerung weit iiber jene Grenze hinaus- 

 trieb. Fiir dieHemmung der Entwicklung, also die Verhinderung 

 der Zellvermehrung, reichen nach den iibereinstimmeuden Erfahrungen 



35 der Forscher verhaltnismafiig geringe Mengen von Essigsaure aus. 

 Gegeniiber den durch NUTTALL (1) in Erinnerung gebrachten Ergebnissen 

 der Versuche ABBOTT'S (1) iiber die Giftigkeit verschiedener Pflanzen- 

 sauren fiir Bakterien hat STOKVIS (1) nicht bloB die gepriiften patho- 

 genen Arten (Bact. typhi, B. paratyplii B, Vibrio choleras) und Bad. 



4.QCOU und Bac. prodigiosus, sondern auch ein aus Bier abgeschiedenes 

 Essigsaure-Bakterium als gegen Essigsaure sehr empfindlich erkaunt; 

 das letztere wuchs kaum mehr auf einem mit 2 Proz. Saure versetzten 

 Bier-Agar. Umfassender waren HENNEBEEG'S (7) Versuche an einer An- 

 zahl von Arten, von denen einige sehr kraftige Saurebildner sind. In 



45 Bier als Nahrboden trat bei einem anfanglichen Zusatze von 1,5 Proz. 

 Essigsaure _ noch Entwicklung der Aussaat und bei einem solchen von 

 2 Proz. keine mehr ein bei Bad. oxydans, B. industrium, B. acetosum, 

 B. aceti und Termobacterium aceti. Bei 2 Proz. Zusatz trat noch Eut- 

 wicklung ein bei Bad. Pasteurianum, B. Kntzingianum nnd B. ascendens, 



50 welch letztere Art bis 9 Proz. Saure zu bilden vermag. Bei 3 Proz. 

 Zusatz kam noch Bad. acetigenum auf. Von PEEOLD'S (1) Essigsaure- 

 Bakterien entwickelten sich in einem zuvor mit Essigsaure versetzten 

 und sterilisierteu Weine die Einimpfungen von einigen Arten nicht 



