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schon J. C. LETJCHS (3) im Verlaufe seiner heute fast ganz vergessenen 

 Versuche iiber den EinfluB verschiedener Substanzen auf die Essigsaure- 

 Garung bemerkt. 



Das Phloxin verdient aus dem Grunde hier Erwahimng, weil es 

 zufolge HOTEK (1) in die Essigsaure-Bakterien eindringt und sie also 5 

 farbt, ohne sie zu toten, wenn man davon nicht mehr als 0,01 Proz. in 

 die Zuchtfliissigkeit gebracht hat; die zehnfache Meuge iibt bereits eine 

 Hemmung auf das Wachstum aus. Gegen einen anderen roten und ver- 

 wandten Farbstoff, namlich das Eosin, erwiesen sie sich als weit 

 empfindlicher. Das Hamatoxylin, das indigosulfosaure Natromo 

 und das Methylenblau wurden hingegen als weniger schadlich be- 

 funden. Die letztgenannten zwei Farbstofte werden, ebenso wie das 

 Lackmus, bei LuftabschluB entfarbt, d. h. reduziert; es vermogen dem- 

 nach die Essigsaure-Bakterien den ihnen notigen Sauerstoff nicht bio 6 

 im freien Zustande heranzuziehen, sondern auch aus lockerer Bindungis 

 herauszulosen. Das Mikrosol (s. S. 183) totete zufolge LINDNER und 

 SCHELLHORN (1) in 2-proz. Auflosung Essigsaure-Bakterien (Bad. syilri) 

 bei einstiindiger Einwirkung ab. 



133. Der Reinzucht-Betriel) im Orleaus-Yerfahren. 



Das Wesen des Orleans- Verfahrens im weiteren Sinne des Wortesao 

 ist schon auf S. 540 dahin gekennzeichnet worden, daB eine an organischen 

 Nahrstoft'en verhaltnismafiig reiche alkoholhaltige Fliissigkeit eine Be- 

 siedlung mit solchen Essigsaure-Bakterien erfahrt, welche auf der Ober- 

 flache zu einer Hautdecke sich vermehren, so dafi die Sauerung nur hier, 

 also in der obersten Schichte der Fliissigkeit, sich abspielt und diesea& 

 letztere wahrend ihrer Umwandlung in Essig sorgfaltig vor Erschiitte- 

 rung oder Bewegung bewahrt werden mufi, damit nicht die wirkende 

 Hautdecke zerrissen werde, zum Teil untersinke und dadurch dem Luft- 

 Sauerstotf entzogen werde. Die Ortsbezeichnung tragt dieses Verfahren 

 mit Recht; denn gerade in der Gegend von Orleans ist es zu einemso 

 wirklichen Verfahren geworden uud hat ein Erzeugnis hervorgebracht, 

 das einen grofien Euf erlangte. Die Essigfabrikanten daselbst waren, 

 wie der Chemiker FONTENELLE (1) bemerkt, dadurch im Yorteil, da6 sie, 

 ungleich ihren Berufsgenossen in Paris und anderwarts, sich als erste 

 von dem Wahne befreiten, dafi der Wein verdorben sein miisse, wenn 35 

 er guten Essig liefern solle. Wahrend es hier der Wein war, den man 

 sauern lieB, waren es anderwarts, in Gegenden ohne Weinbau, andere 

 Fliissigkeiten, entweder Obstwein, welcher so den Cideressi g lieferte, 

 oder Bier, das aus irgendeinem Grunde unverkauflich war und also dann 

 als Bieressig verwertet wurde, oder aber geradezu fiir die Zwecke4o 

 der Essigbereitung hergestellte Maischen aus Malz, aus denen dann 

 Malzessig gewonnen wurde und wodurch auch die Bezeichnungen 

 Essigsiederei oder Essigbrauerei ihre Erklarung finden. 



Ueber das in Orleans geiibte Yerfahren hat der Apotheker PKOZET 

 daselbst die ersten wissenschaftlichen Beobachtungen angestellt und 45 

 Mitteihmgen gemacht. Auf ihn berief sich dann PARMENTIKK (1). Und 

 auf diesen letzteren beziehen sich immer wieder alle folgenden Schrift- 

 steller, v.on CHAPTAL (1) angefangen und PASTEUR nicht ausgeschlossen. 

 Danach verwendet man daselbst liegende Fasser von ca. 660 Litern 

 Fassungsraum. Der Boden eines jeden Fasses weist eina grofiere ver-so 



