605 



Sauregehalt wohl gegen viele Zersetzungserreger gefeit, jedoch manchen 

 saureliebenden noch immer zuganglich und erfahrt durch diese nach und 

 nach eine Einbufie an Saure, zudem auch Triibung und Verschlechterung 

 des Geschmacks. In bb'sen Fallen gelit das sogen. Schwachwerden bis 

 zum volligen Verschwinden der Saure, worauf der Essig dann eiuer Art & 

 fauligen Zersetzung anheimfallt. Dagegen gibt es nur ein Vorbeugungs- 

 mittel, und das 1st eben das als Pasteurisieren bezeichnete Verfahren, 

 das ja in Europa (s. Bd. I, S. 548), allerdings noch nicht unter diesem 

 viel spater gegebenen Namen, zu allererst gerade am Essig erprobt und 

 angewendet worden 1st, und zwar schon durch SCHEELE (1) im Jahreio 

 1782. Eine durch W. HENNEBERG (11) angestellte Untersuchung hat, in 

 Uebereinstimmung mit vorgangigen Versuchen SEIFEET'S (3), ergeben, 

 dafi ein Erwarmen des Essigs durch wenige Minnten bei einer Tem- 

 peratur von 4850 C ausreicht, urn ihu dauernd haltbar zu machen, 

 sofern er weiterhin in dicht verschlossenen GefaBen aufbewahrt wird. is 

 Angaben iiber Pasteurisier-Apparate fiir Essig findet man auch bei 



ROTHENBACH (6) Ulld HASSACK (1). 



Die Lebensdauer der Reiuzuchten, welche fiir ein bakteriologisches 

 Laboratorium insbesondere dann wichtig ist, wenn dieses in bestimmten 

 Zeitabschnitten wiederholt an eine Fabrik solche zu liefern hat, soil in 20 

 betreff der Essigsaure-Bakterien hier besprochen werden. Eingehendere 

 Uutersuchungen iiber diese Frage hat HANSEN (3 u. 4) angestellt. Er 

 hat als langste Lebensdauer auf Lagerbier bei Zimmertemperatur fiir 

 sein Bad. aceti mehr als 9 Jahre, ftir B. Pasteurianum mehr als 10 Jahre, 

 fiir B. Kiitsingianum mehr als 7 Jahre und fiir Termobacterium aceti mehr 25 

 als 3V 2 Jahre festgestellt. In manchen Fallen waren jedoch Zuchten 

 der zweitgenaiinten Art schon nach 1 2 Jahren und der dritten nach 

 5 Jahren nicht mehr entwicklungsfahig. ZEIDLER (2) hatte Zuchten 

 seines Termobacterium aceti in Bier oder Wiirze bei Zimmertemperatur 

 nach 5 Monaten noch entwicklungsfahig, nach 6 Monaten jedoch abge-so 

 storben befunden. Bei Aufbewahrung der Zellen in Wasser oder in 

 10-proz. Saccharoselosung envies sich in HANSEN'S Versuchen die Lebens- 

 dauer als weit kiirzer, namlich 9 24 Monate. An kleinen Stiicken von 

 Platindraht behutsam angetrocknet, bewahrten die Zellen der erstge- 

 nannten drei Arten durch ungefahr 5 Monate ihre Entwicklungsfahig- 35 

 keit. Letzteres Verhalten ist wertvoll fiir die Beurteilung des Aus- 

 dauerns im Staube der Luft und fiir die Zwecke der Versendung einer 

 Probe auf weite Strecken hin. 



Von den Yorteilen des Reinzucht-Yerfalireiis ist einer unter alien 

 Umstanden gewiB, ,das ist die Fernhaltung der Anguillula aceti, also des 40 

 sogen. Essigalchens, das ungefahr 1,0 1,5 mm lang ist. Die Be- 

 schreibung dieses Fadenwurmes fallt nicht in den Aufgabenbereich dieses 

 Buches ; W. HENNEBEEG (8) hat unter Anfiihrung der vorgangigen Lite- 

 ratur und auf Grund eigener Untersuchungen und solcher ROTHENBACH'S 

 eine eingehende Darstellung der Entwicklungsgeschichte und der Lebens-w 

 bedingungen dieses Schadlings gegeben, welche auch in die Biicher von 

 ROTHENBACH (25) und von HENNEBERG (17) iibergegangen ist. Im Essig- 

 bottich nahren sich die Wiirmchen von den Bakterien der sauernden 

 Hautdecke und sammeln sich, weil luftbediirftig, hauptsachlich oberhalb 

 dieser ringsum als ein dicker Belag an der Bottichwand an, finden sich 50 

 aber auch darunter in der obersten Schichte der Fliissigkeit, Das letztere 

 wird das Gewolmliche in einem Bottich sein, welcher erst zu sauern be- 

 ginnt, clessen Hautdecke also erst in Bildung begriffen ist, woran sie 



