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die Essigbildung erschwert imd sogar unmoglich maclit. TEENN selbst 

 war jedoch auch nicht frei von Beeinflussung durch die Theoretiker; 

 er betrachtete die im Bildner sich abspielende Umsetzung noch im Jahre 

 1850 unter dem Gesichtspunkte der elektrochemischen Theorie des BEE- 



SZELIUS, so wie dies vor ilim ZIER (1) und HEEMBSTADT (2) im Jahre 1831 

 imd bald darauf auch WAGENMANN (1) schon getau hatten. P. PFUND (1) 

 stellte sich noch im Jahre 1874 fest an die Seite LIEBIG'S (6), weil auch 

 er, so wie dieser schon vier Jahre zuvor (s. S. 542), auf den Spanen keine 

 Bakterien hatte vorfinden kounen. P. BEONNEE (1) hingegen hielt zwei 



10 Jahre spater es fur wahrscheinlicher, daB der ,,Essigpilz" das treibende 

 Agens sei. Wie E. CHE. HANSEN (9) bezeugt, war es FE. LAFAE (l) r 

 welcher die ersten Untersuchungen iiber die in der Sclmellessig-Fabrikation 

 wirksamen Bakterien und deren Reinziichtung anstellte. Im gleichen 

 Jahre 1892 sprach 0. STEINMETZ (1) auf Grund seiner Erfahrungen im 



loBetriebe die Vermutung aus, daB man hier mit verschiedenen Arten zu 

 rechnen haben werde. ROTHENBACH (2 u. 4) und HENNEBEBG (2) haben 

 unter wesentlich gunstigeren auBeren Bedingungen dann vom Jahre 1897 

 an in der angegebenen Richtung fortgearbeitet und uns einige Arten 

 kennen gelehrt, deren Beschreibung schon auf S. 559 gegeben worden 



20 1st. So war denn die neue Gruppe der Schn ell essig- Bakterien ge- 

 griindet. Nach allgemeiner Annahme sollen sie durch Variation (s. S. 550) 

 aus anderen Arten langsam herangebildet worden sein. ROTHENBACH 

 (2 u. 4) hieB sie ,,akklimatisierte" Organismen, d. li. Arten, denen all- 

 mahlich die Fahigkeit anerzogen worden ist, unter bescheideneren und 



25 ungiinstigeren Bedingungen mehr als vordem zu leisten. Beispiele 



soldier Angewohnung in Hinsicht auf die Steigerung der Sauerungs- 



kraft hat ROTHENBACH (25) gegeben, der auch das Weinessig-Bakterium 



Bad. ascendens in ein Sclmellessig-Bakterium umgewandelt haben will. 



Nachdem W. HENNEBEEG (3 u. 12) im Jahre 1905 in einer kleinen 



soVersuchsanlage mit absoluten Reinzuchten einen Schnellessig von mehr 

 als 9 Proz. Sauregehalt erzielt hatte, ging F. ROTHENBACH (3 u. 24) noch 

 im gleichen Jahre zur Einfiihrung von Reinzuchten in den Betrieb der 

 ihm unterstellten Versuchs-Essigfabrik iiber und dehnte sie im nachsten 

 Jahre auf alle neun Bildner aus, welche entweder mit Bad. ScliMzen* 



3bbachi oder mit Bad. xylinoides beimpft wurden und es auf einen Saure- 

 gehalt von 11,5 Proz. brachten. Wenn ein Bildner mit einer Reinzucht 

 in Betrieb gesetzt werden soil, muB er selbstverstandlich zuvor keimfrei 

 gemacht werden, was durch Ausdampfen geschieht; man sehe dariiber 

 bei ROTHENBACH (10) nach. Die zu verwendende Zucht wird zuvor nach 



40 und nach an das Ertragen groBer Mengen von Alkohol und Saure einer- 

 seits und Arrnut an organischen Nahrstoft'en andrerseits gewohnt; man 

 vergleiche dariiber ROTHENBACH (17 u. 19). Ist ein Bildner derart in 

 Gang gesetzt, dann liefert er in seinem fertigen Ablaufessig das Mittel, 

 urn andere Bildner und andere Fabriken mit Anstellessig zu versorgen. 



45 Fur die Zwecke des Studiums des Betriebes der Sclmellessig-Fabrikation 

 im kleinen haben SCHEADEE (1) und WILKE (2) je einen Laboratoriums- 

 Apparat empfohlen. In die groBe Praxis ist das Reinzucht- Verf ah ren 

 bisher noch nicht eingedrungen. Auf die hier zu erwartenden Schwierig- 

 keiten weist auch H. WUSTENFELD (1) in einem Aufsatz hin, in welchem 



so er iiber neue Versuche (seit 1911) berichtet. 



Die Mologischen Yerlialtuisse in den einzelnen Bildnern der nicht 

 mit Reinzucht arbeitenden Fabriken sind noch nicht geniigend aufgedeckt 

 Wichtig ist vor allem die Frage, ob bei dem Mehrbildner-Betrieb, bei 



