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bildnern sowohl durcli G. HEINZELMANN (1) als auch durch L. FULMEK (1) 

 als bakterieufressender Schadling vorgefunden wurde. 



Als eigentliche Betriebsstomng kann das Vorkommen der Essig- 

 alchen fur gewohnlich nicht gelten. Die Verschleim ung der Bildner 



5 jedoch 1st eine solche. Die echten Schnellessig-Bakterien vermehren sich 

 verhaltnismafiig karglich, verschleimen ihre Zellhaut ganz wenig, bilden 

 fast keine Verbande, treten demnach niemals in zusammenhangenden 

 Haufen auf und lassen also die Zwischenraume zwischen den Holzspanen 

 frei fiir den Durchgang von Luft und Flussigkeit. Wenn hingegen Bak- 



wterien, wie sie beim Orleans-Verfahren tatig sind, in den Bildner ein- 

 geschleppt und hier durch besondere Umstande in der Entwicklung be- 

 giinstigt werden, wachsen sie rascli undreichlich zu Wueherungen (Zoogloen) 

 heran, welche gar bald die Durchgangswege verengen und verstopfen 

 und so den Verlanf der Sauerung lahmeii und schlieBlich ganz verhindern. 



wDiese Eindringlinge stellen im allgemeinen hb'here Auspriiche an die 

 Ernahrung, und zwar sowohl in quantitativer Hinsicht. weil sie ja viel 

 iippiger sich entfalten, wie auch in qualitative!-, weil sie organische 

 Nahrstoffe bevorzugen. Sie werden also dann leichter zur Geltung 

 kommen, wenn von diesen letzteren reichlichere Mengen im Essiggut 



aovorhanden sind. Zusatze von Sirup, Malzauszug u. dgl. m. werden also 

 mit groBer Vorsicht zu geben sein, und man soil, wie DONSELT (1) 

 folgerichtig rat, sich bemiihen, die Nahrstoffe, insbesondere die stickstoff- 

 haltigeu, in einer Gestalt zu bieten, welche den Schadlingen nicht mehr 

 genehm ist. Die weitere Forschung liber die Schnellessig-Bakterien wird 



25 zu einem guten Teil g-erade in dieser Richtung sich bewegen miissen. 

 Das Bad. xylinum ist vermoge seiner geradezu nnheimlich ergiebigen 

 Schleimbildung der g-efiirchtetste unter den Storungserregern. ROTHEN- 

 BACH und HOFFMANN (1) berichteten im Jahre 1906 liber dessen Ein- 

 dringen in die Bildner ihrer Versuchs-Essigfabrik. Sie batten gehofft, 



soihn durch Ausdampfen zu bekampfen, was jedoch nur voriibergehend 

 half; denn ein Jahr darauf fanden ROTHENBACH und DONSELT (2) ihn 

 schon wieder vor. Ueber die Beseitigung von Schleimbilclungen aus dem 

 Bildner vergleiche man auch noch ROTHENBACH (12). 



Ueber zwei andere Stb'rungserscheinungen, namlich die Aldehyd- 



ssbildung und die Ueberoxydation, sind schon auf S. 571 einige 

 Angaben gemacht worden; man vergleiche liber sie die lehrreichen Be- 

 merkungen bei HASSACK (1). Eing-ehendere Betrachtungen liber die Be- 

 triebsstorungen iiberhaupt und Winke zu deren Beseitiguug- bieten 

 A. und 0. STEINMETZ (1) in einem besonderen Buche. Bemerkungen be- 



4otreffeud die aus irgendeiner Ursache notwendige Stilllegung der Bildner 

 machte auch ROTHENBACH (11). 



135. Die Essig-Arteii. 



Als Weinessig im Sinne der Rechtsprecliung und des Handels- 

 gebrauches gilt heute in Deutschland (jedoch nicht in Oesterreich 



45und in der Schweiz) auch jenes Erzeugnis, das nicht ausschliefilich aus 

 Wein durch das Orleans-Verfahren sondern aus einem Gemische yon 

 mindestens zwanzig- Raumteilen Wein mit hochstens achtzig 1 Teilen 

 Essiggut (mit Nahrstoffen und Essig versetztem verdiinnten Spiritus) 

 durch das Schnellessig-Verfahren bereitet wird. 0. KIPPENBERGER (1) 



so hat neuerdings die Forderimg erhoben, dafi nur ein aus Wein allein 



