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Ursachen der oft recht schlechten Beschaftenheit des Cideressigs 

 verdanken wir L. VAN SLYKE (1). Analysen von nordamerikanischen 

 Obstweinessigeu und deren Aschen haben auch DOOLITTLE und HESS (1) 

 gegeben. Ueber den gelungenen Versuch der Gewinnung von gutem 



5 Essig aus der in den Vereinigten Staaten weit verbreiteten aber wenig 

 begehrten Kieffer-Birne hat H. C. GOKE (1) berichtet. Ueber die Unter- 

 scheidung von Weinessig und Cideressig durch Analyse und iiber die 

 Erkennung einer Verfalschung dieses letzteren hat A. W. SMITH (1) einige 

 Bemerkungen gemacht. 



10 Honigessig wird in Holland fabriksmaBig bereitet. J. J. HOFMANN (1) 

 hat einige Proben untersucht und 4,8 Proz. Essigsaure, 2,4 Proz. Trocken- 

 rtickstand, 0,04 Proz. Asche festgestellt, Das in Arizona in Nordamerika 

 iibliche Verfahren ist, wie A. E. VINSON (1) bemerkt hat, insbesondere 

 wegen der ungeniigenden Vergarung des Zuckers des Honigs (yergl. S. 413) 



15 nicht als gut zu bezeichnen und liefert nur schwache Essige; in drei 

 untersuchten Proben waren zwischen 2,1 und 4,2 Proz. Saure vorhanden. 

 VINSON hat darum eine Anleitung zum sachgemaBen Arbeiten verfaBt. 

 Zur Erkennung einer Probe als echten Honigessig oder zur Feststellung 

 seiner Anwesenheit in einem gemischten Essig wird man vielleicht des- 



20 selben serologischen Verfahrens sich bedienen konnen, das fiir die Unter- 

 scheidung des echten Honigs vom Kimsthonig bereits wertvolle Dienste 

 geleistet hat, und zwar sogar fiir quantitative Bestimmungen. Es ist 

 auf die Pracipitin-Reaktion (s. Bd. II, S. 391, und Bd. Ill, S. 116) gegrundet, 

 wurde zuerst durch G. VON RIGLER (1) im Jahre 1902 angegeben, durch 



25 J. LANGER (1) dann genauer ausgearbeitet und durch GALLI-VALEEIO und 

 BORNAND (1) uud durch W. CARL (1) als brauchbar empfohlen. J. THONI (2) 

 hat schlieBlich im Verlaufe ausgedehnter und voile Bestatigung er- 

 bringender Versuche auch noch feststellen konnen, dafi die Menge des 

 durch das Antiserum in Naturhonig erhaltlichen Pracipitats durch die 



so Alkoholgarung nicht verringert wurde. Der EinfluB der Essigsaure- 

 Garung ist in der Hinsicht noch zu priifen. W. LENZ (1) hat liber einen 

 aus Met bereiteten Essig berichtet, welcher so grofie Mengen einer 

 kraftigen Protease enthielt, daB die in ihn eingelegten (marinierten) 

 Heringe innerhalb 24 Stunden zerfielen und aufgelost wurden. 



so Ueber die Zusammensetzung des aus Palmwein durch freiwillige 

 Garung entstandenen Essigs findet man bei KENDALL (1) und H. D. 

 GIBBS (1) einige Angaben;die Erreger dieser Sauerung scheinen bisher 

 noch nicht gepriift worden zu sein. Die in dem officinellen Sabadill- 

 Essig bei langerem Aufbewahren eintretende Triibung schreibt 0. 



4oLANGKOPF (1) der Wirkung einer aus dem Sabadill-Samen herstammenden 

 Peroxydase zu, die man durch Fernhalten des Luftsauerstoifes unschad- 

 lich machen konne. Analysen einiger brauner, zahfliissiger, 50200 

 Jahre alter Proben von Gewurz-Essig aus Modena hat F. SESTINI (1) 

 angestellt. Die Herstellung von Essig aus Molken ist durch EDM. 



45KATSER(lj, diejenige aus Buttermilch durch FILAUDEAU und VITOUX 

 (1) beschrieben worden. F. FAIRLEY (1), RATCLIFP (2) und RUSSEL und 

 HODGSON (1) geben Analysen von englischen Malz-Essigen, welch 

 letztere zufolge RICHARDSON und BOWEN (1) auch daran zu erkennen 

 sind, daB ihre Asche zu mehr als der Halfte aus Kaliumphosphat (K 3 P0 4 ) 



50 besteht. 



In Japan ist der Essig gewohnlich Sake-Essig. Er wird zufolge 

 T. TAKAHASHI (4) entweder aus verdorbenem Sake selbst oder aus dem 

 leicht dem Sauerwerden verfallenden Moto (s. S. 247) oder aus verun- 



