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Ueber das Wesen und die kennzeichnenden Merkmale, durch welche 

 der aus Alkoliol (Sprit) durch die Essigsaure-Garung hergestellte Garungs- 

 essig (Spritessig) sich von der aus den Erzeuguissen der trockenen 

 Destination des Holzes u. dgl. bereiteten Essigesseiiz untersclieidet, hat 

 \V. BEHREND (1) im Auftrage des Verbandes Deutscher Essigfabrikanten 5 

 eine Flugschrift verfafit, in welcher auch versucht wird, die Vorziige 

 des Garungsessigs einerseits und die Gefahrlichkeit der Essigessenz 

 andrerseits darzutun. Fur die Esseuz waren schon E. HINTZ (1) unter 

 Beibriugung einigen literarischen Materiales im Jahre 1898 und bald 

 darauf R. KAYSER (1) u. a. eingetreten. Die der Essigessenz nachgesagte 10 

 grb'fiere Wirkungskraft bei ihrer Verwendung zur Haltbarmachung von 

 Nahrungsmitteln gegeniiber einein Garungsessig von gleich grofiem 

 Essigsaure-Gehalte, wie auch die Schadlichkeit eines unvermittelt hohen 

 Zusatzes von Essenz zur Maische des Bildners wird durch ROTHEN- 

 BACH (18) mit der Anwesenheit stark giftiger Verunreinigungen erklart, is 

 welche der Essigessenz, als einem Erzeugnisse der trockenen Destination 

 des Holzes, hartnackig anhafteu. Als eine solche Beimeugung haben 

 H. OST und F. KLEIN (1) und H. FINCKE (1) in dem sogen. Eisessig des 

 Handels die Ameisensaure, uud zwar in der Menge bis 0,5 bezw. 

 0,8 Proz. nachgewiesen. Auch ROTHENBACH (18) hat in Essigessenz 20 

 diese Saure vorgefunden, ein paarmal Salzsaure und ofter schweflige 

 Saure. Er ging jedoch zu weit, wenn er aus diesem Grande die Ver- 

 wendung von Essigessenz in den Nahrungsmittelgewerben verboten 

 sehen wollte; denn die letztgenannte Saure ist, wie W. FRESENIUS (2) 

 dargetan hat, fast nur in Spuren (hochstens 4 mg im Liter) vorhanden, 25 

 also in einer weit geringeren Menge, als sie in anderen Nahrungs- und 

 Genufimitteln, wie z. B. dem Weine, gesetzlich zulassig ist. 



Die Frage nach der Unterscheiehmg von (verdlinnter) Essigessenz 

 und Giirungsessig tritt ab und zu an den Nahrungsmittel-Chemiker in- 

 folge des oben angedeuteten Widerstreites geschaftlicher Interessenso 

 heran. Nicht selten, so insbesondere in gerichtlichen Fallen, spitzt 

 sie sich noch dahin zu, ob die vorgelegte Probe aus letzterem allein 

 besteht oder aber auch einen Zusatz von jener ersteren enthalt. Der 

 Verband Deutscher Essigfabrikanten hatte im Jahre 1900 zur Aufsuchung 

 eines fur solche Zwecke tauglichen Verfahrens durch ein Preisaus-35 

 schreiben aufgefordert. Ueber dessen Ergebnis hat dann F. ROTHEN- 

 BACH (8) dahin berichtet, dafi die eingesandten drei Verfahren alle auf 

 Reaktionen sich griinden, welche dem Garungsessig eigentiimlich sind. 

 so insbesondere dessen Gehalt an Aid eh yd, und also wohl zur Unter- 

 scheidung eines reinen Garungsessiges von verdiinnter Essigessenz, je- 40 

 doch nicht auch zu der viel wichtigeren Nachweisung eines Zusatzes 

 dieser letzteren zu einem angeblich reinen Garungsessig dienen konnen. 

 Das gleiche gilt von einer durch W. KRASZEWSKI aufgefundenen Reaktion, 

 welche darauf beruht, da6 im Garungsessig gewisse aus den Garerregern 

 stammende Stoifvvechselprodukte sich stets vorfinden, die mit .Tod zius 

 einer unloslichen Verbindung zusammeiitreten, so dafi also durch Zusatz 

 dieses Reagens zu der entsprechend vorbereiteten Probe eine Trubung 

 oder sogar eine Fallung hervorgerufen wird. E. SCHMIDT (1) hat, unter 

 Verwendung von Bad. aceii und B. Kiitzingianum, diese Reaktion ge- 

 nauer gepriift und hat die durch ihren Entdecker gegebene Erklarungao 

 als im wesentlichen zutreffend erweisen konnen. Spater hat sich dann 

 F. ROTHENBACH (22) auf Grund gemeinsam mit ROSSMANX und WILKE 

 angestellter Versuche dahin ausgesprochen. da6 man als Trager jener 



