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pyocyaneus und andere erkennen, wahrend der Sac. anthracis, der Sac. 

 ramosus, der Sac. tuberculosis, der Proteus Zenkeri und andere diese Fahig- 

 keit fast gar nicht besitzen. Die bemerkenswerten Ergebnisse MAASSEN'S 

 konnen aus Griinden, welclie bereits oben erwalmt sind, nicht auf all- 

 a gemeine Giltigkeit Anspruch machen und tretfen nur fur bestimmte, von 

 ihm gewahlte Versuchsbeclingungen zu. 



Eine ebenso beschrankte Bedeutung kommt auch den Gesetzmafiig- 

 keiten zu, welche LOEW (2) fiir die Abhangigkeit des Nahrwertes ver- 

 schiedener Sauren von cleren Bau feststellen konnte, und zwar zum 

 wTeil auf Grund von Beobachtungen NAGELI'S, hauptsachlich aber auf 

 Grund eigener Versuche, die mit Mischzuchten von Faulnisbakterien, 

 sowie rait einer Eeinzucht von Sac. fluorescens liquefaciens vorgenommen 

 worden waren: 



1. Die Ernahrungsfahigkeit der Sauren der aliphatischen Klasse 

 isnimmt mit deren Steigen in den homologen Reihen ab. Die Valerian- 



saure ist ein schlechterer Nahrstoft' als die Essigsaure. 



2. Die Einfiihrung einer Hydroxyl-, Keton- oder Aldehyd-Gruppe 

 begiinstigt den Nahreffekt. Die Milchsaure wirkt besser ais die Propion- 

 saure, die Schleimsaure besser als die Adipinsaure (die Essigsaure aber 



20 besser als die Glycolsaure) , die Lavulinsaure besser als die Valerian- 

 saure. 



3. Die Anhaufung von Methyl-Gruppen wirkt in vielen Fallen un- 

 giinstig. Die Isobuttersaure wirkt weniger giinstig als die normale 

 Buttersaure; vergl. BOKORNY (1). 



25 4. Verbindungen von ringformiger Struktur, besonders ungesattigte 

 und nicht hydroxylierte, sind ungiinstig. Die Benzoesaure, die Amido- 

 benzoesaure, die Salicylsaure ernahren sehr schlecht. 



LOEW hat auch noch den Versuch geraacht, verschiedene orga- 

 nische Verbindungen (unter ihnen auch die Sauren) nach ihrer Nahr- 



sohaftigkeit in absteigender Reihenfolge anzuordnen, wobei das Ergebnis 

 ungefahr dasselbe war wie bei MAASSEN; eine Ausnahme machen die 

 Ameisensaure und die Fumarsaure, denen LOEW eineu geringeren Nahr- 

 wert beimifit. 



Das Stucliuni des Abbaues organischer Sauren unter Einwirkung 



ssniederer Organismen bietet auch in praktischer Hinsicht ein bedeutendes 

 Interesse, weil es iiber verschiedene technische Fragen auf dem Ge- 

 biete der Weinbereitung, der Essigfabrikation usw. AufschluB gibt. 

 AVir erinnern an den schon auf S. 472 u. f. besprochenen Saureabbau 

 der Trauben-. Obst- und Beerenweine wahrend ihrer Lagerung. Es 



4obedarf wohl kaum der Erwahnung, welche groBe Bedeutung fiir den 

 Weinbauer eine griindliche Kenntnis der Zersetzungs-Bedingungen der 

 in Weinen enthaltenen Sauren hat, urn Weine richtig lagern zu lassen 

 und die in ihnen entstehenden Garungs-Vorgange leiten zu konnen. 

 Weiter sei auf die Gefahr hingewiesen, welche in der Essigfabrikation 



4sdurch Mycoderma vini droht, iiber die schon auf S. 602 eingehende An- 

 gaben zu finden waren. Schliefilich wollen wir noch darauf hinweisen, 

 daB man das ungleiche Verhalten zu organischen Sauren in letzter 

 Zeit zur dift'erentiellen Diagnostik vieler pathogener Bakterien und 

 ihnen nahestehender saprophyter Formen benutzt hat, woriiber man 



so BAHE (1) und OMELIANSKI (2 u. 3) vergleiche. 



Alles oben Gesagte begriindet, wie mir scheint, in geniigendem 

 MaBe das hervorragende wissenschaftliche und praktische Interesse an 

 der Erforschung des Abbaues organischer Sauren unter Einwirkung 



