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Oxypropionsaure (Milchsaure) im Gegenteil nahrhafter 1st als die 

 Oxyessigsaure (Glycolsaure). 



Die Zersetzung der Propionsaure, Buttersaure und Valerian saure 

 durch Bakterien bietet deshalb ein nicht geringes Interesse, weil samt- 

 liclie drei Sauren, namentlich aber die Buttersaure. sehr oft in der 5 

 Natur vorkommen, bei verschiedenen Garungen en'tstehen. Bei der 

 Buttersaure stofien wir zum ersten Male auf die Frage nach dem Ein- 

 flusse der Isomerie der Sauren auf deren Zersetzbarkeit durch Bakterien, 

 eine P'rage, die noch sehr wenig bearbeitet ist. Wir erinnern hier an 

 die schon erwahnte (s. S. 638) Regel von LOEW, nach welcher die An- 10 

 haufung von Methylgruppen in vieleu Fallen ungiinstig wirkt und 

 int'olgedessen die Isobuttersaure, zufolge BOKOENY(!), weniger nahrhaft 

 ist als die norm ale Buttersaure. 



MAASSEN(!) verglich die Zersetzbarkeit der Propionsaure mit 

 derjenigen der Essigsaure, indem er ein und dieselben Bakterien- Arten is 

 (Sac. enteritidis GAETNEE, Bac. pyocyaneus, Bad. coli commune) auf ihnen 

 wachsen liefi, wobei sich herausstellte, daB alle diese Arten die essig- 

 sauren Salze energisch zersetzten. Ein Unterschied lafit sich auch in 

 dem Verhalten der Essigsaure-Bakterien (s. S. 597) zur Propionsaure 

 und Buttersaure bemerken: sie zersetzen zufolge SEIFERT (1) Ietztere2o 

 namlich gar nicht, ja im Gegenteil iiben diese Sauren sogar eine merk- 

 bar hemmende Wirkung auf das Wachstum aus. Eine Ausnahme macht 

 das Bad. aceti, welches zwar sehr langsam, jedoch immerhin noch pro- 

 pionsauren Kalk zersetzt. 



Wegen der Giftigkeit der freien Buttersaure fur Bakterien mufias 

 man Garungen. welche zur Ausscheidung dieser Saure fiihren, stets in 

 Auwesenheit neutralisierender Stoffe, z. B. Karbonate, einleiten. weil 

 sonst der Garungsvorgang sehr bald stillsteht. Jedoch konnen auch 

 Buttersaure und Valeriansaure in sehr starker Verdiinnung (0,01 bis 

 0,05 Proz.) als eine (freilich sehr mangelhafte) Kohlenstoff-Quelle fur so 

 Mikroorganismen dienen. Eine anaerobe Zersetzung buttersaurer Salze 

 hat OMELIANSKI (2) unter Einwirkung derselben Pseudosarcine, welche 

 die Methan-Garung der Essigsaure hervorruft, sich abspielen sehen. Zu 

 den Garversuchen dienten folgende Losungen: a) 0.5 Proz. butter- 

 saurer Kalk und 0,1 Proz. Pepton in Leitungswasser und b) eine 0.5-35 

 proz. Losung von buttersaurem Natron in destilliertem Wasser unter 

 Zusatz der gewohnlichen mineralischen Nahrsalze. Zur Impfung diente 

 das die Pseudosarcine enthaltende Material aus den Zuchten fiir die 

 Methan-Garung der Essigsaure. Wie auch dort. ging die Garung sehr 

 langsam von statten und war von Bildung von Kohlensaure und Methane 

 begleitet. wobei in einigen Fallen fast reines Methan (98 Proz. CH 4 ) 

 ausgeschieden wurde. Die Umsetzungs-Gleichung fur diese Garung ist 

 offenbar folgende: Caf( 1 4 H T 0. 2 ) 2 -f 3H,0 == CaCO : , + 2CO, + 5CH 4 . 



In einer anderen Reihe von Versuchen nahm OMELIANSKI zum Impfen 

 Gartenerde aus SfidruBland. Auch in diesem Falle entwickelii- sich 11145 

 den Zuchten die Pseudosarcine; sie besaB jedoch etwas geirnfj-ere Ab- 

 messungen und zeichnete sich durch eine starker ausgesprochene Neigung 

 aus, in einzelne Zellen zu zerfallen. 



Ueber die durch Bakterien bewirkte Zersetzung hohere lieder der 

 Keihe der Fettsauren (Palmitinsaure, Stearinsaure und auch Oelsanre)5o 

 vergleiche man S. 375 des Zweiten Bandes. 



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