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fadenziehend geworden (eigenartige Garung, die man noch am Besten 

 mit der schleimigen Garung des Zuckers vergleichen konnte). Aufier 

 Schleim bildete sich auch hier Ammonium-Karbonat in ansehnlicher Menge. 



143. Die Zersetzuiig; der Citronensaure, Fumarsaure uud 



Maleinsaure. 5 



Ueber die Zersetzung der einfachsten dreibasischen Saure, der 

 T r i c a r b a 1 1 y Is a u r e , COOH - - CH, CH - (COOH) CH a COOH, 1st 

 uns nur der Hinweis von MAASSEN (1) bekannt, clafi namlich der Bacillus 

 typhi abdominalis, nicht aber auch das Sad. coli commune, diese Saure 

 zersetzt, eine Tatsache, die aus dem Grunde bemerkenswert ist, weil 10 

 sie wohl der einzige Fall ist, dafi der Typhusbazillus sich vom Coli- 

 bakterium durch ein positives Merkmal unterscheidet. 



Die zu der Tricarballylsaure in naher Verwandtschaft stehende 

 Citron en sau re,. COOH CH 2 C(OH). COOH CH a COOH, welche 

 sich von ersterer nur durch eine Hydroxyl-Gruppe an Stelle eines 15 

 Wasserstoff-Atoms unterscheidet, gehort zu den Sauren mit verhaltnis- 

 mafiig hohem Nahrhaftigkeits-Koeflzienten. Es sind vielerlei Arten der 

 Zersetzung ihrer Salze bekannt. Bei der Garung citron ensaurer Alkalien 

 mit Mandelkleien-Auszug erhalt man zufolge BUCHNER (1) Essigsaure 

 und Kohlensaure. Bei der Garuug von Calciumcitrat mit fauligem Kase 20 

 entstehen zufolge How (1) Kohlensaure, Wasserstoff und Essigsaure. 

 Das uamliche Calciumcitrat zersetzt sich zufolge PERSONNE (1) bei An- 

 wesenheit von Bierhefe unter Bildung von Kohlensaure, Wasserstoff, 

 Essigsaure und Buttersaure. Zuerst entstehen Essigsaure und Milch- 

 saure nach der Gleichung : 4C H 8 7 + 2H 2 = 3C 2 H 4 2 + 4C 8 fl fl 8 + 6C0 3 , 25 

 sodann aber wird die Milchsaure in Buttersaure umgewandelt. Bei der 

 Garung von Natriumcitrat mittelst fauligen Fleisches bilden sich zufolge 

 PHIPSON (1) Kohlensaure und Buttersaure. Nach FIT/ (3) zersetzt sich 

 citronensaurer Kalk unter Einwirkung eines von ihm aus Heu-Wasch- 

 wasser rein geziichteten (?) kleinen diinnen Bazillus unter ausgiebiger so 

 Ausscheidung von Essigsaure, welcher ein wenig Aethylalkohol und 

 Bernsteinsaure beigemengt sind. Aus 100 g des Salzes erhielt FITZ auf 

 diese Weise 72,9 g Calciumacetat. Nach FRANKLAND und FREW (1) kann 

 sich Calciumcitrat unter Bildung von Aethylalkohol, Essigsaure und 

 Bernsteinsaure (cl. h. der namlichen Produkte, die auch FITZ gefundenss 

 hat) zersetzen, wenn es mit einer Reinzucht des Bac. ethacetosuccinicus 

 beimpft wird, eines sporenlosen, unbeweglichen Bazillus von 0.5 1 /< 

 Breite und 1,7 2.5 /< Lange. FRAXKLAND fand, da6 dieser Bazillus 

 die Fahigkeit, Calciumcitrat auf eiweifilosen Nahrboden zu zersetzen, 

 verliert, wenn er einmal auf festem Nahrboden (Gelatineplatte) ge-4o 

 zllchtet wird. Er erlangt diese Fahigkeit jedoch wieder, sobalcl er zuerst 

 in reine Bouillon mit Calciumcitrat-Zusatz, dann aber in immei starker 

 verdiinnte Bouillon verimpft wird. Im Jahre 1903 beschrieb SESFRRT (2) 

 eine durch Bakterien bewirkte Zersetzung der Citronensaure (s. 8. 476) 

 in JohannisbeerweinenmitEssigsaure-Bildung. welche dann einen stichigen45 

 Geschmack verursacht. Der Johannisbeerwein trlibt sich dabei schwach, 

 scheidet einen weifien, leicht aufriihrbaren Bodensatz ab und wird in 

 der Farbe etwas lichter. Der Bodensatz zeigt neben vielen Hefenzellen 

 reichlich Stabchenbakterien, welche ca. 2 f-i lang und 1 // breit und zu 

 kurzen Ketten von 2 4 Gliedern vereint und unzweifelhaft als dieUr-so 



