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sache der krankhaften Veranderungen des Johannisbeerweines anzu- 

 sprechen sind. Weitere Angaben iib'er die Zersetzung der Citronensaure 

 unter der Einwirkung der Bakterien im Weine finden sich im 17. Kapitel 

 dieses Bandes. 



5 Wir batten es bisber nur mit gesattigten Sauren zu tun, also solcben, 

 deren Koblenstoff-Atome durch einfacbe Bindung aneinander hangen. 

 Betrachten wir nun das Verhalten der Mikroben zu einigen Vertretern 

 ungesattigter Sauren, und z war zur F u m a r s a u r e und zur M a 1 e i n - 

 sau re, welche isomer sind und sich nur durch die raumliche Lagerung 



10 der Atome voneinander unterscheiden: die Maleinsaure besitzt eine 

 plansymmetrische, die Fumarsaure eine ceutrische oder axialsymmetrische 

 Konfiguration : 



H C-COOH H C-COOH 



H-C-COOH COOH C-H 



Maleinsaure Fumarsaure 



io Von diesen beiden ist die Fumarsaure ein vortreiflicher Nahrstoff fiir 

 Mikroben, wahrend der Nahrwert der Maleinsaure fast gleich Null ist. 

 ED. BucHNER(l) hat nachgewiesen, dafi sowohl das Penicillium glaucum 

 als auch der Aspergillus niger das Ammoniumsalz der Fumarsaure leicht 

 oxydieren, wahrend sie der Maleinsaure, sowie auch zufolge B. MEYER (1) 

 20 deren nachsten Abkommling, der Git r aeon sau re oder Methylmalein- 

 saure, gegenliber sich durchaus ablehnend erweisen. C. BOERSCH (1) 

 fand ein ahnliches Verhalten zu beiden Isomeren bei der Sarcina flava, 

 LOEW (1) bei gewissen anderen Bakterien. Nach Beobachtungen dieses 

 letzteren Forschers entwickelt sich auf 0,1 - - 0,2-proz. Losuug des 

 25 Natriumsalzes der Fumarsaure rasch eine reichhaltige Flora verschieden- 

 artiger Bakterien, wahrend auf maleinsaurem Natron unter denselben 

 Bediugungen fast ausschliefilich eine einzige Art wuchert, die dem Bc. 

 fluorescens liquefadens sehr nahe steht; auf einer ahnlichen Losung des 

 citraconsauren Salzes entwickeln sich kleine, kurze, bewegliche Stab- 

 so chen, die keine Fluorescenz herbeifuhren. Ueber die Zersetzungsprodukte 

 dieser Sauren sind unsere Kenntnisse sehr sparlich. 



144. Aromatische Sauren als Kohlenstoffquelle. Riickblick. 



Aromatische Verbindungen erweisen sich iiberhaupt als eine minder- 

 wertige Nahruug fiir Mikroben. Diese Regel gilt auch fiir die Sauren 



3J aus der aromatischen Reihe, von denen die iiberwiegende Mehrzahl auf 



das Wachstum der Mikroben hemmend einwirkt, viele sogar sehr starke 



Gifte sind, welche in der Medizin und in der Teclmik Anwendung finden. 



Hierher gehort z. B. die Salicylsaure oder Orthooxybenzoesaure. 



C 6 H 4 -OH-COOH, welche nicht selten zur Konservierung von Weinen 



40 (s. S. 452), Fleisch (s. Bd. II, S. 414) u. dgl. m., wie auch in der medizinischen 

 Praxis verwendet wird. Aber auch sie kann, wie bereits erwahnt 

 (s. S. 636), bei sehr schwacher Konzentration . welche 0,05 g auf den 

 Liter nicht iibersteigt. zufolge LOTT (1) durch Schimmelpilze vollstandig 

 zersetzt werden. 



45 Zur Ernahrung dieser letzteren kann auch die Man del sau re 

 oder Phenylglycolsaure, C 6 H 5 .CH(OH).COOH, (s. Bd. I. S. 435) dienen. 

 Nach MAASSEN (1) wird sie auch durch einige Bakterien- Arten . wie 

 Bacillus cyanogenus, Bac. fluorescens und Bac. pyocyaneus, kraftig oxycliert. 



