657 



Ameisensaure. Zersetzung der, 635. 639, 

 640, 641 



- Zusatz zum Hefengut, 304 

 Amide, als Nahrstoff, 561, 562 



- bei der Tabakgarung, 6, 7 



- Eiuttulj auf Hefen428 



- im Most, 427 



- in Mistbeizen, 25 



Aroine, als Stickstoff-Quelle, 466 

 Aminosauren, Bildung im Wein, 527 



- Fuselol-Bildung aus, 465, 577 



- Dmwandlung 1 in Oxysauren, 598 



- Vergarnng der, 466 



Aminoniak, Bildung bei der Garung, 466 

 Tabakgarung, 6, 8, 10, 11, 12 



- in Mistbeizeu, 25 



Most, 427 



- EinfluB auf die Hefe, 317 



- Fuselolbildung, 467 



Ammoniakbilduer bei der Tabakgarung, 12 

 Aminonimnkarbonat, EiufluC auf Hefe, 317 



- zum Petuuieren des Tabakes, 16 , 

 Amrnouiumphosphat, Harmlosigkeit, 592 

 Ammouiumsalze, als Stickstoffquelle, 561 



- EinfluB auf die Hefe, 317 



- Bernsteinsaure-Bildung, 458 



- Hefenernahnmg, 428, 429, 479 

 Ammoniumsulfat, Giftwirkung des, 590 

 Ammonium-Verbindungen, Bildung durch 



Kalimpilze, 506 

 Ammonium, weinsaures, Verbal ten des Bac. 



viscosus I u. II, 216 

 Arnoben, als Fresser von Bakterien uud 



Hefen, 606 

 Amplosia, 73 

 Amygdalin, Verhalten der Mannitbildner 



zu, 517 



Amylacetat, in Scbnellessig, 578 

 Amylalkohol, Bildung des, 465 



- im Wein, 469 



- Vergarbarkeit des, 577 

 S. auch : Fuselb'le 



Amylobacter butyricus, 644 

 Amylotlextrin, 146 



Amyloine, Rolle bei der Nachgarung, 237 

 Amylomyces /?, y, 322; s. auch: Rhizojms 

 -Rouxii, 322,324,334 ; s. aucb: MucorEouxii 

 Amyloverfahren, 334 

 Amylura, s. Stark e 

 anaerobe Bakterien, auf Rohhauten, 22 



- in garendem Tabak, 10, 11, 18 

 Analyse , biologische , fiir die Betriebs- 



kontrolle, 159, 172 

 Ananasfriichte, Hefen auf, 344 

 Ancbu, 251 



Angaren der Wein-Maiscbe, 352, 386 

 Angh-Khak, 251 

 Anynillula aceti, 568, 605; s. aucb: Essig- 



alchen 



Animalcula monadina, 167 

 Ankommen der Bier-Wurze, 142 

 Anomalus-A-rten, auf Griinmalz, 164 



- in Koji. 248 



S. auch : Willia, Sacch. anomalus 

 Anpassungsvermogen der Hefen und Bak- 

 terien an Gifte, 302 



Anscharfen der Weiche, 23 

 Anstellen, der Bierwurze, 135 

 durch spontane Garung, 263 



- des Mostes, 392, 403 



Anstellhefe, Berecbming der Menge an, 177 



- der Breuuerei, 287 



- EinfluB auf die Schaumgarung, 313 



- Gewicht eines Liters, 177 



- Kahmhefen-Nachweis in der, 315 



- Menge der, 134, 138, 175, 287 



- Zuchtung fiir Schaumweine, 418 

 Austellmoste, 412, 415 

 Antiformin, 181, 182, 606 

 Antigermin, 1H1, 183, 606 

 Antiseptika, Anpassung der Hefen an. 302 



- Bakterieu an, 302 

 S. auch: Desiufektion 



Apfel, s. Aepfel 



Apfelsaure, s. Aepfelsaure 



Aphid en, 345 



Apiculatus-Hefen, Bouquet durch, 358, 471 



- Bildung fliichtiger Sauren, 358, 510 



- EiufluO des LiUtens auf, 443 



- der Kohlensaure, 354 

 Vorkommen auf Obst, 345 



- Hopfen, 237 



S. auch: Sacch. apiculatus 

 Apparathefe, 86 

 Appert's Verfahren, 66 

 Aprikosen, Pilzflora auf, 44, 362 

 Arabinose, im Traubeusaft, 454 



- Furfurolbildung im Wein aus, 464 



- Saurebilduug aus, 512, 584 

 Arabit, Ox^ydation des, 580 

 Arabo-Ketose, aus Arabit, 580 

 Arabousaure, Bildung aus Arabinose, 584 

 Araki, vergoreuer Palmsaft, 324 

 Arginin, Assimilation durch Pilze, 167, 168 

 Ariki, vergorene Stutenmilch, 324 

 Arrak, Aualysen von, 328, 337 



- Bereitung des, 326 



- Garungserreger fiir, 327 

 Arsen, im Most, 451 

 Arsenik, im Aescher, 24. 

 arseuiksaure Salze, in der Gerberei, 22 

 Arsenverbiudungen auf Trauben, 451 

 Arthrobacterium aceti, 549 

 Arthrosporen, 549 



Asbest, Konservierung der Hefe mit, 111. 



117, 118 

 Asbest-Filter, fiir Most, 406 



- Wein, 487 



AscocJii/fa rufomaculans, 44 

 Asparagin, Assimilation des, 167 



Vergarung des, 647 

 Asparaginsaure, Assimilation der, 167 

 Aspergilleeu, auf Griinnialz, 



- Leder, 34 

 Tabak, 5, 9, 20 



A^/irrtjilhis albus, 164, 259 



- liatatae, 331 



- clavatus, 259 



- fumigatus, 9 



- glaucus, 5, 16 



- luchuensiSj 330 



- niger, 331. 502, 650 



LAFAR, Handbuch der Technischeu Mykologie. Bd. V. 



