661 



Blei ira Most, 451 



bine mould der Orangen u. Citronen, 363 

 Blntserum, Agglutination durch, 317 

 Boden, Milchsaure-Bakterien in, 262 



Sarcinen in, 261, 642, 643 



- und Pilzflora des Obstes, 351 

 Bodensatzhefe, s. Satzhefe 

 Bdcksern des Weines, 503 

 Borax, EinfluO auf die Hefe, 318 



- Mostgarung, 452 

 Bordeaux-Briihe, 61 

 Bosa, 254 

 Botrytis, als Parasit, 365 



- Edelfaule durch, 371 



- Entwicklungsgeschichte der, 365 



- Rohfaule durch, 368 

 Botrytis acinorum, 365 



- cinerea, 4, 5, 7, 15, 38, 39, 40, 41, 48, 

 49, 50, 51, 53, 54, 55, 56. 66, 67, 361, 

 365, 366, 367, 368, 369, 370, 371, *372, 

 373, 374, 424, 497, 498, 502, 503, 522, 523 



- longibrachiata, 4 



- purasitica, 365 



- vulgaris, 365 



Bouquetstoffe des Weines, 468 

 Braga, 254 



Brasiltabak, 9 

 Brauereihefe, s. Bierhefe 

 Braunwerden. des Obstes, 54, 497 



Weines, 495 



Brauwasser, biologische Analyse des, 184 

 Brechen des Weiues, 495 

 Brem, 329 

 Brennerei, Biologie der, 263 



- Betriebsstorungeu in der, 307 



- Kunsthefe in der, 286 



Reinhefeu-Betrieb in der, 266 



- Schaumgarung in der, 311 

 Brennerei-Hefe, s. Hefe, PreChefe 

 Breunereimaischeu, s. Spiritus-Maischen 

 Brennereimalz, Anforderungen au, 308 

 Brennobst, 413 



Brenzschleimsaure-Aldehyd, Bildung, 464 

 Brenztraubensa'ure, Bildung, 473 

 Breuzweinsiiure, s. Methylbernsteinsaure 

 Brettanomyces, 84 



Brotgeschmack des pasteurisierten Bieres, 



197; s. auch: Kochgeschmack 

 Bruch des Jungbieres, 143 

 Buchenholzspane, s. Holzspane 

 Burton Stench. 205 

 Busa, 254 



Buttermilch-Essig, 616 

 Buttersaure, als Kohlenstoffquelle, 643 



- Bildung aus Aepfelsaiire, 647 



- Butylalkohol, 576 



- Citrouensaure, 649 



- Milchsaure, 635, 644 



- Schleimsaure, 648 



- Weinsaure, 648 

 durch Gerstenfaulnis, 258 



- Hefen, 460 



Mycodermen. 506 



- Giftigkeit der, 283, 291, 292, 597 

 Buttersaure-Bakterien, Vorkouimen, 193, 



260, 487 



Buttersaure-Garung, der Milchsaure, 644 



- Hemrnung der, 293 



- in Lob.brub.en, 30 



Maischen, 262 



- Most, 353 



- Wein, 511, 519 



Buttersaurestich des Weines, 519 

 Butylalkohol, uormaler, Bildung, 465, 644 



Vergarung zu Buttersaure, 576 



S. auch: Fuselole, Isobutylalkohol 

 Butylalkohol-Garung, Erreger der, 262. 



C. 



Cacao, s. Kakao 



Calcium, Aufnahnie durch die Hefe, 303 

 - Essigsaure-Bakterien, 560 



- EinfluB auf die Mostgaruug, 430 

 S. auch: Kalk, Kalkgehalt 



Calciumacetat, Giftigkeit des, 597 

 Calciumbisulnt, Zusatz zu Most, 481 

 Calciumhydroxyd, Einflufi auf die Bierhefe, 



317; s. auch: Kalk 

 Calciumkarbonat, fur Gerbbriihen, 33 

 Calciumlactat, EinflnC des, 216, 598 

 Calciumoxalat, in Wurze, 170 

 Calciumphosphat, EinfiuU auf die Most- 

 garung, 429 



- Zusatz zur Traubenrnaische, 385 

 Calciumpropionat, Oxydatiou des, 597 

 Calciumsulfat, Reduktiou in' der Melassen- 



Maische, 283; s. auch: Gips, Gipsen 

 Caleiumsuln't, Einschwefeln des Mostes mit- 



telst, 408 

 Calciumtartrat, Verhalten im gegipsten 



Most, 384 



Capnodium salicinum, 345, 359 

 Caprinsaure, Bildung durch Hefe, 460 

 im Arrak, 328 



- Most, 460 



- Rum, 337 



- Wein, 460 



Capronsaure-Ester, im Wein, 469 

 Caprylsaure-Ester, im Wein. 469 

 Caramel, EinfluC auf Hefe, 309 

 Carlsberg-GefaC, 78, 86 

 Carlsberg-Kolben, s. Carlsberg-Gefa'G 

 Carlsberg-Unterhe.fe Nr. 1, 81, 139, 145, 207. 



Syn . : Sacch. Carlsbergensis 

 Carlsberg-Unterhefe AT. 2, 81, 139, 145, 

 207. Syn. : Sacch. Monaccn xj* 



- Mischsaat, 207 

 Caruin, in Hefenextrakt, 127 



Casein, zum Schciuen des Weines, 4S6, 499 

 casse au vin, 495, 499 



- noire, 499 

 * Celia, 555 



Cellulose, aus Glucose, 585 



- Vorkommen bei Sarcina, 261 



- Zersetzung durch Bo ///// /X 55, 366 



- Enzyme, 55, 366 



8. auch : Zellwand 

 Cellulose-Reaktion, bei Bakterien, 261, 547, 



558, 559, 563, 564 

 Ceplialothecium rosenm, *45, 61 



