662 



Cephalothecium roseum, Obst-Faulnis durch, 



53, 59, 64 

 Cerevisine, 130 

 Cerolin, 129 



Chablis-Hefe, fur Metgarung, 414 

 Champagne-Hefe, desgl., 414 

 Champagner, s. Schaumweiu 

 Champagne- Weinhefen, 401 

 Chew, 322 



Chilisalpeter, Einflufi auf den Tabak, 4 

 Chiuasaure, Assimilation der, 637 



- Vergarung- der, 651 

 chinesische Hefe, 251, 320, *321 

 chinesischer Reisbranntweiu, 319, 330 

 Chinin, Zusatz znm Hefengut, 304 

 Chinolin, Einflufi auf Bakterien, 304 



- zur Konservieruug der Hefe, 101, 304 

 Chlamydomucor Oryzae, 322 

 Chloralhydrat, zur Konservieruug der Hefe, 



101 



Chlorgeruch, im Bier, 191, 220, 221 

 Chloride, als Gifte, 560 

 Chlorkalk, 181 



Chloroform, fiir die Weingarung, 452 

 Chlorophyll, beim Rahnwerden, 497 

 Chlorwasserstoffsaure, s. Salzsaure 

 Cholin, Assimilation und Bildung des, 167 

 Choum-Choum, 320 

 Cider, s. Aepfelwein 

 Cider-Bouquet, 397 

 Cider-Essig, 615 

 Citronen, blue' mould der, 363 



Penicillium auf, 40, 41, 363 



Schwarzfaule der, 363 



Citron ensaure, Bildung durch Pilze, 57, 58 



- Giftigkeit der, 452, 600 



Nahrwert der, 363, 649 



- Vorkommen der, 25, 359, 514, 649 



- Zersetzung der, 56, 459, 462, 473, 474, 

 475, 476, 477, 505, 506, 512, 615, 623, 

 635, 649, 650 



- Zusatz zu Most, 383 



- Obstsaften, 67 



Citronen saure-Ester, im Wein, 533 

 Citrus-Frikhte, Pilz-Faule der, 363 

 Cladosporium, auf Gerstenspelzeu, 163 

 - Staclielbeereu, 344 



Tabak, 4, 5 



Cladosporit'.,' dcyans, 363 



Jierbarum, 25'.), 502 



tabaci n. sp., f> 

 Clasterosporium. 39 

 Clostridium bnii/:-:r,nti, 30, 219, 644 

 Cocciden, Dematium im Sekret der, 345 

 Coccus anomalus, 501 



Cognac, Fuselole im, 465 



- Schimmel-Geschmack des, 378, 502 

 Coleothrix methystis, 341 



colle Saliansky, 243 

 Colletothrichum caricae n. sp., 363 



- gloeosporioides, 363 

 Concliylis ambignclla, 451 

 condition, der englischen Biere, 83, 84 

 Coniothyrium diplodidla, 46, 378 

 Connecticut-Tabak, Peroxydase im, 13 

 Crenothrix Kuhniana, 29 



Cuba-Rum, 337, 338 

 Cuvees, Dosierung der, 419 

 cuve uourrice, 280 

 Cylindrosporium pomi n. sp., 362 

 Cytase, 312; s. auch: Cellulose. 



D. 



Dachbrand des Tabaks, 3 



Dachreife des Tabaks, 3 



Dams oleae, Bakterien im Darme von, 347 



Dadhi, 625 



Dampfen der Kartoffelu, 260 



- Rohstoffe der Brennerei, 309 

 Verhalten der Bakterien beim, 260 



Dampfmaischruhrer, Bohm's, 289 



Dampfwerdeu des Leders, 33 



Darauflassen, 135 



Darmfaulnis, Bakterien der, 192 



Darren, EiufluB auf die Keinie, 164 



Darrmalz, s. Malz 



Dattelwein, Maunit im. 516 



Dauerhefe, 129 



Dauerpraparate von Bakterien, 574 



Debaryomyces ylobosus, 567 



Degenerieren der Hefe, s. Ausarten 



Deli-Tabak, 12 



Dematium, als Sammel-Begriff, 345 



- Nachweisung des, 169 



Schleimbildung durch, 164, 238, 239, 

 311, 353, 357, 521 

 Totungs-Temperatur fiir, 66 



- Vorkommen des, 163, 164, 238, 239, 345, 

 348, 353, 357, 410 



Dematium pullulans, 66, 164, 238, 239, 345. 



353, 521, 522, 537 

 Desiufektion, Formalin zur, 23, 62, 452 



- Geruchsfehler durch, 181 



- in der Brauerei, 178 



- von Kellereigeraten, 443, 452 



- Lagerraumen, 62 

 Desinfektionsmittel, Priifung der, 180, 184; 



s. auch : Antiseptika 

 deutsches Verfahren, 609; s. auch: Schnell- 



essig-Fabrikation 

 Dextrin, Bildung des. 146, 150, 312 



- EinfluC auf die Flockenbildung, 317 



- Saurebildung aus, 587 



- Vergarung durch Hefe, 237, 267 



- Verschleimung des, 556, 587 

 Dextrose, Bildung von Milchsanre aus, 346 



- EiufluC auf die Flockenbildung, 317 



- in Gerbbruhen, 30, 32 



- Sake-Maischen, 248 

 Wiirze, 146 



S. auch : Glucose 

 Diagnostik der Bakterien, 638 

 Diastase, EinfluC der Fluoride auf die, 301 



- des Alkohols, 248 



- Kochsalzes, 332 



Nachweisung der, i08 



- Vorkommen, 238, 246, 259, 308, 322, 332 

 Dicalciumphosphat, Zusatz zur Maische, 386 

 Dickmaische, Sauregrad der, 290 

 Dikaliumsulfat, im Wein, 384 



