668 



Hefe, Autolyse der, 107, 482 



- Bildung von Acetal durch, 464 



- Aethylenglycol, 466 



- Aethylideu-Diathylather, 464 



- Aldehyd, 463, 473, 484 



- Bernsteinsanre 456 



- Bouquetstoffen, 468 



- Brenztraubensaure, 473 



- Essigsaure, 460, 464, 597 



- fliichtigeu Fettsauren, 459 



Furfnrol, 464 



- Fuselolen, 465 



- Glycerin, 455 



- Mercaptan, 503 

 Methylalkohol, 464 



- Milchsaure, 459 



- Oxalessigsaure, 473 



- Palmitinsaure, 460 



- Phenylathylalkobol, 466 



- Schwefelwasserstoif, 450, 503 

 Tyrosol, 466 



- Bruchbildung der, 143, 396 



chiuesische, 251, *321 



Degenerieren der, 207 



- Dextrin- Vergarung dnrch, 267 



EinfluB von Aepfelsaure auf, 425 



- Alkohol, 72, 110, 415, 432, 444 



- Ameisensaure, 304, 452 



- Ammoniumsalzen, 428 



- Arsen-Verbiuduugen, 451 



- Bernsteinsaure, 425 

 Borax, 318 



- Borsaure, 452 



- Botrytis-Grifteri, 424 



- Buttersaure, 292 



- Calcium- Salzen, 303 



- Chinolin, 304 



- Chloroform, 452 



- Citron en saure, 425 



- Essigsaure, 425, 444, 509 



- fluchtigen Fettsauren, 283, 291, 293 



- Fluoriden, 300, 451 



- Formaldehyd, 303, 452 



- Gerbstoff, 431 



- Gips. 109 



- Gluconsaure, 262 



- glucoseschwefliger Saure, 448 



- Glycerin. 119 



Hitze, (ifi. 67, 113, 196 



Kalte, 103 



- Kohlensaure. 433 



- Kupfer, 304,' 451 



- Licbt, 443 



- Luff, 267, H99, 440 



- Mangansalzen, 451 



- Milchsaure, 291, 425, 514 



- Salicylsaure, 304, 452 



- Salzsaure, 293, 303 



- Schwefel, 450 



- Schwefelsaure, 292, 445 



- schwefliger Saure, 407, 409, 443 

 Tannin, 431 



- Traubenfarbstoff, 431 



- Trockenheit, 102, 108, 109, 117 



- Weinsaure, 425 



- Zucker-Arten, 423, 433 : 453 



Hefe, Farben toter Zellen von, 173 



Faulnis der, 106 



Flockenbildung bei, 315 



- Garkraft der, 101, 108, 121, 445, 460 



- Garungsbouquette der, 396, 469 



- Garungsenergie der, 395 



- Garvermogen abgestorbener, 111 



- geile, 313 



- Glycogen-Gehalt der, 106, 166, 482 



- Haltbarkeit der, 107 



- Haltbarmachung der, 99 



- Konzentrations-Grenzen fur, 424 



Kreislauf der, 344, 348 



Lebensdauer der, 106, 398, 488 



- magische, 116 



- Nahrpriiparate aus, 122 



- Oxydasen der, 463, 466 



- Reduktase in, 465, 503 



- Reinziichtung der, 75, 267, 393 



- rote, s. Rosahefen 



- sekundare, 84 



- Selbstgarung der, 167, 482 



- Selbstverdauung der, 107, 465, 482 



- Sporenbildung der, 168, 263, 398 



- trage, 313 



- ubersommerte, 101, 309 



- Variation der, 79, 207 



- Verbreitung der, 347 



- Verfliissigung der, 107, 482 



- Vergarungsgrad der, 149, 203, 396 



- Verhalten zu Aldehyd, 464 



- Ameisensaure, 458 



- Amiuosauren. 457, 465 



- Bernsteinsaure, 462, 473 



- Citronensaure, 462, 473 



Formaldehyd, 304 



- Milchsaure, 473 



organ. Sauren, 424, 452, 472 



Traubenfarbstoff, 431 



- Weinsaure, 462, 473 



- verlauste, 167 



- Verwertuug der, 122 



Vorkommen auf Griinmalz, 164, 309 



- Hopfen, 166, 237 



- Obst, 344, 348 



- Tabak, 19 



Wassern der, 100, 106, 108, 147 



- Weichwerden der. 270 



- wilde, 75 



- Bierkrankheiten durch, 199, 204, 237 

 Lebensdauer der, 111 



- Nachweisung der, 168 

 Totungstemperatur fur, 196 



- Zerfall der, 483 



- zugespitzte, s. Saccharomyces apiculatus 



- Zusammensetzung der. 131 



S. auch: Bierhefe, Garung, obergiirige 

 Hefen, Obstweinhefen. PreChefe, Rosa- 

 hefeu, Saccharomyces, Torulaceen,Unter- 

 hefe, Weinhefen 

 Hefe Apmamishausen 5, 445 



Chablis, 414 



- Champagne, 414 



- Chardonnay 1, 462 



- Ddvalos, 10 



- Dezaley 2, 462 



