670 



indische Hefe, 336 



Indol, Bildung des, 25, 648 



Infektion der Friichte, 50, 53 



- Hefe, 82 



- Maische, 310 



- des Bieres, 77, 166, 206 

 Ingwerbier, 255 



Inosit, in Weiu und Weinessig, 580, 615, 618 

 Insekten, als Hefen-Verbreiter, 347, 351 

 - im Malz, 164 



intramolekulare Atmung, s. Atmung 

 Inulin, Unaiigreit'barkeit des. 332, 588 

 Invertase, Vorkoiumeu, 32, 56, 454, 587 

 Invertin, s. Invertase 



Involutionsformen, bei Bakterien, 590. 592 

 Isinglas, zum Klaren des Bieres, 146 

 Isoamylalkohol, Bildung des, 465 

 Isobutylalkohol, Bildung im Wein, 465 



- Vergarung des, 576 

 Isobutylen-Glycol, im Wein. 456 

 Isolencin, Fuselol aus, 465 

 Isopropylalkohol, Unaugreifbarkeit des, 576 



S. auch: Fuselb'le. 



J. 



Jacquemin's Reinzucht-Apparat, 94. 270, 



*272, 284 

 Jam, 71 



Jamaica-Rum, 337 



japanischer Reisbranutwein, 319, 330 

 Jaurd, s. Yoghurt 

 Ja-urt, s. Yoghurt 

 Jensen's Hefenreinzucht-Apparat, 96 

 Jerez-Most, Gipseu des, 383 

 Jb'rgensen's Hefenreinzucht-Apparat, 96 

 Jorgeusen-Bergh's Hefenreinzucht-Apparat, 



*94, 95, 99 

 Joghourt, s. Yoghurt 

 Johannisbeeren, Faulnis der, 40 



- Pilzflora auf, 346, 350 

 Johannisbeer-Saft, Garung des, 431 



- Herstellung des, 68 



Sauren des, 359 



Johannisbeer-'Wein, Citronensaure im, 649 



- - Essigstich des, 623, 649 

 Jungbier, s. Bier. 



K. 



Kappeln des Bieres, 152 

 Kaf, 241 



Kaft'ee, Fermentation des. 624 

 Kaffee-Surrogat, aus Hefe, 123 

 Kahmbildung, auf Bier, 208 



- Wein, 504 

 Kahmhaut, Begriff, 544 

 Kahmhefen, Begriff, 544: s. a.: Kahmpilze 

 Kahmigwerden, des Bieres, 208 



Weiues, 504 



Kahmpilze, Abbau organ. Sauren. 473, 506 

 - Bildung von Aldehyd durch, 463, 506 



- Essigsaure (lurch, 506 



- Fuselolen, 468 



Kahmpilze, EinfluG auf Hefe, 107 



- der Essigsaure auf, 602 



- Fluoride, 452 



- Kohlensaure, 354 



- schwefligen Saure, 407, 505 

 des Alkohols auf, 505, 508, 603 



- organiscber Saureu auf, 505 



Flockenbildung bei, 315 



- Nachweisung in Hefe, 167, 315 



- Stickstoff-Quellen far, 167, 170 



- Verfarbung durch, 209, 506 



~ Vorkommen der, 246, 345, 353, 482, 



487, 504 



S. auch : Mycodermen, Willia-Arten 

 Kakao, Garuug bei der Rotte des, 624 

 Kaktusfeige, Pilzrlora auf der, 256 



- Garung des Saftes der, 303 

 Kaliumacetat, Giftigkeit des, 597 

 Kaliumbromid, desgl., 590 

 Kaliumchlorid, desgl., 590 

 Kaliumhydroxyd, desgl., 592 

 Kaliumjodid, desgl., 590 

 Kaliummetasulfit, Einschwefelu, 405, 408 

 Kaliumnitrat, Giftigkeit des, 592 

 Kaliumphosphat. Wirkungsweise des, 317, 



385, 591 



Kaliumsucciuat, Giftigkeit des, 599 

 Kaliumsulfat, im Wein, 384 

 Kalk, als Reinigungsmittel, 181, 235 



doppeltschwefligsaurer, als Pilzgift, 181 



- milchsaurer, Zahewerden, 216 

 S. auch: Calcium 



Kalkascher, Organismen im, 24 

 Kalkgehalt der Wiirze, Eiuflutides, 143, 

 144 



- des Wassers, EinfluO des, 560 

 Kalthefen, 142, 206 



Kalziurn, s. Calcium 



Kammerapparar, 609 



Kaolin, zum Scbonen, 385, 499 



Karbolsaure, Reinigung der Hefe mit, 82 



- zur Haltbarmachung der Hefe, 102 

 Karotten- Garuug des Tabakes, 17, 19 

 Kartoffeln, als Maisch-Material, 260, 312, 314 

 Kartoffelbazillen, auf Tabak, 10 



- Weichwerden der Gnrken durch, 347 

 S. auch : Bacillus mesentcricus 



Kartoffelbrennerei, Amyloverfahren, 336 



Kartoffelmaische, Sauregrad der, 290 



Kasein, s. Casein 



Kastanien, Penicillien auf, 40 



Kastenbildner, 609 



Kasuzu, 617 



Katalase, 14 



Kautabak, 17 



Kefir, Literatur uber, 625 



Kefir-Koruer, 299 



Kellereigerate, Desinfektion der, 443 



Kellergeschmack des Bieres, 189 



Kellerschimmel, 502 



Kentucky-Tabak, 9 



Kernhefe, 100 



Kernobst, Fiiule des, 362 



Pilze auf, 44, 345, 346, 347, 348, 362 



S. auch: Aepfel, Birneu 

 Ketan, zur Arrak-Bereitung, 328 



