671 



Kieselfluorwasserstoffsaure, als Pilzgift, 303, 



452, 591 



Kieselgur, Hefe-Haltbarmachung rnit, 117 

 Kipptrog, am Bilclner, 609 

 Kirschbranntwein, 346 

 Kirschen, Faule der, 40, 44, 45, 362 



fiir Kriekenlambic, 245 

 Klarspane, 146, 193 



Klebreis, als Maisch-Material, 250, 251, 328 

 Kleie, als Nahrmittel fiir Hefe, 282 



- fur Leder-Beizen, 26 

 Kleienbeize, Garung in der, 26 

 kleyn ketel, 241 



Knochenkohle, Haltbarmachung der Hefe 



mit, 102, 109, 112, 114, 117, 118 

 Kochgeschmack, des Bieres, 197 



- Mostes, 405 



Weines, 489 



Kochsalz, EinlluB anf Diastase, 332 



- Giftwirkung des, 590, 606, 611 

 Kohle, zura Schonen des Weines, 486 



- zur Haltbarmachung der Hefe, 115 

 Kohleuhydrate, der WUrze, 146 



des Bieres, 152 



- Saurebildung aus, 583 

 Kohlensaure, als Pilzgift, 354, 433, 505 



- ini Champagner, 480 

 Kohlriiben, Faulnia der, 365 

 Koji. Pilzflora im, 246 



- fiir Awamori, 330 



Kokosinski's Hefeureinzucht-Apparat. 96 

 Kolloide, im Bier, 143 

 Koloniengestalt, 547 

 ^ 



Korinthen, Dorreu der, 70 



- Hefen auf, 344 



Korke, Biertriibung (lurch. 197 



- Pilze in den, 197, 502 



- Sterilisieren der, 69, 503 



- tierische Parasiten in den, 502 

 Krausenbildung des Bieres, 142 

 Krausenglutin, 142 

 Krankheitshefen, 75, 83, 139, 142 

 Krehs der Keruobstbaume, 362 

 Kreosotgeruch, 181 



Kresole, Giftigkeit der, 600 



Kretschmer-Bier, 552 



Kriekenbier, 245 



Kriekenlambic, 245 



Kriimeln der Hefe, 173 



Kiihlschift', Infektion der Wiirze auf dem, 



160, 189, 237 



Kiihliing der Hefen-Maische, 287 

 - Weinkeller, 390 



- Wiirze, 136 

 Kulturhefen, 75 



- als Krankheitshefen, 139 

 Kulturmilchsaurebazillus, 295, 297, 299 

 Kuinys, Literatur liber, 625 

 Kunsthefe, 282, 286 



Kupfer, Einfluli auf Bier und Wiirze, 95 



- Triibung des Weines durch, 500 

 KupfergefaCe, EinrtuLi auf die Hefengut- 



Sauerung, 316 



Kupfersalze, Anpassung der Hefe an, 304 

 Eiuflut! auf die Weingarung, 451 



Kupfersalze, gegen die Trauben-Eohfaule, 



371 



Kupferspane, gegen das Bocksern, 504 

 Kupfervitriol, gegen Braunl'aule der Citrus- 



friichte, 364 

 Kwatt, 252. 



L. 



Lackmus, Entfarbung durch Bakterien, 601 

 Lactacidase, 459 

 Lactate, Vergaruug der, 644 

 Lactobacillus caucasicus, 299 



- conglomeratus, 299 



- Delbriicki, 298, 299 



- fermentum, 298, 299 



- fragilis, 299 



Lactocoll, zum Schouen des Weines, 486 

 Lactose, Augreifbarkeit der, 474 



- Oxydation zu Oxalsaure, 588 



- Saurebilduug aus, 587 



- Unangreifbarkeit der, 474 

 8. auch : Milchzucker 



Laestadia Bidwellii, 378, 502 

 Lavulinsaure, Bildung der, 475 



- Nahrwert der, 638 

 Liivulose, in Gerbstoifen, 32 



- Wiirze, 146 



S. auch : Fructose 

 Lagergarung, s. Nachgarung 

 Lagerkeller, Pilzflora der, 178 

 Lagerraume, Desinfektion der, 62 

 Lambic, 84, 217, 241 

 Langwerden, des Bieres, 215 



- Weines, 520 

 Latwerge, 71 



Laub's Hefenreinzucht-Apparat, 277 



Lauterfassen des Bieres, 150 



Leben raib, 625 



Leder, Fehler des, 31, 33, 34 



Lederbeereu-Krankheit der Trauben, 376 



Lederhaut, Auflosen der, 21 



Lederindustrie, Verwendung von Hefe und 



Hefeuextrakt in der, 123 

 Leitungen, Reiuigung der, 179 

 Leptomin, 14 

 Leucin, als Nahrstoff, 167 



- Bildung durch Hefe, 167 



- Vergarnng zu Amylalkohol, 465 



- Vorkommen im Hefenextrakt, 125 

 Lexiciusiiure, Bildung aus Leucin, 465 

 Leucnnostoc agglntinans, 316 



dissilieiis, 179 



- Layrrheimu, 564, 565, 566, 567 



- mesenterioides, 284, 311, :-!!(;, 563, 565 



- quercus, 564 



levure chinoise, 320, 324 



Levurinose, 130 



Licht, EinfluC auf das Bier. 146 



- die Essigsaure-Bakterien, 593 



Hefe, 44;s 



- nltraviolettes, EinfluC, 

 Limonadeu, Keinravliiilt der, 623 

 Lindners Hefenreinzucht-Apparat, *92, *93. 



98, 99 



