677 



Phosphate, EinfluU auf die Flockenbildung 

 der Hefe, 317 



- zur Haltbarmachuug der Hefe, 101 

 Phosphorbutyralin, 25 

 Phosphorsaure, aus Nucleinsaure, 651 



- EiweifS-Abbau (lurch, 290 



Giftigkeit der, 591 



- Hefen-Agglutination durch, 316 

 Phyllosticta, als Frucht-Parasit, 39 

 Phytophthora Cacti, 361 



nicotianae, 5 



- omnivora, 361, 363 

 Pia, Pilzflora der, 322 

 Pichia, als Gattung, 504 



californica, 622 



- Radaisii, 256 



Pikrinsaure, als Pilzgift, 22, 303 

 Pilze, s. Fadenpilze, Schimruelpilze 

 Pilzgifte, s. Antiseptika 



Pinol, 184 



Pinselstrich-Kultur, 174 



Pirus baccata, zurn Mosteii, 382 



Plasmopara viticola, 46, 351, 376, 497; 



s. auch: Peronospora viticola 

 Platindraht, zum Antrocknen der Hefe, 110 

 Platiumohr, Wirkungskraft des, 540, 542 

 Plattenzuchteu in derBetriebskontrolle, 174, 



188, :-:08, 310 

 Pleospora, beim Dachbrand des Tabaks, 3 



doliolum, 5 



Pneumonie-Kokken, Verhalten zu Milch- 

 saure, 645 



Pockeu, Hefe gegen, 128 

 Pohl mid Bauer's Hefenreinzucht-Apparat, 



91, *92, 94, 96 

 pole-burn, 3 



Polenta, Giftigkeit der, 378 

 Polychrosis botrana, Bekainpfung der, 451 

 Pombe. 255 



Poinbe-Hefe, s. Schizosaccharomyces Pombe 

 pousse, 524, 528 

 Priicipitin-Reaktion, 616 

 PreiJMbeeren, Benzoesiiure in, 73 

 Preifielbeer-Saft, Vergiirung des, 363. 413 

 Prefihefe, Agglutination bei, 318 



- Ansbeute an, 267 



- Autolyse der, 107 



- Fremdkeime in, 167, 270, 589 



- fiir Beerenwein-Bereituug, 411 



- Lebensdauer der, 106 



- Milchsaure-Bakterien in, 296, 298 



- Mycodermen in, 315 



- Reinziichtung der, 267 



- Sporenbildung bei, 264 



- vergleichende Garversuche an, 269 



- Weichwerden der, 107, 270 



wilde Hefen in, 167 

 S. auch : Hefe 



PreBhefen-Fabrikation, Flockenbildung in 

 der, 315 



- Reinzucht-Hefen fiir die, 266 



- Saueruug der Maische in der, 290 



- Schaumgarung in der, 314 



- Takamine-Verfahren in der, 334 

 Propagator, 87, 271; s. auch: Hefeu-Rein- 



zucht-Apparate 



Propionsaure, als Gift, 597 



- Bildung aus Aepfelsaure, 647 



- Bernsteinsaure, 646 



- Chinasiiure, 651 



- Milclisaure, 644 



- Propylalkohol, 576 



- Weinsiiure, 528, 648 



- bei der Mannitgarung, 516 



- in umgeschlagenem Weiu, 526 



Nahrwert der, 637, 642 



- Vergilruug durch Bakterien, 597, 643 



Vorkommen in Most, 460 



- in Wein, 460, 526, 528 

 Propylalkohol, Bildung aus Milchsaure, 644 



- Umwandlung in Propionsaure, 576 



- Vorkommen in Wein, 465 



S. auch: Fuselole, Isopropylalkohol 

 Protease, im Honigessig, 616 



- im Traubensaft, 428 

 S. auch: Peptase 



Proteus mirabiiis, 23, 29 



- vulgaris,23,29. Sjn-.Bact.vulgarc-s.A. 



Zenkeri, 638. Syn. : Bac. Proteus Zenkeri 

 s. d. 



Protokatechusaure, aus Chinasaure, 651 

 Prototheca moriformis, 566 



- Zopfii, 566 

 Pseudomonilia, als Gattung, 544 



albomaryinata, 544 



cartilaginosa, 544 



mesenterica, 544 



rubescens. 544 



Pseudosarciue, Buttersaure-Abbau durch, 643 



Essigsaure-Abbau durch, 642 

 Psylliden, auf Obst, 349 

 Purinbasen, Abbau der, 651 

 Pyricit, Giftwirkung des. 591 

 Pyridin, im Spritessig, 620 

 Pyrogallussaure, als Reagens, 620 



- in bitterein Wein, 532 



Pyrrol, Bildung aus Scbleimsaure, 648 

 Pythiocystis citrophthora, 363 

 Pythium AnyuillulaK aceti, 606. 



Quecksilberchlorid, gegen Trauben-Roh- 



faule, 371 



Quercit, Uuvergiirbarkeit des, 580 

 Quitten, Pilztiora auf, 39, 40. 



R. 



Rack, 324 



Racodium cellare, 502, 533 



Radium-Emanation, Einflulj auf Bakterien, 



593 

 Raffinose, Bildung von Milchsaure aus, 512 



- EinfluC auf die Flockenbildung, 317 



- Saurebildung aus, 58 > 



- Schwergarbarkeit der, 283 

 Ragi, 251, 322, *3X>. 32 

 Rahnwerden des AVeines, 370, 390, 441, 



495. 523 



