679 



Saccharomyces Carlsbergensis. Syn.: Carls- 

 berg- Unterhef'e Nr. 1 ; s. d. 



- cerevisiae EEESS, 76, 199, 200 



- cerevisiae VAN LAER, 243 



- cerevisiae I E. CHR. HANSEN, 110, 139, 

 140 



- coreanus, 622 



ellipsoideus I E. CHR. HANSEN, 67, 244, 

 344, 397, 411 



Syn. : Sacch. ellipsoideus HANSEN 



- ellipsoideus II E. CHR. HANSEN, 67, 114, 

 196, 201, 202. Syn.: Sacch. turbidans 



ellij)soideus Nr. 1 H. VAN LAER, 244 



- ellipsoideus Nr. 2 H. VAN LAER, 244 



ellipsoideus REESS, 30, 200, 346, 352, 

 397, 409, 462. Syn.: Weinhefe; s. d. 



exigmis, 204 



foetidus I, 205 



- fragrans, 270 



Hansenii, 110 



- Ilicis, 344 



- inter medius II MULLER-THURGAU, 409 



- Jb'rgensenii, 114 



lactis ADAMETZ, 113 



- laclis DUCLAUX, 109 



- Ludwigii, 110, 449, 566, 567 

 Syn. : Saccharomycodes Ludwigii 



mali, 397 



- Marxianus, 110, 344 



membranaefaciens, 576 ; s. auch: Pichia 



- mesentericus, 544 



- Monacensis. Syn.: Carlsbcrg-Unterhefe 

 Nr. 2; s. d. 



- Mycoderma, 544 



- Opuntiae, 303, 344 



- Pastorianus E. CHR. HANSEN. Syn.: 

 Sacch. Pastorianus 1; s. d. 



- Pastorianus EEESS, 30, 110, 200, 203, 

 462 



- Pastorianus I E. CHR. HANSEN, 114, 



139, 140, 202, 205, 397, 411. Syn.: 

 Sacch. Pastorianus 



Pastorianus III E. CHR. HANSEN, 139, 



140, 196, 201, 202, 206. Syn.: Sacch. 

 validus 



- Pastorianus Wcidensioil, 409 



pinophthorua melodus, 210 



- piriformis, *256 



- Radaisii, 256 



- Sake, 622 



- sardous, 625 



- thermantitonum, 114, 179 

 Tokyo, 622 



- turbidans, 114. Syn.: Sacch. ellipsoi- 

 deus II; s. d. 



validus. Syn. : Sacch. Pastorianus III; 

 s. d. 



Vordermannii, 326, 328 



Willianus. Syn. : Hefe Stamm 811 WILL 



Yedo, 622 



Zopfii, 113, 114 

 S. auch: Hefe 



Saccharoniycetaceen, Familie der, 566, 567 

 Saccharomycodes Ludwigii, 449, 567. Syn.: 



Saccharomyces Ludwigii; s. d. 

 Saccharomycopsis capsularis, 566 



Saccharose, als Kohlenstoff-Quelle, 562 



EinflufJ groGer Mengen von, 424, 587 



- Mannitbilduug aus, 512 



- Saurebildung aus, 512, 587 



- Schleimbildung aus, 554 



S. aucb : Rohrzucker, Zuckerarten 

 Siiuerung des Hefengutes, Ersatz der, 299 



- fur PreChefe, 291, 310, 314, 316 



- G-eschichtlicb.es iiber die, 286 



- Hohe der, 290 



- mittelst Milchsaure, 294 



- Reinzucht-Bakterien, 295, 310 

 Temperatur fur die, 288 

 Theorien iiber die, 290 

 Sauerungskainmer, 289 

 Saureabbau, durch Spaltpilze, 633 



- im Wein, 472, 614 



Sauren, anorganische, Dissociation und Gift- 

 wirkung der, 317, 590 



- organische, Abbau der, 633 



- Nahrwert der, 636, 639 

 Sake, Bereitung des, 245 



Sauerwerden des, 621 



Zusaminensetzung des, 250 

 Sake-Essig, 616 



Sake Hefen, 247, 248, 622 

 Salicylsaure, als Kohlenstoff-Quelle, 650 



- Zusatz zum Hefengut, 304 



- Gewohnung der Hefe an, 303 



- Giftigkeit der, 455, 600 



- in der Brauerei, 181 



zuin Eiumachen des Obstes, 73 



- Stumm-Machen des Mostes, 452 



- zur Haltbarmachuug der Hefe, 101 

 Salicylsiiure-Methylester, in Beereuobst, 453 

 Salpeter, s. Kaliumnitrat 

 Salpetergarung der Melassen, 283 

 Salpetersaure, Giftigkeit der, 592; s. auch: 



Nitrate 



Salz, s. Kochsalz 

 Salzen der Haute, 22 

 Salzsaure, als Bakterien-Gift, 590 



- Hefen-Gift, 293, 303 



- Hefen-Agglutination durch, 317 



- zuin Saueru des Hefengutes, 300 

 Samenhefe, 100 



Sarcina alba, 24, 193, 223 



aurantiaca, 24, 193, 223 



- flava, 193, 223, 520, 650 



- maxima, 260, *261, 262 



- ventriculi, 261 



S. auch: Pediococcus 

 Sarcinakrankheit des Bieres, 222 



- Hopfen gegen die, : , 225, 227 



- Pilzgifte gegen die. 



- Uebertragung der. '- 23, 233 



- Weinsaure-Kur gftr' !, ^23, 226 



- Wesen der, 228 



Sarcinen, Ameiaensaure-Abbau durch, 641 



Milchsaure-Bildung durch, 261, 295 



Nahrboden fur, 1S7. 223, 226, 229, 232 



Variabilitat der. 22' 229, 230 



- Virulenz der. 225. 226, 230 



- Vorkommen an der Garkeller-Wand, 155 



- auf feuc'htem Malz, 164 



Griinmalz, 228 



