681 



schweflige Saure, Einflufi auf die Essig- 

 saure-Bakterien, 407, 589 



- Hefen, 407, 444, 449 



- Milchsaure-Bakterien, 407 



- Most-Garung, 443, 449 



- Mycodermen, 407, 505 



- Schiinmelpilze, 407 

 Toiailen, 448, 449 



- zum Most-Einschwefeln, 406 



- Obst-Einmachen, 73 



- Unterdrucken der Garung, 448 

 S. aiieh : aldehydschweflige Saure, Eiu- 

 schwefeln 



schwefligsaurer Kalk, als Pilzgift in der 



Brauerei, 181, 182 



Schwergarigkeit der Melassen, 283, 291 

 Schwerwerden des Weines, 520 

 Schwitzen der Haute, 23 



- des Getreides, 164 



Tabaks, 2 

 Sclerotinia fructigena, 41 



- Fuckeliana, 41, 367 



- Libertiana, 4, 366, 367 



nicotianae, 4 

 Sclerotium durum, 367 



echinatum, 367 



pustula, 367 



- uvae, 367 



- varium, 367 



ritis, 367 



Seiguette-Salz, als Kohlenstoft'-Quelle, 599 



Sekt, s. Schauinweiu 



Selbsterwarrnung, bei der Mostgarnng, 439 



- der Haute, 22 



- des Leders, 34 



- des Tabaks, 6 



Selbstgarung der Hefe, 106. 126, 167, 482 



Selbstverdauung der Hefe, 167, 465, 482 



Sellerie-Geruch der Wiirze, 189, 219 



Senf, Zersetzung durch Bakterien, 624 



Senfol, Giftigkeit des. 600 



Serin, Abbau durch Hefe, 466 



Serum, s. Blutsernm 



Shao-King-Chew, 322 



Sherry-Bouquet der Weine, 374 



Shiro-Koji. 251 



Shochu, 330 



Siebboden, am Bildner, 609 



Siebbiitte, 609 



Siebel's Hefenreiuzucht-Apparat, 91 



Siflural, Giftwirkuug des. 591 



Silberchlorid, gegen Traubenfaule, 371 



Sirup, 70, 562 



Sitpgen, 128 



Skimmings. 338 



Sklerotien-Bildung, Bedingungen f iir die, 367 



slym ketel, 241 



Soda, als Pilzgift, 181, 182, 592 



Soj a- Gelatine, 162 



Soja-Sauce, 624 



Sorbierit, 583 



Sorbin, 581 



Sorbit, Bildung des, 295 



- Vergiirung des, 582 



- Vorkommeu des, 581, 582 

 Sorbose, Bildung aus Sorbit, 581 



Sorbose, Unangreifbarkeit der, 586 

 Sorbose-Bakterium BERTRAND'S, 565, 575, 



578-583 



Sorghum-Brauntwein, 322 

 Spane, Eeinigung der, 182; s. auch: Holz- 



spiine 



Spalthefen, s. Schizosaccharomycetaceen 

 Spaltpilze, s. Bakterieu 

 spanische Erde, zum Wein-Schonen, 486, 499 

 speckigfaule Trauben, 40, 377 

 Speierlinge, als Mostobst, 382 

 Speisewiirzen aus Hefe, 127 

 Sphaceloma ampelinum, 359, 378 

 Sphaeropsis malorum, 362 

 Spilocaea Pomi, 38 



Spiritus. s. Alkohol 

 Spiritus-Maischen, Bakterien in, 294, 310 



- Bildung von Ameisensaure in, 293 



- Buttersaure in, 262 



- Essigsaure in, 262, 293 



- Diastase-Nachweis in, 308 



- Gift-Zusatze zn, 299 



S. auch: Brennerei, Hefengut 

 Sporen der Hefen, 168, 263, 264, 398 



- Lebensdauer der, 110, 111 

 Totungs-Temperatur, 66. 67, 113 



Sporenkultur, 168 

 Spritessig, Begriff, 617 



- Reaktionen des, -619 

 Unterscheidung von Essigesseuz, 619 



Weinessig, 617 

 Spritzkreuz, am Bildner, 609 

 SproCpilze, Begrift's-Umgrenzung, 544 



- Uuter-Gruppen der, 544 



S. auch: Hefe, Mycodermen, Rosahefen, 



Torulaceen 

 Spundgur, 136 



Stachelbeeren, Pilze auf, 40, 344, 346, 365 

 Starke, Bier-Trubung durch, 206 



- Hydrolyse durch Pilze, 56 



- Saurebildung aus, 587 



- zur Hefen-Haltbarmachung, 101, 116 

 Starkecellulose, in den Maischen, 312 

 Starkefabriken, Abwasser der, 26 

 Starke-Gelatine, Diastase-Nachweis mittelst, 



160 r 308 



Starkesirup, fiir die Essig-Bereitung, 562 

 Starkezucker, s. Dextrose 

 Stammfaule des Tabaks, 4 

 Standgur, 135 



Staphylococcus pyogenes albus, 651 

 Stearinsaure, Abbau durch Bakterien, 643 

 Steinberg-Hefe, s. Hefe Steinberg 1 

 Steinobst, Pilzflora auf, 41, 43! 44, 346; 



s. auch: Aprikosen, Friichte, Kirschen, 



Obst, Pflaumen 



Stellhefe, 134, 138; s. auch: Anstellhefe 

 Stemphylium, auf Stachelbeeren, 344 



: Tabak, 5 

 Stem-rot, 4 

 Stench, 205 

 Sterilisator, 86, 87 

 Stichigwerden, des Bieres. 210 



- Weines, 415, 507, 510 

 Stillweine, 418 

 Stiukhefe, 205 



