683 



Trauben, Farbstoff der, 369, 378, 431, 524 



- Gerbstoff der, 378, 431 



Griinfaule der, 40, 377 



Hefen auf, 344, 346 



- Keimgehalt der, 346, 349, 350 



Lederbeeren-Krankheit der, 46, 376 



mastfaule, 368 



- Mehltau der, 359, 377 



Manilla auf, 43 



Oidlum auf, 359, 377 



Penicillium auf, 40, 377, 502 



- Peronospora auf, 376, 502 



Reiffaule der, 44 



- Riechstoffe der, 468 



- Rohfaule der, 41, 365 



Butftau auf, 359 



- sauerfaule, 368 



- Sauerwurm in, 368 



Scbwarzbrenuer auf, 344, 359 



- Schwarzfaule der, 46, 378 



speckigfaule, 40, 377 



- Torulen auf, 348, 357 



- WeiBfaule der, 46, 378 



- Wolf der, 368 



S. auch: Most, Obst, Rebe 

 Traubenkamme, Keinigehalt der, 349 



- zur Essig-Bereitung, 607 

 Trauben-Maische, Angaren der, 386, 496 

 Einscbwefeln der, 406 



- Essigstich der, 507 



- Garverlauf in der, 355 



Gipseu der, 383 



Hut der, 387 



- Kiihluug der, 389, 391 



- Liiftung der, 441 



- Pbosphatage der, 385 



- Pilzflora in der, 352 

 Reinbefen fiir, 402 



S. aucb: Rotwein-Maiscbe 

 Traubemnost, s. Most 

 Traubensafte, s. Most 

 Traubensaure, Giftigkeit der, 599; s. auch: 



Weinsaure 



Traubenscbimmel, 365 

 Traubenwein, s. Wein 

 Traubenweiu-Hefen, s. Weinhefen 

 Trauben zucker, s. Dextrose, Glucose 

 Treber-Trockenhefe, 118 

 Treiben der Gerbbriihen, 30 

 Tr ester-Dun gung, 351 

 Tresterwein, 417 

 Tricarballylsaure, Abbau der, 649 



- Nahrwert der, 637 

 Trichothecium roseum, 45 

 Trockenbeere, 372 

 Trockengeben, 135 

 Tropfchenkultur Lindner's, *171 

 Tropfenkultur Lindner's, 174 

 Trub, der Bierwurze, 143, 179 

 Weine, Bestandteile des, 482 

 - Fuselol-Bildung durcb, 468 



Menge des, 440 



Zerfall des, 418, 483, 501, 520 



Trubhefen, 394, 477, 482 

 Trubsacke, Keimgehalt der, 219, 236 

 Triibungen, der Bierwurze, 189 



Triibungen, des Bieres, 146, 182, 197, 201, 

 205, 207, 209, 219, 228, 238 



des Weines, 483, 495, 499, 500, 501, 

 505, 509, 514, 523, 529 



trunkenes Getreide, 259 

 tryptische Enzyme, 56; s. auch: Peptase 

 Tryptophan, Abbau des, 578 

 Tryptophol, Herkunft des, 578 

 Tuberculariales, Gruppe der, 362 

 turned beer, 212 

 Tweeskinde, 217, 244 

 Tyrogtyphus carpio, 611 

 Tyrosin, Abbau des, 466, 578 

 - als Nahrstoff, 167, 168 



in Hefenextrakt, 125 

 Tyrosol, Bilrlung des, 466, 532, 578 

 Tyrothrlx tennis, 579, 581, 58^. 



U. 



Ueberoxydation, im Bildner, 571. 612 

 Uebersommern der Hef'e, 101, 309 

 ultraviolettes Licht, EinfluG des, 443, 593 

 Ulvlna aceti, 543 

 Umgiirung der Weine, s. Wein 

 Umschlagen. des Bieres, 212 

 Weines, 476, 499, 523 

 Unreinlichkeit der Garung, 265 

 untergarige Hefe, s. Unterbefeu 

 Uutergarung in der Brauerei, 80, 134 

 Unterhefen, Mischsaaten von, 206 

 - und Oberhefen, Unterscheidung, 318 



S. auch: Bierhefe, Hefe, Weinhefe 

 unterschwefligsaure Salze, in der Brennerei, 



304 

 Uracil, als Nahrstoff, 167. 



V. 



Vakuumkolben, zur Luft-Analyse, 161 

 Valeraldehyd, Bildung aus Leucin, 465 

 Valeriansiiure, Giftigkeit der, 636 



- in umgeschlagenem Wein, 526 



- Nahrwert der, 638, 642 



Valin, Abbau zu Isobutylalkohol, 465 

 Vanille-Geruch, durcb Dematium, 345 

 Vanillin, im Essig und Melassensprit, 618 



- im Traubeu-Samen, 468 

 Variation, bei Bakterien, 230, 550 



- Hefen, 79, 207 



Vaselin-EinschluB-Praparat, 172, *173 

 Vergarungsgrad, der Bierhefen, 149, 203 



- Weinhefen, 396 



- des Bieres, 146, 242 



- des Weines, 357, 435, 450 

 S. auch: Nachgarung 



Verleimen der Felle, y*5 



Verschleimen, s. Schleimbildung, Zellvvand- 



Verscbleimung 

 Verschnitt-Rum, 340 

 Versieden des Weines, 52 J 

 Verzweigungen , bei Bakterien, 549 

 Vibrion butyririuc, 644 



- septique, 644 



