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115. Das Kabmigwerden 504 



116. Der Essigstich 507 



117. Der Milchsaurestich 510 



118. Die Maunitgarung. Das Mauseln. Der Buttersauresticb 516 



119. Das Zabewerden 520 



120. Das Uinschlagen , 523 



121. Das Bitterwerden ... 528 



Literatur 534 



Sec lister Abschnitt. 



Die Essigsauregarung. Der Abbau einiger organischer 



Sauren durch Spaltpilze. 



19. Kapitel. 



Die Essigsauregarung. Von Dr. LAFAR 539 



122. Die Essigsauregarung als Lebensvorgang 539 



123. Systematik der Essigsaure-Bakterien 543 



$ 124. Die Bieressig- und Weinessig-Bakterien 551 



125. Die Schnellessig-Bakterien 559 



126. Die Schleimessig-Bakterien und der SchleimfluC der Baume .... 562 



127. Chemismus der Essigsauregarung 568 



128. Die Saurebildung aus einwertigeu Alkoholen 575 



129. Die Oxydation mehrwertiger Alkobole 578 



130. Die Bildung von Sauren aus Kohlenbydraten 583 



131. Der EinfluO anorganiscber Gifte und des Licbtes 589 



132. Verbalten zu organischen Giften 593 



133. Der Reiuzucht-Betrieb im Orleans-Verfahren 601 



134. Die biologischen Verbaltnisse im Bilduer beim deutschen Verfahreu . 606 



135. Die Essig-Arten 612 



136. Essigsaure-Bakterien als Scbadlinge in den Garungsbetrieben . . . 620 



Literatur 626 



20. Kapitel. 



Der Abbau einiger organischer Sauren durch Spaltpilze. Von Dr. W. OMELIANSKI 633 



137. Organische Sauren als Koblenstoff-Quelle fur Mikroorganismen . . . 633 



138. Der Nabrwert organischer Sauren 636 



139. Die Verarbeituug der Ameisensaure 639 



140. Die Zersetzuug der Essigsaure, Propionsaure und Buttersaure . . . 641 



141. Die Vergarung der Milcbsiiure uud Glycerinsaure 644 



142. Der Abbau der Bernsteinsaure, Aepfelsaure, Weinsaure und Schleim- 



saure 646 



143. Die Zersetzuug der Citronensaure, Fumarsaure und Maleinsaure . . 649 



i? 144. Aromatiscbe Sauren als Koblenstoffquelle. Riickblick 650 



Literatur 653 



Sacbregister. Von Dr. LEOPOLD MEYER 655 



