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obachtet. wiirde auch eine Durchlocherung nnd teilweise Auflosung der 

 Membranen und damit eine Minderung der Festigkeit und eine Entwertung 

 der Blatter voraussetzen. Endlich nimmt nach LOEW mit dem Fort- 

 schreiten der Fermentation der Bakteriengehalt nicht zu. sondern ab, 

 nnd ebenso ist es mit der Fahigkeit, Bakterien als Nahrsubstrat zu dienen. 5 

 Dagegen vermochte LOEW in Tabakblattern oxydierende Enzyme nacli- 

 zuweisen und zwar eine Oxydase, welche Guajaktinktur sofort blau farbt, 

 und eine Peroxydase, welche nur bei Gegenwart von Wasserstoffsuper- 

 oxyd Guajaktinktur blaut. Die Totungstemperatur bei 3 Minuten langem 

 Erwarmen der wasserigen Losung liegt fur die Tabakoxydase bei 6566, 10 

 fiir die Tabakperoxydase bei 87 88 C. Beide sind in frischem, clach- 

 reifem und eben ausfermentiertem Floridatabak vorhanden, werden aber 

 beim Lagern anscheinend zerstort. Wenigstens entbielt ein 2 Jahre 

 gelagerter Floridatabak nur noch die Peroxydase. Verschiedene Sorten 

 Jahrgange und Provenienzen weisen im Gehalt an den oxydierenden 15 

 Enzymen und im Verhalten derselben Verschiedenheiten auf. So enthielt 

 Connecticuttabak wohl im frischen, aber nicht mehr im dachreifen Zu- 

 stande Oxydase, und wahrend der Fermentation verschwand auch die 

 Peroxydase. Durch die Einwirkung dieser oxydierenden Enzyme auf 

 den Gerbstoff und das Nikotin sowie andere Bestandteile des Tabaks, 20 

 der Diastase auf die Starke und der verdauenden Enzyme auf die Ei- 

 weifistoffe kommen nach LOEW'S Ansicht alle chemischen Veranderungen 

 im Tabakblatt wahrend der Dachreife und der Fermentation zustande. 

 Nikotin soil von Tabakperoxydase nach einem Versuch unter Ammoniak- 

 bildung angegriffen werden. Auf Grund seiner Theorie schlagt LOEW 25 

 statt des Ausdrucks Fermentation" fiir den damit bezeichneten Vor- 

 gang den uniibersetzbaren Ausdruck: Oxydizing enzymation vor. 



An die Ausfuhrungen LOEW'S schloB sich eine ausgedehnte Dis- 

 kussion, die indessen die Frage selbst wenig gefordert hat. BEHRENS (9) 

 halt auf Grund der bisherigen Erfahrungen an der Auffassung der Fer- 30 

 mentation als eiuer von Organismen verursachten Garung fest. Er sucht 

 die Einwande LOEW'S gegen dieselbe zu entkraften und hebt insbesondere 

 den Wert der Kulturmethode zum Nachweis von Organismen auf festen 

 Substraten gegeniiber der direkten mikroskopischen Untersuchung hervor. 

 Er will ferner das Imbibitionswasser des Tabaks als, wenn auch sehrss 

 verdiinnte, Losung und daher als wohl geeignet zur Ernahrung von Bak- 

 terien betrachtet wissen und macht darauf aufraerksam. daB nach dem 

 Grundsatz: Corpora non agunt nisi soluta, auch eine Wirkung der oxy- 

 dierenden Enzyme im Tabakblatt nicht moglich sein wiirde, wenn LOEW'S 

 Ansicht liber den Zustand des Wassers im fermentierenden Tabakblatt 40 

 richtig ware. LOEW (2, 3) tritt dem in zwei Mitteilungen entgegen. 

 Insbesondere weist er darauf hin, daB bei Connecticut- und Wiskonsin- 

 tabaken eine direkte Beziehung zwischen dern Oxydasegehalt und der 

 Neigung zum Fermentieren beobachtet ist: Solchen Tabaken, die nicht 

 fermentieren wollten und infolgedessen auch kein Aroma entwickelten, 45 

 felilte die Oxydase, wahrend andere Tabake derselben Provenienz solche 

 enthielten und dementsprechend sehr gut fermentierten. Bei dem ge- 

 ringen Wassergehalte des fermentierenden Tabaks ist ferner die Konzen- 

 tratlon der darin enthaltenen wasserigen Losung viel zu grol), urn das 

 Gedeihen von Bakterien zu gestatten. 8elbst bei hohereni Wassergehaltoo 

 (35 Proz. und mehr) sah LOEW (3) Bakterien nicht auftreten, als er 

 Tabak bei 50 60 in einem Thermostaten hielt. Das spezifische Tabak- 

 aroma ist nicht ein Produkt von Bakterien, sondern entwickelt sich auch 



