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Weniger Material liegt vor filr die Frage nach den weit langer 

 dauernden Garungen in den Karottentabaken. Karotten werden in der 

 Weise hergestellt, daB man aus einer groBeren Menge von saucierten 

 und noch feuchten Slattern ein Biindel bildet von der Form eines 

 beiderends zugespitzten Zylinders, einer sog. Puppe, die in Leinen ge- 5 

 hiillt und mit Bindfaden umsclmurt wird. Dann wird die Karotte ge- 

 preBt und entsprechend starker geschniirt, was eventuell mehrere Male 

 wiederholt wird. Endlich laBt man die Karotten, wohlverpackt und 

 vor Austrocknen geschiitzt, mehr oder minder lange lagern; selbst jahre- 

 lange Aufbewahrung scliadet der Qualitat nicht, verbessert sie im 10 

 Gegenteil. Eine gute Karotte muB sich in der Mitte wie Speck schneiden, 

 woraus man auf ihren Feuchtigkeitsgelialt (in einem vom Ref. bestimmten 

 Falle 29,09 Proz.) schlieBen kann. 



DaB Garungen bei der Veredelung des Tabaks durch Karottieren 

 eine Rolle spielen, ist wohl fragelos. Welcher Art dieselben sind, ist 15 

 noch unbekannt, BEHEENS (4) kam durch verscliiedene Umstande auf 

 die Vermutung, es moge sich dabei, vielleicht neben anderen Garungen, 

 auch um eine alkoholische Garung handeln. Dafiir spricht einmal die 

 Tatsache, daB Alkohol und alkoholische Fliissigkeiten einen haufigen 

 Bestandteil der Sclinupftabaksaucen bilden, ein Hinweis darauf, daB der 20 

 Alkohol vielleicht kein ganz gleichgiiltiger Bestandteil eines Schnupf- 

 tabaks ist. Andere Saucen enthalten regelma'Big Zuckerzusatze oder 

 doch Zusatze von Fruchtsaften, Syrup, Honig und sonstigen garfahigen 

 Sachen, wie bereits erwahnt ist. Dazu kommt, daB auch der Zusatz 

 von Weinhefe bei der Schnupftabakfabrikation haufig in Anwendung25 

 gebracht wird, woflir wieder auf WAGNER (1) und HERMBSTADT (1) ver- 

 wiesen werden mag. Es ist auch, wie KOLLER (1) und WAGNER (1) 

 iibereinstimmend angeben, nicht gleichgiiltig, was fur eine Hefe, ob eine 

 Bier- oder eine Weinhefe, man verwendet; Bierhefe verleiht dem Schnupf- 

 tabak einen imangeiiehmen Geruch, was sich vielleicht dadurch erklart, 30 

 daB, wie bekannt, verscliiedene Hefen in gleichen Ivulturfliissigkeiten 

 etwas verscliiedene Bouquetstoffe erzeugen. 



In einer Karotte, welche BEHRENS untersuchte, wurde von den 

 Produkten der alkoholischen Garung des Zuckers Alkohol sicher nach- 

 gewiesen und das Vorkommen von Glyzerin wenigstens wahrscheinlich 35 

 gemacht. Von Organismen, welche Urheber der Alkoholgarung hatten 

 sein konnen, wurde jedoch nur Mucor racemosus, keine Hefe gefunden, 

 deren Keime jedoch nach spateren Beobachtungen auf griinen und 

 trocknenden Tabakblattern andere wurden nicht untersucht - gar 

 nicht selten vorkommen. Der Mucor entwickelte sich auch regelmaBig4o 

 in Tabak, der mit Zuckerlosung durchtrankt und dann in Beciierglaser 

 eingepreBt wurde. um die Luft moglichst abzuschlieBen, und erregte 

 hier ebenfalls alkoholische Garung. Das liifit den SchluB auf ein all- 

 gemeines Ziistandekommen alkoholischer Garungen in Tabak, der mit 

 ziickerhaltigen Saucen impragniert ist, als nicht ganz aus der Luft ge-45 

 gritfen erscheinen. 



Auch MICIOL (1) hat in seinem Aufsatze das haufige Vorkommen 

 von Jfwcorarten, die er mit Mucor mucedo L. und M. flamdus PERS. 

 identifiziert, auf Tabak, speziell auf Karotten und garenden Schnupf- 

 tabakstocken, erwahnt. Eine Rolle bei der Garung schreibt er den so 

 Pilzen nicht zu, halt sie iiberhaupt fiir harmlose Bewohner des Tabaks. 

 Uebrigens laBt seine Schilderung, in der er das Mycel z. B. schildert 

 als bestehend aus langlichen Zellen. die sich leicht vereinzeln, es minde- 



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