Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 625 



bzw. bei der Weiterentwicklung der Organe nach Ablauf der Vegetations- 

 ruhe 1 ). 



Die Fette sind bei gewuhnlicher Temperatur entweder fliissig oder 

 fest. Im ersteren Falle werden sie Ole, im letzteren Talg oder Butter 

 genannt. Die vegetabilischen Talgarten schmelzen gewuhnlich unter 50 C, 

 die Pflanzenfette sieden etwa bei 300 G. Dariiber hinaus erhitzt, ver- 

 tluchtigen sie sich, wobei ein Teil zersetzt wird, ein anderer Teil unver- 

 andert entweicht (Fettsauren). Der Zersetzung verfallt bei hoherer Tem- 

 peratur das Glyzerin der Fette und verwandelt sich hierbei in eine 

 Substanz von hochst unangenehmem und auBerst intensivem, stechendem 

 Geruch, in Akrolein. Die AusstoBung der Akroleindampfe beim Erhitzen 

 der Fette bildet ein sehr wichtiges Kennzeichen derselben. 



Die Dichte der Fette ist stets geringer als die des AVassers. 



Der Geruch der rohen Pflanzenfette ist im frischen Zustande oft 

 ein recht angenehmer; so hat frisches Palmol den lieblichen Geruch der 

 Veilchenwurzel, Kakaobutter den Geruch der Kakaobohne, Muskatbutter 

 den Duft der Muskatniisse usw. Mil der Zeit nehmen die meisten Fette 

 einen unangenehmen, ranzigen Geruch an. 



Der Geschmack der frischen Pflanzenfette ist anfanglich in der 

 Hegel schwach, dabei aber angenehm, milde. Nur selten macht sich 

 schon an frischem Felt ein intensiver Geschmack bemerkbar, z. B. bei 

 dem Karapafett, das intensiv bitter schmeckt. Der unangenehme Ge- 

 schmack ranzig gewordener Fette ist bekannt. Geruch und Geschmack 

 sind fur manche Fette hochst charakteristische Kennzeichen. 



Ausgesprochene Farbungen finden sich nur bei wenigen Pflanzen- 

 fetten vor und sind dann in diesen Fallen bezeichnend. Frisches Palm- 

 fett ist orangegelb; mit der Zeit nimmt die Farbe ab, und wenn es vullig 

 ranzig geworden ist, hat es eine schmutzig weiBe Farbe angenommen. 

 Frisches Palmfett von Astrocaryum vulgare ist zinnoberrot und selbst 

 nach Jahren bu'Bt es an Intensitat der Farbung nichts ein. Gewuhnlich 

 sind die Fette gelblich, grunlich oder schmutzig weiB gefarbt, selten sind 

 sie farblos (manche Sorten von Olivenol) oder rein weiB (KokosnuBfett, 

 Vateriatalg). Manche fliissige Pflanzenfette zeigen Fluoreszenz. 



Das Aussehen und besonders der Glanz der Fette sind so bekannt, 

 daB an diese Eigentiimlichkeiten hier nur erinnert werden soil. 



Fast alle Fette verursachen schon bei gewuhnlicher Temperatur auf 

 Papier Fettflecke, welche beim Erwarmen nicht verschwinden. Aber 

 selbst die Fette von verhaltnismattig huheren Schmelzpunkten verursachen 

 Fettflecke, wenn sie erhitzt werden. Von einem Docht aufgesaugt, brennen 

 alle Fette. 



1) Czapek, Biochemie der Pflanzen. 1905, I. Bd., Kap. 3 7. 

 Wiesner, Rohstoffe. I. Band. 3. Aufl. 40 



