662 Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 



5. Kakaobutter. 



Dieses Felt wird aus den Samen der in Westindien heimischen, da- 

 selbst und in anderen Tropenlandern kultivierten Theobroma Cacao L. 

 gewonnen. Behufs Gewinnung des Fettes werden die gerusteten und 

 geschalten Kakaobohnen *) fein gemahlen, die Masse auf 70 80 C er- 

 warmt, in Zwillichsacke gepackt, zwischen erwarmten oder durch Wasser- 

 dampfe zu erwarmenden Prefiplatten geprefit und das ablaufende 01 

 durch vorher getrocknete Filter filtriert 2 ). Nach einem neueren Verfahren 

 werden, urn die schwer luslichen StofTe leichter luslich zu machen, den 

 Bohnen wahrend des Mahlens kohlensaure Alkalien zugesetzt, bzw. das 

 gemahlene Pulver mit einer Losung dieser Korper durchtrankt und dann 

 erst erhitzt. Hierbei lusen die Alkalien die vibrigen Bestandteile des 

 Kakao, verseifen aber auch einen Teil des Fettes. Die entstandenen 

 Seifen gehen mit den Alkalien in das Fett tiber, ein Umstand, der bei 

 der Verwendung der Kakaobutter in der Nahrungsmittelindustrie (Schoko- 

 ladefabrikation) beriicksichtigt werden muC 3 ). Die Ausbeute betragt etwa 

 30 35 Proz. Frische Kakaobutter ist gelblichweiC, nach langerer Zeit 

 rein weiB, hat einen milden, angenehmen Geschmack und schwachen 

 Geruch nach Kakao. Das Fett wird schwer ranzig. Die Angabe, daf> 

 Kakaobutter iiberhaupt nicht ranzig wird, ist irrig 4 ). Das Kakaofett 

 hat die Konsistenz von gutem Rindstalg. Dichte bei 1oC 0,950 bis 

 0,952, Schmelzpunkt 2834 C, Erstarrungspunkt 2126 C. Kakao- 

 butter besteht der Hauptmasse nach aus den Glyzeriden der Stearin-, 

 Palmitin- und Arachinsaure und lafit sich leicht verseifen. 



Dieses Fett wird als Nebenprodukt bei der Schokoladefabrikation 

 gewonnen, in letzterer selbst, dann in der Seifenfabrikation, Parfiimerie 

 und Pharmazie verwendet; es wird haufig mit Wachs, Stearinsaure, 

 Paraffin und Rindernierentalg verfalscht. Es werden auch Kakaobutter- 

 surrogate hergestellt und als solche entweder das Dikafett, gereinigtes 

 Kokosol 5 ) oder Gemenge von Palmkern- und Kokosul, auch Kokosfett 

 und Japanwachs 6 ) in den Handel gebracht. 



6. Myristicafette. 



Die wichtigsten hierher gehurigen Felte sind: die Muskatbutter, das 

 Otoba-, Bicuhyba-, OlnuB- und das Yirolafett. 



\] Jene fettliefernden Rohstoffe, welche gleichzeitig Handelsware sind, werden 

 in den betreffenden Abschnitten: Samen, Friichte besprochen. 



2) Schaedler, 1. c., p. 797. 



3) P. Pollatschek, fiber Kakaobutter und deren Surrogate. Chem. Revue 

 10, p. 5. 



4) Hefter, 1. c., p. 663. 



5) Benedikt und Ulzer, 1. c., p. 840. 



6) P. Pollatschek, 1. c., p. 6. 



