Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 663 



Die Muskatbutter wird aus den Samen (Muskalnussen) von 

 Jlyristica fra grans Houtt., einem auf den Inseln des indischen Ar- 

 chipels wild wachsenden, dort und in vielen anderen Tropenlandern kulti- 

 vierten Baume gewonnen. Die Bandainseln, welche die weitaus groBte 

 Menge von Muskatniissen in den Handel setzen, lieferten friiher auch 

 bedeutende Quantilaten von Muskatbutter. Gegenwiirtig wird in ver- 

 schieclenen europiiischen Fabriken das Fett aus den importierten Samen 

 dargestellt, am stikksten in Holland. Es scheint, dafi in den Heimat- 

 landern des Muskatbaumes nur schlechte, nicht weiter verkauf liche Muskat- 

 niisse zum Auspressen der Butter genommen werden. Semler (1. c., 

 2. Aufl., II, p. 343) berichtet iiber die Gewinnung der Muskatbutter folgen- 

 des: >Die zuriickgeworfenen, kleinen und schadhaften Muskatniisse werden 

 zu feinem Pulver gemahlen, in Sacke gefiillt und sechs Stunden lang 

 auf einem Roste iiber einem breiten Kessel liegend, gediimpft. Im warmen 

 Zustande werden sie dann unter eine kraftige Presse gebracht und aus- 

 gedriickt. Die braunliche Fliissigkeit, welche ausliiuft, lafit man in Metall- 

 gefafien erkalten. In den europaischen Fabriken werden die gepulverten 

 Nu'sse der Einwirkung heifier Wasserdampfe ausgesetzt und dann ge- 

 preBt 1 ), oder das Fett wird durch Extraktion gewonnen 2 ]. Nach Hefter 

 (1. c., p. 626) ist letzteres Verfahren wohl nur selten mehr in Anwendung. 



Die Muskatbutter kommt in wurfelfurmigen Stiicken, die in Monoko- 

 tyledonenblatter (indiscbe) oder in Papier (hollandische) verpackt sind, in 

 den Handel. Die indischen Muskatbutterwiirfel haben ein Gewicht von 

 etwa 0,32, die hollandischen von etwa 0,75 kg. Die Muskatbutter hat 

 eine talgartige Konsistenz, ist gelbbriiunlich bis rotlichbraun gefarbt und 

 von kornigen weiBlichen Massen durchsetzt. Die hollandische Muskat- 

 butter ist heller gefarbt und reicher an kurniger Substanz als die indi- 

 sche. Erstere hat auch stets den angenehmen Geschmack und Geruch 

 der Muskatnufi, wahrend letztere einen scharfen Beigeschmack und einen 

 minder angenehmen, wenn auch kraftigeren Geschmack besitzt. Die 

 hollandische Muskatbutter ist hoher geschatzt als die indische, welche 

 haufig mit Talg, Wachs u. dgl. verfalscht wird. 



Die Muskatbutter besteht, unter dem Mikroskop *betrachtet, vor- 

 wiegend aus kugelig aggregierten Kristallnadeln von Myristin. Die er- 

 wahnte kurnige Substanz ist ganz und gar aus kristallisiertem Myristin 

 zusammengesetzt. Dazwischen treten Tropfchen und Kurnchen, endlich 

 ganze Zellen und Gewebsstiicke aus dem Parenchym des Samengewebes 

 auf. Die Zellen sind die Triiger des Farbstoffes und umschliefien auch 

 sehr regelmaBig gestaltete, aus 4 6 Einzelkornern bestehende, etwa 



1) Schaedler, 1. c., p. 811. 



2) Muspratt, Techn. Chem., 3. Aufl., p. 564. Als Extraktionsmittel wird 

 Petrolather genommen (Muspratt, 1. c.). 



