630 Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 



bracht und darin 48 Stunden lang belassen *). Nun entfernt man die 

 Kerne aus den Fruchten und preBt das Fruchtfleisch sofort in der Kalte 

 aus. Man erhalt so, wie schon du Ham el berichtet, das Jungfernol 

 (Huile vierge). Auch aus den Kernen wird ein zu Fabrikzwecken 

 ganz gut dienliches Ol gewonnen. Die Gewinnung des Olivenkernoles 

 ist jedoch keine neue Erfindung; schon im achtzehnten Jahrhundert wurde 

 sie in Spanien betrieben 2 ). - Fur die Darstellung der anderen Ole werden 

 die Oliven nicht geschalt und entkernt, sondern Fruchtfleisch und Kerne 

 werden zerquetscht und spater gepreBt. Die Methoden der Darstellung 

 des Olivenoles, die bei Fabrikbetrieb angewendeten maschinellen Ein- 

 richtungen sind in verschiedenen Landern verschieden; das Prinzip der 

 Fabrikation ist aber iiberall dasselbe, namlich: fiir die besten Sorten des 

 Oles werden die Friichte in der Kalte nur schwach gepreBt, fiir die 

 zweite, gewuhnliche Sorte wird ein starkerer Druck, fiir die dritte Sorte 

 warme Pressung und Zusatz von warmem Wasser angewendet. Um die 

 PreBriickstiinde, die noch 10 20 Proz. 01 enthalten, vollends auszu- 

 beuten, werden dieselben entweder unter Wasserzusatz fein zermahlen, 

 der Brei aufgeschlammt, die auf der Oberflache sich ansammelnden Reste 

 des Fruchtfleisches und der Kerne abgeschopft und noch einmal gepreBt 

 (Nachmiihlenolj, oder in besonderen Fabrikanlagen mit Benzin oder Tetra- 

 chlorkohlensloff extrahiert (Sulfurol). Hefter, 1. c., p. 398ff. 



Die grufite Olausbeute erhalt man, wenn man die Oliven in Haufen 

 zusammengeworfen einer kurzen Selbstgiirung iiberlaBt und hierauf stark 

 auspreBt. Bei dieser Garung gelangen die Zellen aus dem gegenseitigen 

 Verbande und es laBt sich sonach das 01 durch Pressen weit vollstan- 

 diger gewinnen. 



Mit Ausnahme des Jungfernoles sind alle Sorten von Olivenol an- 

 fanglich triibe. Die Triibung riihrt her von Wasser ( Vegetations wasser*, 

 das bei der Pressung aus den Oliven in das 01 gelangt), von zerrissenen 

 Zellenstilcken, Schleim und der obenerwahnten feinkurnigen ; wahrschein- 

 lich der Hauptmasse nach aus EiweiBkGrpern zusammengesetzten Masse. 

 Durch langeres Lagern werden die Ole klar und oft auch heller gefiirbt. 

 Die Reinigung der frisch gepreBten Ole erfolgt durch Selbstklarung (in 

 den meisten Betrieben) oder in besonderen Klarvorrichtungen 3 ). In Italien 

 hat man schon im achtzehnten Jahrhundert die Giite der Ole durch 

 langes Lagern derselben in groBen, eigens hierzu bestimmten Raumen 

 zu verbessern gesucht 4 ). Das bei der Klarung sich abscheidende Vege- 

 tationswasser wird nicht ohne welters als Abfallwasser behandelt, son- 



1) Semler, 1. c., p. 442. 



2) Dillon, Reise durch Spanien 2 (1782), p. 438. 



3) Hefter, 1. c., p. 402. 



4) Volkmann, Italien. 2. AufL, I (177778), p. 608. 



