Neunter Abschnitt. Pflanzenfette. 681 



dern um die darin noch vorhandenen Olmengen auszubeuten, in Zisternen 

 (Inferno, enfer, >Hulle) gesammelt und wochenlang ruhig stehen 

 gelassen, wobei es unter Entwicklung eines huchst widerlichen Geruches 

 eine Art Garung durchmacht. An der Oberflache des Wassers sammeln 

 sich die letzten Ulreste an; diese warden von Zeit zu Zeit abgeschupft 

 und als sogenanntes HullenOl (huile d'enfer) in den Handel gebracht, 

 eine schlechte, aber zu Fabrikzwecken noch immerhin brauchbare 

 Olsorte. 



Die Farbe der griinlichen Ole ruhrt von Chlorophyll her. Die 

 farblosen Ole des Handels werden auf verschiedene Weise erhalten; so 

 durch Schiitteln mil Tierkohle, durch Stehenlassen in GlasgefaBen, die 

 der Luft und dem Lichte ausgesetzt sind. Auch durch Auspressen von 

 Oliven, die man den ganzen Winter iiber an den Baumen lieB, soil ein 

 farbloses 01 erhalten werden 1 ). Alle diese Ole eignen sich sehr gut als 

 Brennul und zu manchen technischen Zwecken, sind aber stets ranzig 

 und kunnen deshalb als Genufimittel nicht verwendet werden. Das 

 feine von Uhrmachern benutzte Olivenul wird durch Aufbewahrung in 

 verkorkten Flaschen, in denen sich eine Bleiplatte befindet, erhalten; auf 

 das Metall schliigt sich bei der Klarung des Oles eine weiCliche, schmie- 

 rige Masse nieder. Nach Tolomei 2 ) enthalt das Fruchtfleisch der Oliven 

 ein Enzym, Olease genannt, welches bei Gegenwart von Sauerstoff die 

 sogenannte Garung der Oliven hervorruft. Dieses Enzym geht auch in 

 das Olivenol iiber und bewirkt die Entfarbung des Oles. Durch das 

 Licht wird die Wirkung der Olease gefordert. 



Die Dichte der OlivenOle liegt bei 15 G zwischen 0,914 und 0,919. 

 Nach den Untersuchungen Saussures 3 ) andert das Olivenol mit der 

 Temperatur seine Dichte. 



Nach demselben Forscher siedet das Olivenol bei 315 C. Auf 120 G 

 erhitzt wird es heller, bei 220 G farblos, riecht und schmeckt nach dem 

 Erkalten ranzig. - - Manche Sorten erstarren teilweise schon bei + 10C, 

 andere jedoch erst einige Grade iiber oder sogar erst unter Null. Der 

 Erstarrungspunkt hangt von dem Gehalt an Palmitin ab. Die durch 

 kalte und schwache Pressung erhaltenen Sorten sind arm an Palmitin, 

 iiberaus reich an Olein und erstarren deshalb spater als die durch warme 

 und starke Pressung erhaltenen, an Palmitin reichen Sorten. Das Olivenol 

 enthalt bei 28 Proz. fester Glyzeride, unter denen Palmitin die Haupt- 

 masse bildet Stearin kommt im Olivenol entgegen alteren Angaben nicht 

 vor 4 ), hingegen treten darin geringe Mengen von Arachin auf und 



1) Handworterbuch der Ghemie. Lit. F, p. 102. 



2) Atti Accad. d. Lincei. 4896, 5, I, p. 422. 



3) Nach Benedikt und Ulzer, 1. c., p. 800. 



4) Hehner und Mitchell, The Analyst. 4896, p. 328. 



